Det snabbaste och enklaste sättet att göra inlagda grönsaker (och det mest förtjusande sättet att använda rester av grönsaker)

tillbaka i 2017 vi kommenterade boom, som levde probiotika, och i slutet av året efter prognosen visade att den fermenterade och inlagd kommer att markera en trend i världen av gastronomi. Långt ifrån att vara något nytt är betning av mat en av de äldsta matlagningsteknikerna som definitivt är värda att återhämta sig. Och det är perfekt kompatibelt med livets nuvarande rytmer, eftersom du snabbt och enkelt kan göra hemlagade pickles.

vad är pickles?

de populära varianterna, de vinegared aptitretare som följer oliverna och formar banderillor och andra snacks, är mestadels inlagda grönsaker. Betning är en process för konservering av livsmedel som innebär att produkten utsätts för en lösning av vinäger och andra ingredienser, såsom socker eller kryddor.

det kan syltas genom matlagning eller jäsning, vilket kräver mer vilotid, under vilken bakterierna och jästarna utvecklas som förvandlar picklesna till värdefulla probitotika med positiva effekter för tarmmikrobioten.

olika livsmedel kan konserveras i saltlösningar med varierad sammansättning, men om vi pratar om pickles måste vinäger finnas i en hög andel. Det är en process som förlänger bevarandet av råmaterialet, ändrar samtidigt dess organoleptiska egenskaper, ändrar dess struktur och dess smaker, som accentueras med tiden.

därför är de små smakbomber som berikar alla typer av rätter, som ofta används som dressing eller komplement-till exempel i smörgåsar och hamburgare-men också idealiska för att ta ensam, särskilt som aperitif eller hälsosamt mellanmål mellan måltiderna.

vilka livsmedel kan syltas?

Pickles är vegetabiliska produkter av olika natur. I princip är alla grönsaker, grönsaker, svamp eller frukt mottagliga för en betningsprocess, även om det finns vissa sorter som är mer uppskattade för de goda resultaten de erbjuder. Fastare grönsaker, med hårdare hud och en mindre vattnig massa, motstår jäsning i vinäger bättre.

bland de klassiska picklesna hittar vi gurka-för att göra gurka -, morötter, lök och gräslök, vitlöksklyftor, zucchini, aubergine, blomkål, kål och andra kål, chili och chili, citroner, sparris, Kapris, rödbetor, rovor och rädisor. Frukt som citrus eller till och med vattenmelon kan också syltas.

andra ingredienser och process att följa

vinäger är en syra som har förmågan att omvandla råa livsmedel, “laga” dem, på ett sätt som liknar effekten av citron eller lime i en ceviche. Att tillsätta andra ingredienser till blandningen underlättar jäsning, förbättrar bevarande och även olika smaker och aromer erhålls.

det är vanligt att införliva socker och lite salt, förutom torkade kryddor som tål en lång konservering, såsom pepparkorn eller senap, lagerblad eller kryddnejlika. Färska örter rekommenderas inte, eftersom de kan sura och bli av med i vätskan, även om de kan tillsättas i kortare konserver. När det gäller typen av ättika, tjänar den någon sort så länge den är av kvalitet. Allt beror på den personliga smaken och intensiteten som eftersträvas.

i princip kan vi beta hela grönsaker, som görs med agurkar, men för att påskynda processen och uppnå en mer homogen konsistens, är det lämpligt att skära ingredienserna i skivor eller tunna remsor. Grönsakerna placeras direkt i en burk eller lämplig behållare, vinägerna blandas separat med övriga ingredienser och placeras slutligen på grönsakerna tills de är helt täckta.

Artisan pickles kokas vanligtvis inte eller pastöriseras senare för att inte förstöra fördelaktiga bakterier. Genom att hålla vätskans ph under 4,5 förlängs bevarandet i flera veckor, vilket rekommenderas att använda kylskåpet.

bara genom att utsätta grönsakerna för ett vinägerbad i några minuter skulle vi få en lätt express pickle, som i den här versionen av den japanska namasu-salladen. En produkt som är så speciell som gurka förvandlas helt genom att skära den mycket tunn för att låta den marinera i vinäger.

därför, när vi har behärskat det grundläggande snabba förfarandet, kan vi beta alla grönsaker som vi har hemma, en idealisk resurs för att avsluta överflödiga grönsaker. Som anges i Tasty är snabba pickles ett hållbart och välsmakande sätt att dra nytta av rester och kvarvarande delar av grönsaker.

i inlagd snabbt används, som en bas, en saltlösning till 50% vinäger och vatten, och öka andelen av den första att smaka. Det är också möjligt att kombinera olika vinegars i samma utarbetande. I vilket fall som helst kommer de bästa resultaten att erhållas med ingredienser av högsta kvalitet och färska grönsaker.

hur man gör inlagda grönsaker hemma snabbt

ingredienser

till 1 enheter

• blandade grönsaker rester eller oätliga delar, men i gott skick 550 g
• äppelcidervinäger eller ris eller vitt vin 250 ml
• Laurel 3
• vitlöksklyftan 3
• socker (tre matskedar) 40 g
• Salt 35 g
• senapsfrön 2 teskedar
• svarta pepparkorn 2 teskedar
• chiliflingor 1 tesked (tillval)
• is 475 g

hur man gör inlagda grönsaker snabbt

svårighet: Medium

• total tid 30 m
• gör 20 m
• matlagning 10 m

med dessa kvantiteter kommer ut, ungefär en kvart pickles. Förbered en eller flera lämpliga glasburkar, rena och med lock i gott skick, hermetiskt förseglade. Tvätta med tvättmedel och torka noggrant; eventuellt kan de steriliseras genom att koka dem i vatten eller använda ugnen.

skär grönsaker eller grönsaksskrot efter behov. Du kan spela med storleken, men försök att inte använda för stora bitar så att de passar bättre. Helst kan de ätas som senare, utan att behöva skära eller hugga dem. Fyll potten med dem och lämna 1,5 cm tomt utrymme.

i en stor kastrull, kombinera ättika med salt, socker, kryddor och krossad vitlök. Koka upp, rör om tills socker och salt är upplösta. Avlägsna från värme och tillsätt isen, blanda tills den är helt smält, för att kyla den.

fyll försiktigt burkarna till toppen och se till att allt utrymme mellan grönsakerna är upptaget så att de är helt täckta. Stäng tätt och skaka lite för att fördela innehållet jämnare.

förvaras i kylskåp. Det kan konsumeras redan eller låt stå några dagar. Det kommer att vara kallt i upp till en månad, helst undvika dörren för att inte orsaka plötsliga temperaturförändringar.

med vad man ska följa med hemlagade pickles

vi har redan kommenterat att pickles är perfekta för att äta snacks, för att tjäna som aperitif eller lägga till banderillor och snabba spett, som i de berömda gildas. De är en hälsosam dressing för att slutföra sallader, olika skålar, stek, smörgåsar, hamburgare, korv, smörgåsar, tacos, burritos eller rostat bröd.

för sin krispiga konsistens, dess aromatiska kraft och intensiva smak blir de en nästan magisk vild ingrediens för att ge den extra punkten som ibland saknas i vardagliga måltider, till exempel i vegetariska rätter av baljväxter. De kan alltid tjäna som en uttrycklig garnering av kött eller fisk och bli en glädje för den ryska salladen.

foton | Unsplash-Jumpstory – tre om med cykel – Stacy Spensley-Meal makeovers moms
Live på gommen | hur man gör falska Gildas och ger en twist till det traditionella receptet
Live på gommen / inlagda svampar. Förrätt recept