Colin Nishida, älskad kock och restauratör, lämnar ett kulinariskt arv

en hel gemenskap kommer ihåg ägaren till Side Street Inn, som dog i helgen.

COLIN NISHIDA lutar sig över FRIED RICE STATION i köket på 15 000 kvadratmeter på SIDE STREET INN ON DA STRIP.

foto: Olivier Koning

förra gången jag såg Colin Nishida, kockägare på Side Street Inn, var på Hale ‘Aina Awards i September på Royal Hawaiian.

programmet, där vi meddelade att han var vår Årets restauratör 2018, hade länge avslutats och gästerna fräsade runt det historiska hotellet. Jag fick en glimt av honom, dekorerad i lei och gå snabbt mot utgången. Han hade tillbringat större delen av kvällen skakar hand och kramar vänner, vad han alltid skulle göra på sina restauranger på både Hopaka Street och Kapahulu Avenue. Nu, han lämnade händelsen, tyst, utan att berätta för någon, och ensam.

men jag såg honom gå ut med ett leende.

det är så jag vill komma ihåg honom, som jag föreställde mig att han lämnade oss. Nishida dog i söndags i sitt hem i Kaimuk. Han var bara 61.

i ett uttalande som släpptes tisdag sa fru Melissa och Side Street Inn ‘ohana: “Colin fick många utmärkelser under sina fyra decennier i Honolulu restaurangbranschen, senast utnämnd till Årets restauratör 2018 av Honolulu Magazine för sitt fasta engagemang för att tillhandahålla den allra bästa maten, servicen och innovationen.

” medan vi uppriktigt uppskattar de många hjärtliga kondoleanser vi har fått, ber vi att du respekterar integriteten hos Colins personal, vänner och familj under denna svåra tid.”

COLIN NISHIDA och sedan flickvän, nu fru MELISSA, firar den ursprungliga SIDOGATANS EXPANSION 2004.

foto: COURTESY MEL NISHIDA

Nishida hade aldrig helt återhämtat sig från ett allvarligt fall av divertikulit som han led i 2009. Han tillbringade fyra månader på sjukhuset—tre av dem i en medicinskt inducerad koma—och genomgick operation efter operation som bara fick honom att känna sig värre. Efter månader av sjukgymnastik och en sund balans av uthållighet och envishet, Nishida öppnade sin andra plats, Side Street Inn på Da Strip. Han verkade ha blivit bättre.

men alla som känner Nishida, som har varit på sidogata de senaste månaderna, visste att han inte var densamma. Han hade gått ner mycket i vikt, han rörde sig långsammare, han tog inte skott i baren.

men han hade fortfarande den glansen i ögonen, lite kolohe, lite eld. Han kämpade fortfarande.

när ordet spreds på måndag—mestadels på sociala medier—att Nishida tyst hade dött hemma, hade hyllningarna en gemensamhet: han hade berört liv på ett verkligt, konkret sätt. Hans arv går långt utöver hans fläskkotletter och stekt ris. Han kommer att bli ihågkommen för sin kärlek till livet och hans generositet, för hur mycket han ville att folk bara skulle luta sig tillbaka och ha kul.

“Colin hade ett bra liv, han hade kul och levde livet till da max”, säger kock och restauratör Alan Wong, en långvarig beskyddare av Side Street Inn och vän till Nishida. “Du kan alltid räkna med att han är en del av festen. Colin gjorde sina bidrag till den lokala matscenen genom att laga lokala favoriter till allt som kom. Jag är ledsen och vi kommer att sakna honom, men är glad att han äntligen kan få en god natts sömn och vila bra. Vi kommer att sakna Colins Ande.”

Nishida växte upp i Moanalua och gick på Farrington High School, arbetade efter skolan och på helgerna vid en liten lunchdisk. Därifrån tenderade han bar och öppnade en tallrik lunch plats med sin vän Robert Takemoto—en liten plats som expanderat till Side Street Inn. I början, Side Street var verkligen en bar, med bara fem objekt på menyn. Fläskkotletterna kom senare.

SE ÄVEN: Hur Side Street Inns Colin Nishida gick från barägare till Årets restauratör

utan kulinarisk träning eller kökserfarenhet insåg Nishida inte då att hans experiment och recept skulle katapultera honom till kulinarisk berömmelse. Han hade även en skurk Ales öl-Side Street Inn Ale-tillägnad honom och hans fläskkotletter.

“Colin var en legend vars arv kommer att leva bortom hans ikoniska fläskkotletter”, säger Brett Joyce, president för Rogue Ales vars far, Jack, grundade Oregon-baserade bryggeriet och skapade ölen för Nishida. “Titta på honom dela en sidogata Inn öl och ett skratt med min pappa var ovärderlig. De var båda stridstestade krigare och visionärer samtidigt. Om det fanns en kulinarisk Honolulu Mount Rushmore, skulle de förmodligen vara på den.”

det är tröstande att föreställa sig att Nishida sitter i en bar i himlen och dricker en öl med Jack Joyce (som dog 2014) och tidigare Honolulu-redaktör och matkritiker John Heckathorn (som dog 2011). Du vet att de har kul.

se även: Side Street Inns Colin Nishida: Allt jag någonsin velat var en Bar

ANTHONY BOURDAIN med NISHIDA.

foto: med tillstånd av SIDE STREET INN

här är fler hyllningar från de i kulinariska samhället som älskade och respekterade mannen som hade en bar och blev sedan en ikon.

