Chicken Tocino
Chicken Tocino är en läcker Filippinsk härdad kyckling, marinerad för en dag eller två i brunt socker, ananasjuice, vitlök, sojasås, äppelvinäger cider, salt och peppar sedan kokt med marinera och pan-stekt.
fläsk används oftast för att göra tocino men nötkött och kyckling används också. Om du tittar på vad du äter är kyckling ett hälsosammare alternativ för fläsk. Det är mindre fet med fuktigt ömt kött.
hemlagad kyckling Tocino är enkel, lätt att göra och lagar snabbare än fläsk eller nötkött.
Tocino serveras vanligtvis under frukost parat med vitlök stekt ris (sinangag) och upp och ner ägg. Ja, filippiner älskar ris även till frukost. Denna frukostkombination kallas i restauranger som tocilog.
Detta är en rejäl, utsökt frukost för att börja din morgon med kaffe!
i vårt hushåll serveras dock tocino inte bara under frukosten. Vi har det till lunch och middag ihop med kubade tomater.
i början var saltpeter en av ingredienserna i Tocino. Nu är jag inte säker på om det fortfarande används för att bota och bevara kött.
Saltpeter kallad salitre har föreningar som inte är bra för vår hälsa. Kan du föreställa dig, det används i fyrverkerier, bomber, gödselmedel och colgate. Yay, och vi lägger det i vår mat?
med all ärlighet tycker jag dock att det gjorde tocino utsökt. Det är olyckligt att vi inte längre kan lägga till det i maten. Nej tack!
när vi var barn gjorde min mamma ofta fläsk tocino med saltpeter, inte kyckling som hon inte är ett stort fan av.
om hon var här i USA, kommer hon att göra det utan saltpeter. Jag tror att det inte är lätt tillgängligt som matlagningsingrediens längre.
när jag började göra tocino lade jag till någon hårdlut tillgänglig i min farbrors hushåll. Så här lärde jag mig det av min mamma. Jag tror att hon lägger till Rom eller gin. En av dessa dagar kommer jag att experimentera igen med det.
hur man gör kyckling Tocino
Pan-fry
kyckling lår är den bästa delen att använda när man gör tocino. Lyckligtvis säljs det redan benfritt, vilket är mindre att göra. Det minsta jag skulle använda skulle vara kycklingbröst. Det är inte så fuktigt och ömt som de andra delarna av kyckling.
trimma också extra fett i kycklingen men lämna lite. Som vi alla vet är tocino verkligen utsökt med mycket fett men jag försöker hålla mig borta från för mycket fett. Jag offrar med mindre läckerhet än laddad med fett.
en annan bra sak, det sätt som slaktaren skivade låren var rätt tjocklek som är en tum. Det var en stor bit kött utan benen. Jag skivade inte in i mindre bitar, vilket hindrade det från att sönderfalla när det är ömt. Det är ditt samtal om du vill klippa det i mindre bitar.
detta kyckling tocino recept kräver sötad ananasjuice. Annars, om du använder osötad ananasjuice, justera mätningen av brunt socker och tillsätt ytterligare 2 matskedar.
efter blandning marinera, smaka och tillsätt mer socker om du behöver men du vill inte ha en alltför söt maträtt, det gör jag inte!
du kan använda färsk vitlök men se till att den är finhackad men vitlökspulver är bekvämare och ger samma resultat.
traditionellt lämnar leverantörer sitt härdade kött i rumstemperatur som sett på marknader (palenke) men jag har min marinering i kylskåpet. För livsmedelssäkerhet föreslår jag inte att du lämnar den i rumstemperatur, lägg den i kylen över natten upp till ett par dagar. Över 2 dagar, förvara den i frysen.
när du förvarar i frysen, dela den i delar så att du inte tinar hela satsen och sedan lägger tillbaka resten i frysen, det är inte tillrådligt.
normalt lägger jag till vatten när jag lagar fläsk tocino för att möra köttet tills vattnet avdunstar och det börjar steka i sin egen olja.
med kyckling men jag har bara lagt till marinat som är 1 msk koppar, 2-3 matskedar olja och inget vatten tillsatt. Kyckling lagar snabbare än fläsk och som det är är köttet mycket ömt till att börja med.
jag har min spis inställd på medelhög, pan avtäckt och när vattnet avdunstar, kommer det att börja steka, jag sänker värmen till medium-låg eller låg tills den kokas till min preferens.
när det kommer till denna punkt är jag precis bredvid min spis som vänder kycklingen för att inte brinna.
servera den med hackade tomater om du vill. Njut!
ugn
du kan baka upptinad kyckling i ugnen vid 350 grader F. Innesluten kyckling i folie och grädda i 30 minuter eller tills kokta igenom.
öppna folie, vänd kyckling till andra sidan och fortsätt baka i ytterligare 5 till 10 minuter. Titta nu medan den bakar eftersom den lätt kan brinna.
innan du tar ur ugnen, vänd dig till broiler i en minut för att char utsidan. Det sista steget är valfritt, det är ditt samtal. Ta ut ur ugnen.
Grill
om du använder kol, ha kol på ena sidan av grillen annars om du använder gasgrill ställ den på låg eld. Jag kan inte säga exakt hur länge du ska laga mat eftersom värmetemperaturen varierar. Du kan ha mer kol än jag.
placera kycklinglår på folie under kol. Jag föredrar att lägga den på folie så att den långsamt kokar igenom än att lägga den direkt på grillen. Det marinerades i socker och det kan lätt brinna.
det släpper ut sin juice, fortsätter att grilla tills juice eller vätska avdunstar.
när det börjar karamellisera, dra antingen folien med kyckling till andra sidan utan kol eller överför varje kyckling direkt på grillen. Täck grillen.
vid denna punkt, brun båda sidor av kyckling och laga den efter dina önskemål 2 till 3 minuter. Återigen kommer det lätt att brinna när det börjar karamellisera.
röding beroende på vad du föredrar.
hur man lagar fryst kyckling Tocino
tina fryst tocino i kylen över natten eller koka direkt på spisen medan den är fryst. Separera varje bit när den är helt upptinad och följ matlagningsanvisningarna.
när du bakar eller grillar, tina helt i kylen innan du lagar mat.
kyckling Tocino är anbud, fuktig härdad kyckling är salta söt sås.
kyckling Tocino
Skriv ut Pin
ingredienser
- 1 0 kg benfria kycklinglår
- 3 matskedar olja
marinera
- vaniljsås
- 1 msk sojasås
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 6 oz ananasjuice
- 1 msk vitlökspulver
- tsk salt (tillsätt mer salt om det behövs)
- tesked svartpeppar
- några droppar röd gel färg eller annatto juice
instruktioner
gör marinera
-
i en stor skål kombinerar du alla ingredienser utom kyckling och olja. Rör om tills socker är upplöst. Smaka om du vill, för att lägga till mer kryddor, om det behövs. Avsätta.
-
tvätta och klappa torr kyckling. Sänk kyckling i marinera och bota i kylen över natten eller upp till 2 dagar. Längre än 2 dagar, förvara den i frysen. Efter marinering i några timmar flyttar kycklingen på toppen till botten av skålen.
Pan-fry kyckling Tocino
-
på en stor stekpanna på medelvärme, tillsätt kyckling och 1 msk koppar marinera. Simma otäckt i 15 minuter eller tills vätskan avdunstar och karamelliserar.
-
när det karamelliseras, tillsätt olja och minska värmen till låg. Brun varje sida i cirka 5 minuter eller röding eller skarpa utsidan beroende på vad du föredrar.
-
ta bort från stekpannan. Njut!
