Cherry Bakewell Tart

körsbär och mandel går hand i hand; deras smaker kombineras sömlöst. Trots att det inte är helt traditionellt, är detta recept på Körsbärsbakewell-tårta ännu mer spännande än originalet. Och för er lite trevande om att försöka vad som verkar vara en komplex bake; ignorera dessa känslor. Det är så enkelt, du vet inte varför du inte försökte det tidigare.

med alla som vill ha en bit av den ordspråkiga pajen, kommer du ofta att upptäcka att historierna bakom många av Storbritanniens regionala favoriter är lagrade och hett ifrågasatta. Ursprunget till den mycket älskade Bakewell tart – eller Bakewell cake – är ungefär samma. Ingen vet riktigt var historien börjar.

dessa dagar antas det allmänt ha sitt ursprung i den eponymous marknadsstaden Bakewell, Derbyshire. En romantik om någonsin funnits. Tyvärr, sådana ursprung är osannolikt, med tanke på att Recept för Bakewell tårta och tidigare Bakewell pudding pre-date 19th Century berättelser om staden. Hur som helst, tårta har blivit något av en framgångsrik marknadsföringskampanj för området.

strängt taget är hallon den sylt som oftast används i recept för Bakewell-tårta. Och medan hallonens skärpa ger lite intresse för den klassiska tårta, är körsbär sylt som passar bättre för smaken av mandlar.

men oavsett vilken sylt du väljer att pryda din tunna, skarpa shortcrust bakverk, se bara till att du sprider det liberalt. För lite sylt och dess smak kan mycket väl gå vilse i översättningen; två matskedar räcker för en tårta av denna storlek.

för mig är en del av njutningen av mark och flakade mandlar den subtila smaken de ger på en maträtt. Smaken av frangipan bör vara känslig, nästan till stöd för sin lätta och luftiga konsistens. Poängen med allt detta? Mandel extrakt.

många recept för Bakewell tart inkluderar mandel extrakt. Det är onödigt, om du inte vill att din frangipane ska smaka på billig marsipan i snabbköpet. Att lägga till ytterligare smak tjänar bara till att dölja den smöriga shortcrusten och komplementär körsbärssylt. Övningen är ofattbar.

Storbritannien är ett land fullt av högt ansedda regionala specialiteter. Och eftersom de vanligtvis är väldigt enkla och snabba att göra är det värt att försöka så många som möjligt. Cornwall, till exempel, har sin hevva tårta, medan klibbig kola pudding och greengage tårta är väl älskade, om inte knuten till ett visst område. Och även om inte en del av Storbritannien, Irland har en ganska härlig porter tårta …

Cherry Bakewell tårta

serverar 6-8

ingredienser:

för bakverk:

• 150g vanligt mjöl
• en nypa salt
• 75g kallt smör, Kubat
• 1-2 msk kallt vatten

för fyllningen:

• 2 msk körsbärssylt
• 100g smör
• 100g caster socker
• 100g malda mandlar
• 25g vanligt mjöl
• 2 ägg, slagna
• 40g flingade mandlar

för isbildning:

• 80g florsocker
• ljummet vatten

metod:

1. för att göra bakverket, gnugga det kalla smöret i mjölet och saltet tills blandningen liknar fina brödsmulor. Tillsätt tillräckligt med vatten för att föra bakverket ihop till en mjuk, formbar deg. Vik i klädesfilm och kyl i 30 minuter.
2. när degen är kyld, rulla den ut på en lättmjölkad yta tills den är tillräckligt stor för att fodra din tårta. Den ska bara vara några millimeter tjock. Förvärm ugnen till 200C / 180C (fläkt).
3. överför försiktigt degen i fodralet och tryck med en extra bit deg i varje hörn av fodralet. Trimma inte.
4. fyll bakverket med folie eller bakpärm och fyll på med bakbönor. Blind baka i 12 minuter, ta bort bönorna och baka i ytterligare 5 minuter.
5. smält smöret och sockret försiktigt i en kastrull och slå igenom mandlar, mjöl och ägg.
6. när bakverket är klart, sprid det med körsbärssylt och toppa med den beredda frangipanen. Strö över de flakade mandlarna och baka i 25-35 minuter tills de är gyllenbruna.
7. Ställ tårta åt sidan för att svalna i 10 minuter. Förbered din glasyr genom att blanda florsocker med tillräckligt med vatten för att skapa en pasta som är tillräckligt tjock för att belägga baksidan av en sked. Drizzle över och servera.

kostnad: Shortcrust bakverk, frangipane och körsbärssylt; dessa ingredienser skriker inte sparsamhet, gör de? Nej! Men det är tanken. Titta på rätt ställen och malda mandlar är inte särskilt dyra. Hemlagad shortcrust? Ungefär lika billigt som det kommer.

allt som allt, detta recept på en nästan traditionell cherry bakewell tårta bör ställa dig tillbaka inte mer än 2,60 2,60-inte illa för 8 skivor av himlen.