choklad Malt tårta recept

choklad Malt tårta

INTRO

vi har 6 recept för de olika delarna av kakan. Redo…

chokladkaka

115 g osaltat smör, rumstempererat (1 pinne eller 8 matskedar)
225 g strösocker (1 dl och 2 msk)
60 g ljus brunt socker (¼ kopp, tätt packade)
3 stora ägg
110 g kärnmjölk (½ cup)
105 g grapeseed olja (½ cup och 3 matskedar)
5 g vanilj extrakt (1 ¼ tesked)
154 g cake mjöl (1 ¼ dl)
70 g kakao (½ cup)
6 g bakpulver (1 ½ tsk)
7 g kosher salt (1 ¾ tsk)

GER

1 kvartal plåt

STEG 1

Värm ugnen till 350℉.

steg 2

kombinera smör och socker i skålen på en stativblandare försedd med paddelfästet och grädde tillsammans på medelhög i 2 till 3 minuter. Skrapa ner skålens sidor, tillsätt äggen och blanda på medelhög i 2 till 3 minuter. Skrapa ner skålens sidor en gång till.

steg 3

vid låg hastighet, strömma i kärnmjölk, olja och vanilj. Öka mixerhastigheten till medelhög och paddla i 4 till 6 minuter tills blandningen är mycket ljusare i färg, dubbelt så stor som din ursprungliga fluffiga smör-och-sockerblandning och helt homogen. Skynda inte processen. Du tvingar i princip för mycket vätska till en redan fet blandning som inte vill göra plats för vätskan. Det bör inte finnas några streck av fett eller vätska. Stoppa mixern och skrapa ner skålens sidor.

steg 4

på låg hastighet, tillsätt kakan mjöl, kakaopulver, bakpulver och salt. Blanda i 45 till 60 sekunder, bara tills din smet kommer ihop och eventuella rester av torra ingredienser har införlivats. Skrapa ner skålens sidor.

steg 5

Pam-spraya en fjärdedel plåt pan och linje det med pergament, eller bara linje pannan med en silpat. Sprid kaksmeten i ett jämnt lager i pannan med en spatel. Ge botten av din kakpanna en kran på bänkskivan för att jämna ut skiktet.

steg 6

baka kakan i 30-35 minuter. Kakan kommer att stiga och puffa, stiga upp till toppen av plåten. På 30 minuter pekar du försiktigt på kakans kant med fingret: kakan ska studsa något tillbaka och mitten ska inte längre vara jiggly. Låt kakan stå i ugnen i ytterligare 3 till 5 minuter om den inte klarar dessa tester.

steg 7

ta kakan ur ugnen och svalna på ett trådhylla eller, i en nypa, i kylen eller frysen (oroa dig inte, det är inte fusk). Den kylda kakan kan förvaras i kylskåpet, insvept i plastfolie, i upp till 5 dagar.

MALT FUDGE sås

60 g 72% choklad, hackad (2 oz)
80 g ovaltin, malt smak (1 kopp)
5 g melass (1 tesked)
1 g kosher salt (1/4 tesked)
200 g glukos (1/2 kopp)
50 g granulerat socker (2658>110 g tung grädde (1/2 kopp)

steg 1

kombinera choklad, ovaltin och salt i medium skål.

steg 2

kombinera glukos, melass, socker och tung grädde i en tungbottnad kastrull och rör om intermittent medan du kokar över hög värme. I det ögonblick det kokar, häll det i skålen som håller choklad. Låt sitta i 1 hel minut.

steg 3

långsamt, långsamt börja vispa blandningen. fortsätt sedan, alltmer kraften i din vispning var 30: e sekund, tills blandningen är blank och silkeslen. Det tar 2 till 4 minuter, beroende på din hastighet och styrka. Du kan använda denna sås vid denna tidpunkt eller förvara den i en lufttät behållare i kylen i upp till 2 veckor; frys inte.

chokladmalt frostning

348 g osaltat smör (3 pinnar plus 1 matsked)
498 g pulveriserat socker (3 koppar)
9 g kosher salt (2, 5 teskedar)
33 g kakaopulver (1/3 kopp)
33 g ovaltin (jacuzzikopp)
78 g helmjölk (oktoberkopp plus 2 ton)

ger

ger cirka 4 koppar (1000 g) ger

steg 1

kombinera smör, socker, salt och kakaopulver och ovaltin i skålen på en stativblandare utrustad med paddelfästet och grädden tillsammans på medelhög i 5 till 7 minuter tills blandningen är jämn och fluffig. Skrapa ner skålens sidor.

steg 2

med mixern på sin lägsta hastighet, strömma i mjölken. vrid mixern upp till medelhög och slå i 2 till 3 minuter tills blandningen är silkeslen och blank. Skrapa ner skålens sidor. Använd glasyren omedelbart eller förvara den i en lufttät behållare i kylen i upp till 1 vecka.

