Ciguatera: är min fisk säker att äta?

Ciguateraförgiftning orsakas av ciquatoxin, producerat av revplankton. Vissa fiskar som direkt äter plankton, kole och palani till exempel bygger upp farliga nivåer av toxinet, och alla rev rovdjur som äter fisken som äter plankton ackumulerar toxinet. Mänskliga konsumenter av tainted fisk ackumulerar gradvis tillräckligt med toxinet till den punkt som det påverkar dem. En fisk med mycket höga nivåer av ciquatera, eller en något tainted fisk som driver den mänskliga konsumenten över kanten, kan ge en mycket dålig upplevelse.

man tror att ciguatoxinnivåerna på revet fluktuerar säsongsmässigt, och därmed kan de arter som har rykte att vara “heta” ha farligt höga nivåer beroende på om en blomning pågår. Eftersom de flesta rovdjursfiskar, som papio/ulua, kaku, etc, reser ändå, är det inte klokt att tänka fisk från ett visst område är “säkert”.

några vetenskapliga studier har genomförts under de senaste decennierna. Den här, av Hawaii State Dept of Health, grupperade arter i ganska breda kategorier, vilket indikerar hur många av de 736 inblandade fiskarna var av en bred Art. “Jack Fish” orsakade det högsta antalet förgiftningar och består av papio, ulua och kahala. Surgeonfish (kole, palani, kala) är nästa, grouper (roi, hapuupuu) och snapper (wahanui, taape, uku, toau) följer. Vad som inte är klart är andelen av varje artgrupp som konsumeras som inte orsakade en reaktion.

i en annan publikation hänvisar Hawaii Seafood Council till en studie som genomfördes mellan 1999 och 2003 och listade de 10 bästa fiskarterna som är involverade i ciquateraförgiftning. Intressant är att uku (#7) är högre upp i listan än wahanui (#9), men du hör inte längre att uku är “het”. Webben är dock full av referenser till hur “het” wahanui är.

i ännu en undersökning, publicerad av Hawaii Dept of Aquatic Resources, dykare spjutade avkastning på västra Hawaii (Big Island) och Oahu, och obducerade dem för att bestämma ciguatera-nivån. Alla roi testade positivt för ciguatera, med 25% av de västra Hawaii och 8% av Oahu på nivåer som är osäkra att konsumera.

traditionellt har big papio, ulua, kahala, kaku, wahanui och kole sannolikt varit Ciguatera misstänkta innan roi introducerades till Hawaii. Även uku till viss del, men möjligen mindre eftersom uku foder på mitten djup när de blir större. Så vad betyder allt detta när det gäller hur säker din fisk är att äta? För att minimera risken, konsumera inte stora individer av dessa arter och begränsa din rovdjurskonsumtion i allmänhet.