Dan ‘s como bröd
- dela
- Tweet
- stift
- e-post
- Yummly
- blanda
min man Dan’ s Como Bread är ett rustikt Italienskt härdbröd som har en delikat smula, med en tunn mjuk skorpa perfekt för smörgåsar eller bara en tröstande skiva bröd med smör.
Detta är en från arkiven, vänner. Ursprungligen postat för många år sedan och ett recept som vi har gjort under de senaste 6 åren, Dan ‘ s Como Bread är en som du inte kommer ångra att ha i din hemlagade brödrepertoar! Dan har perfektionerat det i flera år och vi har lagt fram alla knep och tips för dig!
detta recept är något anpassat från Karen ‘ s Kitchen Stories och ursprungligen från Carol Fields bok, The Italian Baker, Reviderad.
Vad är Como bröd?
Pane di como, eller Como bröd, är en härd bröd från norra Italien, runt Comosjön (Hey George Clooney!). Den har en fantastisk seg centrum, mjuk skorpa, med en utvecklad, men subtil smak på grund av “starter” som använder en pre – fermentation process och en bulk fermentation process.
ingredienser som behövs
- all Purpose mjöl-det här används för att göra starteren.
- brödmjöl – för brödets deg
- mjölk – vi använder 2% för detta, men 1% och hela skulle också fungera.
- Salt-en finare Mark
- Kornmaltsirap – det här är en som du kanske måste lägga till i din inköpslista – förutom dig öltillverkare där ute! Den är gjord av grodd korn och är kornsirap och sötningsmedel gjord av grodd korn. Om du inte hittar den i din lokala livsmedelsbutik kan du också hitta den här på Amazon.
- Semolina mjöl – för beläggning av bannetonerna.
- pergamentpapper – för överföring av deg och bakning.
substitutioner: om du inte har Kornmaltsirap kan du också använda melass. Även om det är också läcker, Jag tror att det finns en rikare smak som kommer från korn Malt sirap.
En anteckning om mjöl: kan du använda alla ändamål eller allt bröd? Det korta svaret, ja. Men på grund av det lägre proteinantalet, om du använder allt syfte för degen, gör det en lösare deg. Du kan också använda brödmjöl i starteren, men det ger en tjockare starter som kommer att förändra degens totala hydrering.
utrustning
även om det inte är helt nödvändigt och du kan definitivt göra det utan, kommer de att göra ditt liv lite enklare.
köksvåg – det här är en som jag starkt rekommenderar att du har. Det är inte bara föredraget för brödbakning eftersom mätningarna är mer exakta, Det är bara ett av de köksredskap som du kommer att använda hela tiden (cue till mig bara använda den för att väga paket som ska skickas… hektar). Den som vi har och har älskat i många år, de har uppgraderat till detta – för fortfarande ett super överkomligt pris!
- Stand Mixer – detta sparar dina armar / händer från mycket knådning. Återigen, inte helt nödvändigt, men kommer att hjälpa mycket. Se receptanteckningar om knådning för hand.
- Pastry Scraper – igen, inte helt nödvändigt men mycket användbart med att forma degen som du ser med degformningsvideoen i det här inlägget.
- Bannetons-dessa är roliga att ha men om du inte har dem kan du också bara använda lite linne (använd inte terryduk!) kökshandduk fodrade stora skålar också. Se recept anteckningar.
- Bread Lame – ett fint litet verktyg för att skära brödets toppar. Om du köper en banneton kommer de ibland med en. Du kan också bara använda en vass kniv.
- holländsk ugn/stora krukor – dessa används för att baka ditt bröd. Du kan använda antingen men kan också använda vanliga brödpannor. Se receptanteckningarna om detta.
- Misto – vi älskar det här när som helst vi behöver lätt olja något.
steg-för-steg-instruktioner
nu ska jag vara ärlig, det här är inte ett superlätt brödrecept som några av våra andra. Men jag hoppas kunna bryta ner alla steg här och i receptkortet och vanliga frågor för att kunna hjälpa dig att gå igenom allt!
