Chicken Changezi: Currys historia och dess förmodade samband med den mongoliska linjalen Ghenghis Khan
konsten och sofistikeringen av Mughlai-preparat har fångat matälskarnas fantasi genom århundraden. För Indien började Mughal-eran officiellt med Baburs styre i 14th century AD ordet “Mughal” betyder “Mongol” på persiska, och Babur antog termen “Mughal” för att hänvisa till hans mongoliska arv. Men det visar sig att det ‘Mughlai’ kulinariska inflytandet nådde de indiska stränderna mycket innan Babur steg sin fot i Delhi. Till exempel kyckling Changezi, en populär kyckling delikatess populär i norra delen av landet, sägs ha sin koppling till den mongoliska härskare och inkräktare Ghenghis Khan.MasterChef India 2016 tävlande kock Sadaf Hussain säger, ” historien om kyckling Changezi är mycket blandad och ingen vet verkligen orsaken till att denna maträtt heter så. Man tror att denna maträtt är uppkallad efter den formidabla 13-talet mongoliska krigare, Djingis Khan eller som indianer skulle vilja kalla honom Changez Khan. Han var mycket speciell om sin maträtt och mängden kryddor som användes. En av hans kockar experimenterade med kycklingrätten för att passa hans smaklökar, vilket resulterade i att imponera på kungen. Denna maträtt tillagades i mjölk och grädde som skär den kryddiga smaken av maten. Chicken Changezi är gjord med rostad kyckling i tomatbaserad sås och kan avnjutas i flera kulinariska hotspots av Purani Dilli.
Chicken Changezi är gjord med rostad kyckling i tomatbaserad sås han tillägger,” men den andra sidan av historien gör gissningen ganska tveksam. Det står att Djingis Khan eller (Changez Khan) aldrig råkade besöka Delhi; han kom dock ganska nära och gjorde det så långt som Indus, men aldrig riktigt till den muromgärdade staden. Denna maträtt använder mycket indiska kryddor som var främmande för den mongoliska hären och därför kanske det inte finns någon direkt koppling till kungen.”Det sägs att mongolerna fortsatte att hota att invadera Delhi och gick till och med så långt för att plundra Lahore, men den kloka administrationen och politiken i Delhi sultanate hindrade dem från att förstöra Delhi. Denna ständiga kontaktpunkt fick många mongoliska invånare att ta skydd i förorten utanför stadsmuren, som var känd för att kallas ‘Mughalpura’, (någonstans nära Paharganj idag). Mughalpura kanske inte har överlevt tidvattnet, men deras kulinariska praxis stannade. Chicken Changezi kallas ofta som ett hjärnbarn av de fantastiska matlagningsteknikerna. Intressant är ‘Changezi’ ett populärt efternamn över Pakistan och Afghanistan; människor med detta efternamn hävdar härkomst från den mongoliska härskaren Changez Khan.Den subtila sås gjord med en handfull indiska kryddor stod sin egen bland värd kryddig Mughlai gravies som följde. På gatorna i Gamla Delhi gör Chicken Changezi en av de mest populära Iftar-rätterna under Ramzan.Chef Sadaf säger, ” Det bästa stället jag någonsin har besökt för att njuta av delikatessen måste vara Al-Jawahar i Old Delhi eller Changezi Chicken i Daryaganj. Chicken Changezi består främst av rik sås gjord av mjölk och grädde med ingefära vitlökpasta, tomatpasta, korianderpulver, chilipulver och garam masala. Kycklingen stekas först och kokas senare med sås för att ge den den perfekta smaken.”Chicken Changezi avnjuts bäst med Roomali Roti eller Naan, men att samarbeta med ris är inte heller ett dåligt alternativ. Har du haft läppsmackande curry än? Dela med oss av upplevelsen.