ingredienser

25 g mjölkpulver (1/3 kopp)
47 g All-purpose mjöl (vaniljsås cup)
16 g majsstärkelse (1 matsked plus 1tsp)
20 g ovaltin (vaniljsås cup)
20 g socker (2 msk)
2 g kosher salt (teskedar i Spanien)
50 g osaltat smör, smält (4 msk)
5 g mjölkpulver (1t)
15 g ovaltin (3t)
90 g vit choklad, smält (3 uns)

utbyten

gör ca 260 g (2 msk koppar)

steg 1

värm ugnen till 250 kcal f.

steg 2

kombinera 25 g mjölkpulver, mjöl, majsstärkelse, 20 g ovaltin, socker och salt i en medium skål. Kasta med händerna för att blanda. Tillsätt det smälta smöret och kasta med en spatel tills blandningen börjar komma ihop och bilda små kluster.

steg 3

sprid klustren på en pergament – eller silpat-fodrad plåt och baka i 20 minuter. Smulorna ska vara sandiga vid den tiden, och ditt kök ska lukta som smörig himmel. Kyl smulorna helt.

steg 4

Crumble alla mjölkkrumpkluster som är större än en tum i diameter och lägg smulorna i en medium skål. Kombinera 15 g ovaltin och mjölkpulver och kasta ihop med smulor tills det är jämnt fördelat i hela blandningen.

steg 5

häll den vita choklad över smulorna och kasta tills dina kluster är enrobed. Fortsätt sedan kasta dem var 5: e minut tills den vita choklad hårdnar och klusterna inte längre är klibbiga. Smulorna förvaras i en lufttät behållare i kylen eller frysen i upp till 1 månad.

OVALTINE™ SUGA

55 g hela mjölk (½dl)
10 g Ovaltine™ (2 T)

GER

Gör ca 65 g (½dl)

STEG 1

Vispa ihop mjölk och Ovaltine™ i en liten skål tills Ovaltine™ är helt upplöst. använd omedelbart.

förkolnade MARSHMALLOWS

150 g mini marshmallows (2 3/4 kopp)

ger

gör cirka 150 g (2 msk koppar)

steg 1

sprid marshmallows jämnt ut på en ofodrad plåt och röding dem till helvetet och tillbaka med en blåslampa. Överför pannan till kylen eller frysen i 10 minuter för att fastna och göra dem lättare att hantera. Använd omedelbart eller förvara i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till 1 vecka.

särskild utrustning

1 (6-tum) cake ring
2 remsor acetat, vardera 3 inches bred och 20 inches lång

steg 1

sätt en bit pergament eller en silpat på disken. Vänd kakan på den och dra av pergamentet eller silpaten från kakans botten. Använd kakringen för att stämpla ut 2 cirklar från kakan. Dessa är dina topp 2 tårta lager. Den återstående kakan” skrot ” kommer att samlas för att göra kakans bottenlager.
lager 1, botten

steg 2 (lager 1, botten)

rengör kakringen och placera den i mitten av en plåt fodrad med rent pergament eller en silpat. Använd 1 remsa acetat för att fodra insidan av kakringen.

steg 3

Sätt ihop tårtskraporna inuti ringen och använd baksidan av handen för att Tampa ihop skraporna i ett jämnt jämnt lager.

steg 4

Dunk en konditoriborste i födelsedagskakan blöt och ge kakskiktet ett gott, hälsosamt bad med hälften av blötläggningen.

steg 5

använd baksidan av en sked för att sprida en tredjedel av maltfudgsåsen i ett jämnt lager över kakan. (Nyttigt TIPS: Ju varmare fudge sås, desto lättare är det att sprida.)

steg 6

strö en tredjedel av de maltade mjölksmulorna och en tredjedel av de förkolnade marshmallowsna jämnt över maltfudgesåsen. Använd baksidan av handen för att förankra dem på plats.

steg 7

använd baksidan av en sked för att sprida en tredjedel av maltfrostningen så jämnt som möjligt över smulor och marshmallows.

steg 8 (lager 2, mitten)

med pekfingret, stoppa försiktigt den andra remsan av acetat mellan kakringen och den övre delen av den första remsan av acetat, så att du har en klar ring av acetat 5 till 6 tum lång – tillräckligt hög för att stödja höjden på den färdiga kakan. Ställ en kaka runt på toppen av glasyr, och upprepa processen för lager 1 (om 1 av dina 2 tårta rundor är jankier än den andra, använda den här i mitten och spara vackrare en för toppen).

steg 9 (lager 3, toppen)

Nestle den återstående kakan runt i glasyren. Täck toppen av kakan med resterande glasyr. Garnera med de återstående förkolnade marshmallows.

steg 10

överför plåten till frysen och frys i minst 12 timmar för att ställa in kakan och fyllningen. kakan kommer att hålla i frysen i upp till 2 veckor.

steg 11

minst 3 timmar innan du är redo att servera kakan, dra plåten ur frysen och dra kakan ur tårtan med fingrarna och tummen. Skala försiktigt av acetatet och överför kakan till ett fat eller kakstativ. Låt den tina i kylen i minst 3 timmar (förpackad väl i plast, kakan kan kylas i upp till 5 dagar).

steg 12

skiv kakan i kilar och servera.