Chicken & Potato Curry Puffs
Författaranteckningar
det finns en viss glädje i att bita ner på en smaklig, köttfylld bakverk, en slags hjärtvärmande, ögon-till-back-of-your-head upprymdhet som du njuter av tänderna-tender fyllning inom, som puffar av ånga waft ut och strimmor av tjock stuvad sås dribbla ner hakan. Det är en kulinarisk komfort som finns i empanadas, Cornish pasties, och ibland även i en väl tidsbestämd varm ficka. Men den köttiga konditorivaror som är käraste för mig, den som ger mig glädje varje gång, är en version som populariseras i mitt hemland Malaysia—currypuffar.
en currypuff, bättre känd av sin slaktade fonetiska Malaysiska stavning, karipap, är en fläckig, friterad dumpling fylld med curry. De bästa currypuffarna har ett konditoriskal av spiraler av deg som när de friteras blir till en krispig, fläckig filt för curryen att nestle inuti. När det gäller curry, tänk nibble-storlek kuber av kyckling, potatis, ibland morötter och koriander, kokta ner och vikas genom en tjock, rik, kummin-framåt Malaysisk curry.
jag får ofta mina currypuffar från gatan och malaysiska restauranger som serverar dem över hela Kuala Lumpur, Malaysias huvudstad. Det bästa jag har haft hittills-och jag har haft många under de 20—udda åren jag har bott här-är de som säljs på en liten stall som heter HOMI. Deras currypuffar är boisterously stora, med en crackload av krispiga veck i bakverket som splittras när du sänker tänderna i den.
sedan pandemin började har jag inte haft många currypuffar. Så, för att avsluta min närmaste årslånga curry puff torka, tänkte jag göra lite för mig själv, och i en anda av festlig presentgivning gjorde jag extra för vänner, familj och den som behöver en curry puff pick-me-up. När allt kommer omkring, med de många söta godisarna som säkert kommer att pryda våra kök denna festliga säsong, kan ett curried bakverk vara en mycket välkommen smaklig paus.
för att göra dessa currypuffar gillar jag att laga curryen dagen innan, rör upp en kruka med kubade kycklingbröst, potatis och aromater, stew dem försiktigt innan du lämnar curryen för att tjockna över natten i kylskåpet. Nästa dag är det dags för degen. För detta behövs två separata degar-en” oljedeg”, gjord genom att kombinera förkortning (eller olja) och mjöl och en” vattendeg”, som huvudsakligen är vatten och mjöl. Oljedegen kommer att steka upp i oupphörligt krispiga lager, medan vattendegen tjänar till att ge currypuffstrukturen. Dessa två degar lindas ihop och rullas ut, innan de spiralas in i en stock och skärs upp i enskilda curryförpackningar. Sedan, efter lite deft fyllning och plätering, och efter ett bubbligt bad i friteraren, är dessa gyllene dumplings redo att ätas och begåvade!
även om de kanske inte verkar som din semesterresa, med årets festligheter som känns så annorlunda, tycker jag att det är den bästa tiden att ändra våra förväntningar på festliga matgåvor. Så till vänner och familj, bland godisrottor, fruktkakor och pepparkakor i år, bli inte förvånad om du hittar ett konditorivaror med curry, jubel och glädje. – Jun
Test Kitchen Notes
dessa curry puffar är en del av recept för att ge & dela, en samling perfekt packbara semester behandlar som vi skickar till våra nära och kära i år. – Redaktörerna
