du gör det fel: Charoset

denna fredagskväll kommer judiska familjer runt om i världen att sitta ner för Påsksedern. Tre eller fyra timmar senare börjar de faktiskt äta. Men före huvudmåltiden( shulchan orech), och efter berättelsen om utflyttningen från Egypten (magid), kommer den första riktiga smaken av mat att vara en smörgås (corach) gjord av bittra örter (maror), matzo och charoset—en söt krydda gjord av malda äpplen och nötter.

Sederplattan är laddad med både symbolik och mat: det kokta ägget och skaftet symboliserar de offer som är förknippade med semestern; bittra örter representerar slaveriets bitterhet i Egypten; persiljan eller selleri tillsammans med saltvatten kommer ihåg vårens början, och även tårarna som skjutits av judarna. Medan charoset inte nämns i Bibeln, föreslår Talmud att det är tänkt att likna morteln som judarna använde medan de förslavade i Egypten—och också att dess sötma, som kompenserar örternas bitterhet, antyder en sötare, slaverifri framtid. Vissa föreslår att ingredienserna härrör från sångerna, den mest sensuella av bibliska texter, som traditionellt sjunger på påsk och som hänvisar till valnötter, datum och kanel. Alternativa teorier och traditioner finns i överflöd.

påsken kan vara mindre känd för maten du äter än för maten du inte gör: syrat bröd och för många kitniyot, en kategori som innehåller ris och bönor.* Semestern handlar om att äta “fattig mans bröd”; bortsett från de många variationerna på matzo—matzo brie, matzo farfel, matzo balls—det finns inte mycket att se fram emot, matvis. Så någon chans för kulinarisk kreativitet är välkommen.

det vanligaste misstaget med charoset är försöket att få det att se ut som något som det inte är. Den bästa charoset ser ut som brun mush – eftersom den är brun mush, med en jämnhet som bara kan komma från att använda en matprocessor. Det är svårt att få en mat som ska likna murbruk att se aptitretande ut. Fokusera istället på smaken. Tricket att få precis rätt mängd klibbighet och sötma använder jumbo medjool datum. Och charoset är en av de enda goda ursäkterna för att använda det sickeningly söta Manischewitz-vinet.

alla har sin egen twist på charoset; som skämtet går: två judar, tre åsikter. Vissa människor lagar mat, andra finhackar alla ingredienser. Men Påsk handlar om enkla livsmedel-så ju enklare desto bättre.

Charoset
Utbyte: Om 2 koppar
tid: 10 minuter

1 kopp valnötter
2 Fuji äpplen, skalade, kärnade och skurna i stora bitar
12 jumbo Medjool datum, urkärnade
2 matskedar sött rött vin, som Manischewitz
1 tesked mald kanel

1. Lägg valnötterna i en stor stekpanna på medelhög värme och koka under omrörning ofta tills de är doftande och lättbruna, cirka 5 minuter.

2. Kombinera nötterna med äpplen, dadlar, vin och kanel i en matberedare och bearbeta tills de är tillräckligt smidiga för att spridas med en kniv och servera sedan. (Förvara kvarvarande charoset i en lufttät behållare i kylen i upp till 2 dagar.)

tidigare i du gör det fel:
brysselkål
makaroner och ost
potatis-purjolök soppa
Apple Chutney
skottår Cocktail

* denna artikel ursprungligen hänvisade till ris som en baljväxter. Medan den hebreiska ” kitniyot “översätts som” baljväxter ” är de två kategorierna inte identiska.