en kort historia av Irlands spådom potatismos skålen (Recept)

den ödmjuka potatis introduktion till Irland är ganska skumma, även om vi nu vet att det som en stapelvara i irländsk mat. Två teorier finns om dess ursprung, enligt kocken Noel McMeel, från Lough Erne Resort i Nordirland. En är att Sir Walter Raleigh planterade Irlands första potatis i Youghal, County Cork, på 17-talet. Men, McMeel berättar Smithsonian.med, det är omöjligt—Raleigh var redan avliden när planteringen skulle ha hänt. Den andra teorin ser att potatisen anländer till Irland av misstag 1588 och kraschar på den västra stranden ombord på ett förstört spanskt armada-fartyg.

men potatisen kan ha kommit till Irland, men på 1700-talet var det en integrerad del av måltiderna för minst en tredjedel av Irlands befolkning. I mitten av 18th century-som föreläsare och kock dr.m Oguiirt Oguin Mac Con Iomaire från Dublin Institute of Technology, berättar Smithsonian.com-colcannon, en sida maträtt av potatismos blandat med trädgård odlade grönkål eller kål, hade dykt upp som en basföda. Ingredienserna gick med i forntida och moderna Irland; förfädernas diet i landet var tung på grönkål och kål, och colcannon kombinerade dem med den modernare potatisen för att skapa något hjärtligt och fyllning som skulle hålla arbetaren mättad under en anständig tid.

skålen blev en så älskad del av det irländska köket att barnsånger har skrivits om det. Texterna varierar beroende på vem som sjunger, men Mac Con Iomaire delade den här versionen:

utdrag från “Auld Skillet Pot”:

Tja, gjorde du någonsin colcannon gjord med härlig inlagd grädde
med gröna och scallions blandade som en bild i en dröm
gjorde du någonsin ett hål på toppen för att hålla ‘smältande’ flingan
av det krämiga smaksatta smöret som våra mödrar brukade göra

Åh du gjorde, så du gjorde, så gjorde han och så gjorde jag
och ju mer jag tänker på 4172>Åh var inte dem de lyckliga dagarna när problem vi inte visste
och vår mamma gjorde colcannon i den lilla stekpannan

colcannon hänvisades först i irländsk historia i en dagbok från 1735 inträde av William Bulkely, en resenär från Wales som hade maträtten på Halloween natt i Dublin: “ätit på Cos. Wm. Parry, och även supped där på en axel av fårkött rostade och vad de kallar det Coel Callen, som är kål kokt, potatis och palsternacka, allt detta blandas ihop. De äter tillräckligt bra, och är en maträtt alltid haft i detta rike på denna natt.”

Colcannon är verkligen en traditionell maträtt för Halloween, en semester som har Forntida keltiska och irländska ursprung. Maten går med i en litany av förtrollande snacks som alltid serveras den dagen. För colcannon i synnerhet kokades ett mynt, trasa, pinne eller annat föremål inuti, och vad som helst “prydnadssak” du hittade i dina potatisar förutspådde din framtid. Ett mynt innebar rikedom under det kommande året, en trasa innebar fattigdom och en pinne innebar din make skulle slå dig, Mac Con iomaire sa. Trickets och tolkningar varierade efter område.
prova på några spådomar om din egen denna Halloween med en av dessa två recept från McMeel och Mac Con iomaire.

Colcannon kakor

recept från kocken Noel McMeel; Lough Erne Resort i Enniskillen, Nordirland

ingredienser

1 pund potatis, tvättad
5 matskedar smör
1/3 pund vårkål eller lockig grönkål från trädgården, finhackad
1 ägg, slagen
3 matskedar vanligt mjöl
1 nypa salt och färsk malt svartpeppar
3 matskedar vatten

metod

1. koka potatisen i cirka 25 minuter i kokande saltat vatten tills den är mjuk. Skala medan de fortfarande är varma. Mosa och tillsätt 1,5 msk smör.
2. ta kastrullen på medelhög värme, tillsätt kålen med 3 matskedar vatten och kvarvarande smör, koka tills det är ömt. Att använda så lite vatten håller vitaminerna innehållna, eftersom kål är 90 procent vatten.
3. Vik kålen genom potatisen; binda blandningen tillsammans med ett slagen ägg och krydda med salt och nymalt svartpeppar.
4. forma till en tum runda potatiskakor, doppa i mjöl och skaka av eventuellt överskott.
5. värm smöret i en stekpanna och stek kakorna tills de är gyllene. Töm på en pappershandduk och servera genast.

Kale Colcannon

recept som tillhandahålls av dr.m Acuiirt Occyln Mac Con Iomaire; Dublin Institute of Technology
ingredienser

2 pounds floury potatis
1 pund hackad grönkål
4 scallions
1/2 kopp smör
1 kopp mjölk
Salt och peppar smaka

metod

1. ånga eller koka potatisen tills den är öm. Töm väl och låt dem torka ut i några minuter.
2. smält hälften av smöret i en kastrull och svett grönkålen i några minuter.
3. koka mjölken och det återstående smöret. Tillsätt i de hackade scallions och den svettade grönkålen, blanda sedan in på toppen av potatisen och mosa partiet tillsammans.
4. krydda med salt och peppar och servera som låten föreslår genom att göra en brunn på toppen och lägga till en fling av krämigt smör till det och se det smälta.