Steg 1: Gör din starter. Detta är ungefär som när du använder en surdeg starter men detta är en pre-jäsning som använder jäst. Den långa förjäsningen (som är ca 8 timmar eller över natten) ger mycket smak eftersom det är där mjölk-och kornmaltsirapen ingår. Du vet att det är klart och aktiverat när det är allt trevligt och bubbligt!
steg 2: när din starter är allt trevligt och aktiveras, då det behöver lite vatten för att tunna ut tillräckligt för att införliva i degen. Lägg den i stativblandaren (eller stor skål om du inte använder en stativblandare) för att förbereda den för degen.
steg 3: Mät upp ditt brödmjöl med salt och sedan är det klart att läggas till starteren. På grund av mängden mjöl är det bäst att tillsätta mjölet långsamt till skålen på stativblandaren (innan du sätter på degkroken) och försiktigt vik in mjölet till starteren med en stor sked. Precis tillräckligt för att börja införliva allt mjöl och sedan kan du blanda degen i stativblandaren med degkrokfästet. Du låter stativblandaren göra allt hårt arbete som knådar degen.
tips: titta på din deg i mixern. Om din deg förvandlas till en boll runt degkroken och inte fastnar i botten av blandningsskålen alls, är det “för hårt” och du får en limpa som är alldeles för tät. Se Vanliga frågor om sätt att fixa det.
steg 4: Efter cirka 4-5 minuter, eller tills degen är slät och drar bort från skålens sida men fortfarande fastnar i botten, är den redo för bulkjäsning (att stiga)!
Tips: Du kan påskynda korrekturprocessen genom att använda en” proof ” – inställning på ugnen (om den har den) eller till och med bara sätta på ugnslampan. Ibland är den lilla värmen från ugnsljuset tillräckligt. Att påskynda bulkfermenteringsprocessen kommer emellertid att påverka smaken eftersom jäsningsprocessen är där mycket av det utvecklas.
Steg 5: Förbered dina bannetoner (eller linnefodrade skålar) genom att generöst belägga dem med semolina mjöl (eller allmjöl för linnefodrade skålar – vi finner alltid att semolina bara inte håller fast vid linnehanddukarna för oss).
steg 6: vänd risen deg från skålen på en ren omjölkad yta och dela i två. Forma sedan varje deg i två bollar av deg eller boule (se videon nedan om min mans teknik!) och sedan lägga till bannetons, försiktigt täcka och låt bevis.
tips: Dra försiktigt bort kanterna på din deg när du är i bannetoner (eller skålar) och strö i lite mer gryn (eller mjöl) för att vara säker på att degen inte fastnar.
Steg 7: När dina bröd har korrektur, är de nästan redo att baka!
steg 8: överför degar till pergamentpapper. Håll en banneton i ena handen och placera pergamentpapper över toppen med din andra hand. Vänd försiktigt hela banneton med handen redo att överföra degen till pergamentpapper och lägg försiktigt på disken. Det är här det är super viktigt att du mjölade dina bannetoner bra! Använd ditt bröd lame (eller en vass kniv) försiktigt poäng toppen av dina degar.
tips: om du använder tunga skålar eller krukor för detta, ta hjälp av någon annan för att hjälpa till att styra skålarna/krukorna om de är tunga. Eller så kan du bara vända dig till disken och försöka hålla den runda formen.
steg 9: Överför försiktigt pergamentpapper med deg till en holländsk ugn eller stor kruka med lock och baka!
Åh hej, underbar. Ser särskilt rustik och läcker.
för vår limpa bakas i en rund lager potten, vi fick denna jolly ser karl med typ av en Friar Tuck som kvalitet.
perfekt mjuk seg smula (center). Hjärtligt nog för någon smörgås eller att sopa upp någon sås och smakfull nog att äta med bara ett smör smör (eller rostat med en olivolja med salt, vilket är hur jag skulle äta det i Italien!)
om du letar efter ett nytt bröd att göra, här är det för dig! Låt våra många år av att göra det och alla våra tips och tricks uppmuntra dig!
