Chez la Vieille

underhållaren #1 för den amerikanska publiken, den Yankee-parisiska kocken Daniel Rose (Ex-Spring, som nu kör La Bourse et la Vie i Paris och Coucou i New York) har tagit över den tidigare Vieille Adrienne. Inuti denna härliga antika bistro finns det två sätt att njuta av det – en vinbar på bottenvåningen och en borgerlig matsal på övervåningen. Klassiker från förr görs relevanta än en gång, ta bara natten vi gick: en libertin anka terrine krullad med lökkonfit; punchig selleri r askorbmoulade under ett berg av pan-fried whelks; en mycket enkel linssallad upplyst av galna bra skivor av söta foie gras; högsta sill med oljade potatis; fantastiska chuck biff med benmärg och pepparrot; innan en CR askorbme karamell eller rispudding med rosa kanderad praliner för en söt Final. // Jg

känner du dig törstig? En våg av småproducentsviner: en Bourgogne från Contat-Grang 61 A glas, en Arbois savagnin från Hugues Beguet (65 a flaska) eller en C-Catalanes från Domaine Riberach (34).

pris: la carte 42-54.