Coconut & Lemon Curd Macarons

instruktioner

för macarons:

första saker först! Torka av blandningsskålen och vispa fästet med ättika för att ta bort eventuella uppbyggda rester. Detta kommer att säkerställa att äggvitorna vispa upp ordentligt!

Förbered och mät alla ingredienser med en köksvåg.

Förbered en rörpåse med en rund spets. Jag använder Wilton tips 10.

Linje 2 bakplåtar med silpat (eller pergament).

kombinera uppmätt mandelmjöl & pulveriserat socker tillsammans i en skål. Sifta en gång för att ta bort eventuella klumpar, kassera dem och blanda sedan ihop för att bryta upp klumpar.

gör en brunn i mitten av den torra blandningen och häll de 41 gram uppmätta äggvitorna i mitten av den torra blandningen. Vik ihop tills blandas sedan lägga gel karamellfärg och blanda väl tills helt införlivas. Den färdiga blandningen kommer att vara pastaliknande. Avsätta.

för sockerlag:

för att göra sockersirapen, värm granulerat socker och vatten i en kruka på medium värme med en godistermometer fäst vid sidan. **Var noga med att se till att termometern inte vidrör botten av potten**.

när termometerns temperatur når ungefär 200 grader F, placera de 45 gram uppmätta äggvitorna i stativblandaren och vispa på medelhastighet, till mjuka toppar.

tillsätt en droppe citronsaft eller streck grädde av tandsten för att stabilisera, fortsätt sedan vispa.

om äggvitorna är på mjuka toppar innan sirapen når 248 F, vrid mixern ner till låg hastighet för att hålla äggvitorna i rörelse.

titta på sockersirapen noga!

så snart sockersirapen når 248 grader F, ta bort från värme.

öka snabbt blandarhastigheten till medium och börja långsamt hälla sockersirapen längs sidan av din blandningsskål i marängen tills den är ordentligt kombinerad.

öka sedan blandningshastigheten till hög och vispa socker och maräng tillsammans tills glansiga och styva toppar bildas och marängen har svalnat. (Marängen bör behålla sin form.)

överför försiktigt färdig maräng i mandel / pulveriserat sockerblandning i tredjedelar, se till att den är helt införlivad innan du lägger till ytterligare 3: e marängen.

fortsätt att vika smeten i en cirkelrörelse, gå runt skålens kanter och sedan en gång genom mitten. Upprepa dessa steg tills släta och tjocka band av smet rinner av spateln.

* * var försiktig så att du inte blandar över**

du vill att smeten ska vara något tjock, men inte så tunn att den inte håller bandformen. Fel på sidan av försiktighet.

överför smeten till de förberedda rörpåsarna.

rör 1 1/2 tum rundor ungefär en tum från varandra på den fodrade bakplåten.

var noga med att hålla rörpåsen cirka 1/2 tum direkt ovanför bakplåten när du rör rundorna. Fortsätt att röra tills du har fyllt ett helt bakplåt.

* tryck på macarons på disken tre gånger för att släppa ut luftbubblor.

*Pop eventuella luftbubblor som kan ha kommit till ytan, med hjälp av en skrivare eller ens en tandpetare!

innan du placerar Mac: erna i ugnen, låt dem vila tills en ordentlig hud har bildats på utsidan av skalet. Detta kan ta allt från 20-30 minuter. Testa genom att röra de rörledda rundorna för att se till att de är torra att röra och att ingen smet lossnar på fingrarna.

Förvärm ugnen till 300 grader F.

när du är torr för att röra, placera makaronerna i mitten av ugnen.

fötter kommer att bildas halvvägs genom bakningsprocessen.

baka i 12-14 minuter.

ta ut ur ugnen och låt 15-20 minuter svalna innan du försöker ta bort skalen från silpat/pergamentpapper.

när macarons är helt svala, ta försiktigt bort från pergamentpapper/silpat.

upprepa samma steg för att baka den återstående macaron smeten.

de är redo att fylla.

för Kokosfrostning:

kombinera alla ingredienser i skålen på en elektrisk mixer. Blanda tills det är införlivat och smaka. Du kan lägga till lite mer pulveriserat socker om du föredrar en sötare glasyr.

överför till en rörpåse försedd med Wilton tip 224.

för Lemon Curd:

Cream vegan smör, citronskal och ekologiskt socker tillsammans.

slå i äggen en i taget och tillsätt sedan citronsaft och salt.

blanda ihop tills den är helt kombinerad.

häll blandningen i en kruka och värm på låg tills ostmassan tjocknar.

omrördes ständigt detta bör ta cirka 10 minuter.

låt svalna och överför till rörpåse.

församling:

rör jämnt en runda glasyr runt utsidan av edge macaron macaron shell och lämna ett öppet utrymme i mitten. Rör citronmassan i mitten av glasyren. Topp med andra skal för att skapa en smörgås.

överför de färdiga makaronerna i kylen och låt minst två timmar mogna. 12 timmar eller över natten föredras.

servera och njut!