Vanliga frågor
Ja! Du kan dela brödmjölet för helvete eller rågmjöl, 1: 1. Jäst älskar råg så faktiskt kan din deg stiga snabbare. Hela vete är en långsammare reaktion och du får en tätare deg.
Nej, men bakning i vikt är definitivt mycket mer exakt. Om du ska mäta med Kopp, var noga med att sked och nivåera ditt mjöl!
definitivt. Det tar bara lite mer arbete. När du har införlivat allt mjöl, vänd degen på ren omjölkad yta och knåda med händerna i minst 10 minuter tills degen är slät, elastisk och något klibbig. Kontrollera med poke-testet-om det springer tillbaka efter att du har petat det är det bra. Mjöl inte bänkskivor! Det kommer att kännas superklibbigt, men den friktionen hjälper till att sträcka degen och faktiskt få det att ta mindre tid.
det betyder att det bara behöver lite mer vatten. Du kan inte lägga till den och sedan använda stativblandaren, du måste knåda degen i skålen för hand. Bara en matsked åt gången och låt blanda tills den är klibbig och elastisk.
inga problem. Du kan använda krukor eller stora skålar fodrade med mjöl – fungerar lika bra. Juts var noga med att inte använda terrydukhanddukar!
Ja men… detta kommer att begränsa smaken i din starter eftersom det inte är en långsam förjäsning. Titta bara på startarens maximala aktivitet – när den har fördubblats i storlek och när den är klar.
inga problem! Du kan använda melass eller till och med lönnsirap.
Nej. Du kan överföra direkt till din hand eller slå på för att motverka innan du formar och lägger till pergament fodrad holländsk ugn eller kruka.
visst! Istället för att använda bannetons alla tillsammans, du kan använda stora limpa kastruller. Smörj pannorna och skär sedan en bit pergamentpapper för botten. Låt dem sedan bevisa i brödpannorna. Detta kommer att göra fina långa smörgåsar.
inte för hela tiden. Under de första 20 minuterna (det här skapar ånga för ugnsfjädern) och tar sedan bort för slutlig brunning.
tryck försiktigt på brödets botten och om det låter hallow är det gjort. Eller om den har en inre temperatur på minst 200 grader F.
våra andra hembakade bröd
- lätt vitt smörgåsbröd
- lätt middag rullar från Scratch
- lätt knaprig franska Baguette
- NY Deli rågbröd
- Copycat Dave ‘ s Killer bröd
- ingen knåda rosmarin vitlök bröd
Njut, vänner! Om du gör detta recept berätta vad du tycker! Jag älskar att höra från dig på Facebook, Pinterest och Instagram!
Dan ‘ s como bröd
Skriv ut Pin
utrustning
- ▢
- ▢
- ▢
- ▢
ingredienser
förrätt
- ▢ 1 tesked aktiv jäst 5 gram
- 1 tesked melass 10 gram
- 1/3 kopp varmt vatten 80 gram
- 2/3 kopp 2% mjölk, vid rumstemperatur 151 gram
- 1 kopp all purpose mjöl 135 gram
deg
- ▢ 2 koppar varmt vatten 480 gram
- 7 1/8 koppar mjöl för alla ändamål 860 gram
- vaniljsås 1 msk salt 17 gram
- 1 / 2ish 1 msk mannagryn för damning
instruktioner
gör startaren
-
tillsätt vatten, jäst och melass i en medelstor skål. Blanda väl och låt sedan sitta i 5-10 minuter tills jästen är skummig.
-
tillsätt mjölk och mjöl och rör om tills det kombineras.
-
täck skålen med plastfolie och låt den sitta ute på disken tills den är bubblig – minst 8 timmar eller över natten.
gör degen
-
i skålen på en stativblandare tillsätt 2 koppar varmt vatten och rör om med en sked tills starteren är integrerad.
