en lektion i att göra Churchkhela, Georgiens favorit mellanmål

en up-close lektion om hur man gör churchkhela-Georgiens berömda mellanmål! Vi hade turen att se hela processen på en liten gård nära Kutaisi.

Åh, churchkhela. En rungande lokal favorit, detta söta mellanmål är lite missförstått bland resenärer. Smeknamnet ‘Georgian Snickers’, den är gjord av nötter (valnötter eller hasselnötter) som är spända ihop och doppade i en tjock, söt roux gjord av mjöl och fruktmassa, vanligtvis druvor. Churchkhela är udda utseende till att börja med; men när sockret börjar kristallisera på utsidan kan det sluta se ut som mögel (oroa dig inte, det är det inte!). Jag antar att detta sätter en hel del människor utanför.

jag har haft enstaka churchkhela som smakar så illa som det ser ut (dvs som stearin); men tro mig, Inget slår en ny, välgjord.

vi fick en sällsynt chans att se churchkhela göras under vår senaste dagstur i Imereti utanför Kutaisi. Vi släppte in i gorduli (ugn), ett familjeägt produktionscenter, för att ta ett snabbt mellanmål, och vi kom undan med en underbar rundtur i fastigheten och flera påsar fulla av churchkela, torkad frukt och te! Det var en underbar upplevelse och vi har en mycket generös värd att tacka. Han visade inte bara de sista stegen i processen för oss, men också Låt oss ta en go oss – och prova ingredienserna.

det säger sig självt att Gorduli är några av de färskaste, godaste churchkhela vi har provat hittills.

hur man gör churchkhela

processen börjar med att ta bort skinnen från färska hasselnötter och trä dem på en bit köksträng med en nål. Vi missade den här delen, men det är ganska självförklarande. Strängen är knuten längst ner för att hålla muttrarna från att glida av; på toppen finns en slinga som leverantörer använder för att hänga den färdiga produkten (Georgiens marknader är fulla av dangling churchkhela). I slutet av denna process kommer churchkhela att hålla ihop sig själv, och det är etikett att dra ut hela längden av strängen innan du börjar äta den.

under tiden förbereds en stor kruka med roux över öppen eld. Gorduli producerar en mängd olika smakkombinationer, och detta speciella recept använder feijoa istället för druvor, vilket ger churchkhela en distinkt smak och färg. Vi måste prova roux direkt från potten.

efter att ha fästs på detta hakade instrument sänks en uppsättning sex strängar i potten.

efter en snabb smush för att belägga alla muttrarna dras churchkhela ut och hängs upp. De lämnas utanför under en period för att torka ut och härda.

jag har aldrig sett så många churchkhela på ett ställe. Ändå är det vi såg i Maj ingenting jämfört med hur Gorduli ser ut på sensommaren efter fruktskörden. Kolla in deras Facebook-sida för fler bilder.