Conchitas a la parmesana, njuta av havet

färska kammusslor i skalet med smält ost.

vi kokar i staterna, men i Sydamerika är det vintertid. Jag var i Lima för mina söner bröllop 2 veckor sedan och hoppades att hitta den grå och kalla Lima himlen som jag missat så mycket, men allas överraskning, det var fortfarande soligt och varmt. Jag kan inte förneka att jag var lite besviken, men det osannolika vädret var perfekt att äta lite färsk fisk och skaldjur, och jag gjorde det mesta av det.

på min första dag i Lima bjöd min son, Eduardo, och hans då fortfarande fästman acuorie, Antonella, mig att äta lunch i en mycket trevlig restaurang, La Bombonniere, där jag hade en läcker tallrik full av Conchitas a la Parmesana. De är kammusslor med parmesanost, som går några minuter under slaktkycklingen så att osten bubblar och är gyllene, men kammusslorna förblir nästan råa. Absolut aptitretande.

jag hade längtat efter den saftiga och salta maträtten sedan jag började planera min resa till Peru, så så snart jag kom till Lima var jag tvungen att njuta av det en gång till. Det är en utsökt lätt lunch och alltid kul att äta direkt från kammusslans skal. När mina barn var små var de mycket förtjust i denna aptitretare, men hade bara smält ost! Sedan gav de kammusslorna till sin far, som mer än gärna slog upp bitarna av söta och knappt kokta skaldjur.

hemligheten för en lyckad maträtt av Conchitas är, som jag säger ofta, att använda de färskaste ingredienserna-kammusslor, i det här fallet – direkt från marknaden. Undvik de frusna sakerna som djävulen. De måste rengöras mycket bra, kryddat med en lätt hand, täckt med nygrädd parmesanost och sprang under slaktkycklingen tills osten smälts. Om de hålls längre under värmen blir kammusslorna gummiaktiga och nästan oätliga. Det är inte vad vi vill. Kammusslorna bör förbli nästan råa och bevara sin otroliga friskhet och mjukhet. Det är därför kvaliteten på de produkter du använder är nyckeln.

jag tror att jag kommer att ha det oftare nu när jag är tillbaka i Virginia. Kammusslor här är också mycket köttiga och välsmakande, även om de är mycket större och definitivt mycket dyrare än i Peru. Och allt detta prat får mig att tänka på en annan maträtt som jag älskar: ris med kammusslor. Jag tror att jag har det till lunch imorgon. Jag ska försöka ta några bilder och dela receptet. Kan inte vänta!