choklad Sable Cookies med nötter och mer

vid första anblicken kan choklad sable cookies se ut som någon annan chokladkaka du skulle producera från att rulla ut en kakao-inkorporerad deg. Men sant mot fransk tradition (där sabelkakor kommer ifrån) är dessa kakor rika och intensiva i chokladsmak. Glöm den subtila chokladsmaken du får från ditt typiska amerikanska kakaomärkesrecept och förvänta dig istället en djärvhet som påminner dig om varför choklad har varit en favorit bland människor så länge. Ett intressant och helt nödvändigt element i dessa kakor är användningen av riven choklad. De flesta chokladkakor recept kommer att instruera dig att helt enkelt blanda bakkakao i degen, men för att skapa den rika chokladsmaken i dessa är det viktigt att använda mer än så. Den riven choklad som används i denna deg är riven mörk choklad, en som är specifikt 70% kakao; det är där den äkta, omisskännliga chokladsmaken i dessa kakor kommer ifrån.

jag fick receptet på dessa kakor från det berömda bageriet, Miette, i San Francisco. Jag anpassade det lite, särskilt när det gällde användningen av ägg, eller receptets brist på. Första gången jag gjorde dessa kakor slutade jag med en skål full av smulor, verkligen, eftersom receptet inte krävde några ägg. Det såg ingenting ut som en deg, och det fanns inget möjligt sätt att jag skulle kunna rulla ut det, ändå forma det till degbollar. Efter lite forskning fann jag att andra människor hade upplevt samma problem. Medan kakan ska hamna något krispig och smulig, har jag funnit att genom att inkludera ett ägg kan du producera en faktisk deg som du kan rulla ut medan du fortfarande uppnår den perfekta konsistensen. För lite extra panache pressade jag försiktigt finhackade pistaschmandlar och mandlar i spetsarna på några av mina kakor. För de återstående kakorna sprinklade jag antingen lite fleur de sel i mitten eller spred lite chokladganache på botten.