en enkel Guide till grillning äkta Chicago-stil biff
om någon stad kan säga att det är nötkött huvudstad i USA, Chicago kan säkert göra detta påstående. Staden steg till framträdande i den 19: e århundradet när unionen Stockyards blev centrum för amerikanska meatpacking, och under loppet av sin sekellånga historia det förändrade hur amerikanerna tänkte på köttet på sina tallrikar.
så det är ingen överraskning att nötkött har blivit en viktig del av Chicagos kulinariska scen. Med så mycket kött runt, lokalbefolkningen naturligtvis började experimentera med olika recept och nedskärningar. Till exempel skapades den berömda italienska nötköttsmörgåsen av italienska lagerarbetare som tog billiga, tuffa snitt hem från jobbet, långsamt rostade dem och kryddade dem med italienska kryddor.
men det främsta exemplet på en Chicago nötkött kultur är säkert Chicago-stil biff. Det finns gott om legender om hur Chicago-stil biff uppfanns, men det här inlägget kommer att förklara vad som går till att göra en perfekt Chicago-stil biff, och hur du kan återskapa denna klassiska amerikansk maträtt hemma.
Vad är en Chicago-stil biff?
Chicago-stilbiffen går under ett antal olika namn, så beroende på vilken region du är från, kanske du känner den som Pittsburgh Rare eller Black and Blue. Men vad de alla har gemensamt är en förkolnad yttre skorpa och en extremt sällsynt inuti.
till skillnad från andra stekrecept, som kräver en specifik skärning, kan någon biff kokas i Chicago-stilen. Men de flesta kockar är överens om att magra biffar som strip eller T-bone är bäst, varför gräsmatade biffar som denna 14oz gräsmatade strip steak är idealiska för matlagning med denna metod.
tillbaka i mitten av 19th century, när Union Stockyards först öppnade, nästan alla nötkött bearbetas skulle ha kommit från kor upp på områden och betesmarker och skulle ha ätit en all-gräs diet. Men om du vill ha gräsmatat nötkött i Chicago idag, beställer du via trulocals online köttleveransservice det bästa sättet att fylla på gräsmatade biffar.
grilla Chicago-stil
enligt en legend, Chicago-stil grillning först kom till eftersom arbetarna hade bara en kort tid för lunch. De tog råa biffar till jobbet och kastade dem på sidorna av masugnar och annan industriell utrustning för att snabbt sterilisera utsidan så att de kunde ätas.
dessa dagar, fastän, grilla en Chicago-stil biff börjar med att beställa rätt kött. Medan magert biff är bäst för det här receptet, fungerar även anbudsskärningar, så känn dig fri att få den tenderloin-fileten skickad direkt till din dörr om du vill sätta din egen snurr på Chicago-stil sällsynt.
Alternativt kan du beställa en hel låda biffar och prova med olika snitt för att se vilken du gillar bäst (du kan komma igång med din beställning här).
· börja med att belägga båda sidorna av biffen i smält smör och strö med salt och peppar
· värm upp en gjutjärnspanna så att den blir brännande het
· lägg biffen i pannan med ett par tang
· koka tre minuter per sida tills den yttre ytan är förkolnad svart och den inre temperaturen är 165 kcal F
· låt sitta i tio minuter och servera med potatis och sallad.
Chicago – stil rare steak är en av de stora amerikanska nötkötträtterna, älskade i Chicago steak houses nya och gamla, och i hem över hela landet.
för bästa Chicago-stil biff, beställa massor av magert gräs matade nötkött från truLOCAL, och börja grilla idag!
publiceras på September 24th, 2020
