Easy Coconut Chicken Curry with Vegetables
denna läckra, hälsosamma kokos kyckling curry är lätt nog för en vardagskväll och laddad med färska grönsaker!
jag tänkte bara på hur Alex och jag brukade äta innan vi fick barn. Middagen var klockan 8, och jag gjorde vanligtvis tre rätter: en huvud, en sida och en stor sallad. Sen hade vi Owen. Middagen var fortfarande klockan 8 (efter att han gick till sängs) men jag gjorde bara två rätter: en huvud och antingen en sida eller en sallad.
nu har vi juni och måltiden är i grunden kaos. Igår kväll åt vi mellan Owens bad och berättelse, medan han satt vid köksbordet med oss, hade efterrätt och tittade på ett avsnitt av Teenage Mutant Ninja Turtles på en bärbar DVD-spelare. Vi turades om att studsa Juni i sitt säte tills hon var otröstlig, och sedan ammade jag henne medan jag åt och bad att jag inte skulle spilla mat över huvudet. (Full disclosure: jag släppte en smula av blåost i hennes öra förra veckan medan jag gjorde det här. Herregud.)
de flesta nätter, att göra två separata saker är en rördröm, så jag har utökat min repertoar av måltider med en maträtt. Denna enkla kokosnöt kyckling curry med grönsaker är definitivt en ny favorit.
jag älskar det av så många anledningar:
- du kan enkelt göra det framåt och sedan lägga till sista handen precis innan servering.
- det är utsökt med vad som helst grönsaker du har till hands (jag använde en röd paprika, några cremini-svampar, snöärter och några handfullar spenat).
- du kan servera den över vad som helst. Vitt ris är det mest traditionella, men jag tror att det skulle vara bra över quinoa eller blomkålris också.
- rester! Det värms upp som en dröm. (Vad du ser här är faktiskt bara hälften av receptet. Vi åt den andra halvan till middag igår kväll.)
förlåt för att jag bara har två bilder att gå med det här inlägget. Jag ville visa denna curry pläterad med ris, men jag räknar fortfarande ut hur jag ska arbeta på min blogg medan jag tar hand om Juni. Hon freaking ut när jag sköt denna maträtt så jag lyckades bara knäppa några bilder.
Weeknight kyckling middagar, FTW!
Easy Coconut Chicken Curry med grönsaker
du kan använda alla grönsaker du gillar i denna enkla, smakrika weeknight curry!
ingredienser
- 2matskedarvegetabilisk olja
- 1 – 1 1/2lbbonlösa, skinnfria kycklingbröst skuren i remsor
- Kosher salt
- 1löktärnad
- 1röd paprika skuren i remsor
- 1cupsliced svamp
- 2clovesvitlökmalet
- 2tableskedarriven färsk ingefära
- 2matskedarkurrypulver
- 1matskedgranulerat socker
- nypröd pepparflingor(valfritt)
- 113.5 uns canfull-fett kokosmjölk
- 1cupchicken lager eller vatten
- 1cupsnow ärter
- 2-3handfulsbaby spenat
- Juice av en kalk
- vit eller brun risför servering
instruktioner
-
Värm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Krydda kycklingen med salt. Arbeta i två satser, brun kycklingen på alla sidor, cirka 5 minuter totalt. Överför kycklingen till en tallrik.
-
tillsätt lök, paprika och svamp i stekpannan. Koka under omrörning tills grönsakerna har mjuknat och löken är genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök och ingefära och koka i 30 sekunder. Tillsätt currypulver, socker och rödpepparflingor (om du använder) och rör om för att kombinera.
-
rör i kokosmjölken och kycklingbuljongen. Sätt tillbaka kycklingen och eventuella juicer i stekpannan. Simma tills kycklingen är kokt, cirka 5 minuter. Rör i snöärtorna och spenaten och koka tills snöärtorna är ljusgröna och spenaten har vissnat, 2 till 3 minuter. Ta bort från värmen och rör om limesaften.
-
servera över ris.