” det är ledsen, det är hemskt. Men i slutet av dagen skapade Colin något som kommer att hålla, något som är ikoniskt. Han byggde en plats som var lycklig, en plats där du går för att njuta av varandras företag, njuta av maten, ha det bra. Han lämnade oss med något som är väldigt, väldigt speciellt. För mig är jag tacksam för det … han var en så stor närvaro och hade ett så stort hjärta.”

Roy Yamaguchi, kock och restauratör, Roy ‘s Restaurants, Eating House 1849, Roy’ S Beach House

“Tack så mycket för din vänskap och alla oförglömliga stunder du skapade och delade med oss. Vila i frid.”

Chuck Furuya, master sommelier, Vino italienska Tapas & Vinbar

“en av de första restaurangerna min h-pappa, Brooks Takenaka, tog mig till när jag började besöka Hawaii regelbundet för nästan 10 år sedan var Side Street Inn. Han introducerade mig till Colin och jag minns två saker från det mötet: först, vilken typ, mild uppträdande Colin hade. Han var en varm och nådig värd, jag fick en verklig känsla av aloha. För det andra, hur bra maten var. Vi var på Hopaka Street-platsen, och medan det är en ganska gammal skola, lågmäld barmiljö, minns jag att jag tänkte hur familjen stil signaturrätter som stekt ris och fläskkotletter var så ‘ Ono, verkligen legendarisk i sig själv och visade lokal smak till någon (mig) som vid den tiden var obekant med sådant kök. Och det är vad Side Street Inn är. Menyn är full av historia, äkthet och en smältdegel av smaker och rätter som representerar moderna Hawaiian grinds. Colin var hjärtat av den gästfriheten och kommer att saknas mycket av alla.”

Lee Anne Wong, kock-partner, Koko Head Caf Kazaki

” Colin representerade för mig den rena essensen av vad som är kock och restauratör handlar verkligen om. Han brydde sig aldrig om den personliga berömmelse han uppnådde; han ville verkligen bara servera god mat till människor och göra människor lyckliga. Resten var bara en distraktion för honom. Det var detta engagemang för den sanna innebörden av vad vi gör som ledde till hans framgång. Vi kan alla lära av hans ödmjukhet varför vi gör vad vi gör. Han kommer att saknas fruktansvärt av alla.”

Kevin Hanney, kockägare, 12th Ave Grill

” mitt hjärta går ut till sin familj och personal. Jag har inte för mycket att säga eftersom hans arv talar för sig själv. Han skapade en sådan ikonisk samlingsplats för kockar och industri med sidogata. Även när jag arbetade för Nobu och när han skulle besöka, han ville alltid gå och hämta några öl och njuta av en middag där. En sak sticker dock ut i mina tankar. Kocken Nishida var alltid så generös med sin tid och personlighet. Från första gången jag träffade honom, han alltid tog sig tid att samarbeta med oss och se till att vi hade en bra tid. Verkligen äkta i hans gästfrihet och som alltid visade sig i hans mat. Han kommer att saknas.”

Dave Newman, delägare och veteran bartender, Pint + Jigger, Harrys Hardware Emporium

” Side Street var en plats för kockar och restaurangbranschen människor att umgås efter jobbet, har några bra komfort mat och dryck. Det var så jag började gå till Side Street. Han var alltid så generös mot alla med vilken hjälp någon ville ha så länge du har skott tillsammans med honom. Hans aloha var alltid på sin tallrik: ‘Ono, gott och prisvärt. Han kommer att saknas.”

Hiroshi Fukui, kock och vice vd för restauranger och faciliteter, Rainbow Drive-In

” när vi öppnade kocken Mavro i ’98 och i många år efter att vi brukade gå till sidogata ungefär tre gånger i veckan efter service. Ibland skulle Colin sitta ner med oss och bli förvånad över hur mycket mat vi beställde och hur mycket mat vi kunde äta. Vi var inte en bra affär för baren eftersom vi skulle dricka två drinkar men vi skulle äta som vi var fyra eller fem. Allt var så bra. Fried won tons var receptet på Colins mamma. Fläskkotletter, förstås. Den fräsande biff var stor. Stekt ris var fantastiskt. Bästa Caesarsallad i stan. Vi skulle gå ibland med Donnas PR-klient Don Ho och Haumea. Då skulle vi dricka mer. Vi kan fortsätta. Men det finns så många andra som behöver utrymme för sina minnen. RIP Colin.”

George Mavrothalassitis, kock och restauratör, kock Mavro

” ledsen. Vilken legend.”

Sam Choy, kock och restauratör

“vi kommer att sakna vår vän Colin Nishida som gav oss så många minnen. Han var nådigast och hade alltid våra favoriter redo … torkad ika, ben-i kalbi och wing zings. När Roy och jag träffades första gången hade vi många sena nätter på Old Hopaka Street sidogata inklusive Bishop Museums Mahalo mottagning för Bernice Pauahi Bishop Awards middag, Roy födelsedag och vår allra första Hawai ‘ i mat & Wine Festival möten. Mahalo till Colin som gav oss en speciell plats som fick oss att komma till Side Street i flera år. Du kommer att saknas.”

Denise Yamaguchi, grundare och VD, Hawai ‘ i mat & vinfestival