-
Mät upp mjöl och salt i en stor skål och blanda. Lägg sedan till stativblandaren med startaren och blanda försiktigt med en stor metallsked (för hand) tills så mycket av mjölet som du kan hantera är vått och införlivat. Det är ok om allt mjöl inte är – stativblandaren tar hand om det. Det här hjälper bara till.
-
Sätt tillbaka skålen för att stå mixer med degkrokfäste och blanda sedan på medium i 4 minuter. Degen blir lite klibbig och elastisk. Under blandning ska degen lätt komma bort från skålens sidor, men ändå hålla fast vid botten av skålen. Om all deg ligger i en boll runt degfästet och inte fastnar i botten av skålen är din deg för tät. Se recept anteckningar.
-
lätt olja en stor skål med misto och tillsätt degen. Täck med plastfolie och låt degen jäsa (stiga) tills den har fördubblats. Ca 90 minuter. Du kan påskynda detta om du har en bevisinställning i ugnen eller så kan du bara slå på ugnslampan och sätta i ugnen.
-
Förbered bannetoner genom att generöst belägga dem med semulina mjöl. Om du använder skålar eller krukor, linje med linnehanddukar.
-
när du har fördubblats, vänd degen från skålen på OMJÖLKAD räknare. Dela degen i hälften och forma dem sedan i runda bröd. Gör detta genom att försiktigt sträcka degen i rektanglar, vik sedan över i tredjedelar (som ett brev) och upprepa. Sedan på sidorna där du ser de lager som du bara viks ovanpå varandra, dra en liten bit av kanten på bottenskiktet till toppen av degen och kläm försiktigt in den i mitten för att hålla den på plats. Gör detta tills du har en ganska rund deg. Gör för varje hälft och lägg sedan i beredda bannetoner eller skålar. Lyft försiktigt sidorna på degen för att lägga till lite mer gryn (eller mjöl om du använder vanliga skålar). Valfritt – använd en degskrapa för att runda degen och bli av med “sömmen” som hjälper till med ugnsfjädern. För att göra detta, använd skrapan för att dra degen (samtidigt som du håller bollformen) mot dig. Degen kommer att hålla fast vid disken, men använd skrapan för att försiktigt dra den och ta bort den från disken när du drar. Se video i post om det behövs.
-
täck försiktigt bannetons med linnehanddukar och låt degen bevis tills den har ungefär fördubblats i storlek, ungefär en timme. Var försiktig så att du inte är översäker.
-
under tiden Förvärm ugnen till 400 grader och sätt ugnsstället i mitten (eller så nära det som passar din kruka med lock).
-
när degar har bevisat, täck försiktigt med pergamentpapper. Håll banneton i ena handen och bakplåtspapper täckt topp med den andra. Vänd försiktigt ut degen på pergamentpapperet och på en ren bänkskiva. Om du använder tunga skålar eller krukor, ta hjälp eller så kan du bara försiktigt vända degen på pergamentpapper och försöka behålla rund form så mycket som möjligt.
-
med hjälp av en vass kniv eller bröd Lama, poäng toppen av dina bröd minst 1/2 tum djup.
-
lyft degar på bakplåtspapper och försiktigt placera i holländska ugn eller kruka. Skydda med lock och baka i 20 minuter – Du kan baka båda samtidigt.
-
efter 20 minuter avlägsna locken och fortsätt att baka i ytterligare 40 minuter eller tills brödens toppar är guldbruna.
-
knacka försiktigt på brödets botten och om de låter hallow är de färdiga. Du kan också kontrollera den inre temperaturen och om den är 200 grader F är den klar.
-
låt bröden svalna helt på ett trådställ (minst en timme annars kan du göra smulan av din limpa gummy) innan du skär och njut!
anmärkningar
näring
- dela
- Tweet
- stift
- e-post
- Yummly
- blanda
