Foods of the Columbian Exchange

introduktion

kan du föreställa dig Kansas utan vetefält, Italien utan marinara sås eller Spanien utan gazpacho? Vete, tomater, chilipeppar och många andra livsmedel överfördes mellan gamla och nya världar, östra och västra halvklotet, efter Christopher Columbus första resa till Amerika 1492. Denna överföring av livsmedel, liksom andra växter, djur, människor och sjukdomar, är nu känd som Columbian Exchange. Kontakt mellan Europa och Amerika resulterade i ett fantastiskt utbud av livsmedel tillgängliga globalt. Kor, till exempel, introducerades till Amerika av Europa. Omvänt transporterades kalkoner till Europa från Amerika. Utbytet förde potatis från Sydamerika till Irland och tomater från Amerika till Italien. Och medan utbytet ursprungligen påverkade europeiska och amerikanska sätt att leva, påverkades folken i Afrika och Asien snart också. Portugiserna gav två av många exempel: de introducerade chili till Indien från Sydamerika och majs till Afrika vid sekelskiftet. På mindre än ett sekel omvandlades global livsmedelsproduktion och transport radikalt. Med upptäckten av den nya världen säkrade Europa enorma områden av bördigt land som lämpar sig för odling av populära grödor som socker, kaffe, sojabönor, Apelsiner och bananer. Vid införandet av dessa grödor blev Amerika snabbt de viktigaste leverantörerna av dessa livsmedel till större delen av världen.

växter och djur var inte den enda biologiska materien som överfördes mellan kontinenter. De ökade interaktionerna mellan Europeiska och inhemska amerikaner underlättade också ett snabbt utbyte av sjukdomar. Utbrott av nya sjukdomar som syfilis inträffade bortom Amerika för första gången. Smittkoppor, bland andra sjukdomar, härjade inhemska befolkningar i den nya världen och dödade minst hälften av befolkningen under de 150 åren efter Columbus första resa.

lusten att kontrollera dessa nyupptäckta livsmedel och andra naturresurser ledde till dramatiska mänskliga konsekvenser. I ett försök att producera och transportera nya ätbart, europeiska imperier förvrängd anspråk mark i den nya världen, påverkar kultur, språk, religion, och politik i Amerika i århundraden. Dessutom resulterade önskan att odla värdefulla grödor, skaffa värdefulla resurser och transportera dem globalt i snabb spridning och transport av förslavade befolkningar från Afrika till Amerika.

viktiga frågor

• på vilka sätt såg Europas invånare och introducerade New World foods? Hur formade dessa åsikter Den sociala och ekonomiska strukturen i Amerika?
• hur formade det colombianska utbytet matkulturen i den moderna världen?
• hur påverkade det colombianska utbytet människor i Amerika? I Europa? Vad står för skillnaderna?

Europeiska intryck av New World Foods

Europeiska upptäcktsresande skrev omfattande beskrivningar av sina resor och intryck av deras nya omgivningar i Amerika. Knappast någon detalj var för liten; de beskrev människor, miljöer, seder, uppförande, evenemang, kläder, mat och mycket mer. När fler människor passerade Atlanten blev fler konton för den nya världen tillgängliga för Europeiska läsare i olika format. Konstnärer reste också till Amerika och anställdes för att skapa konstnärliga återgivningar av upptäcktsresande konton.

urval: Thomas Hariot, en briefe och sann rapport om det nyfunna landet Virginia (1590), plattor XIII, XIIII och XVI.

i synnerhet mat var fascinerande för Europas invånare i den nya världen, och beskrivningar av mat, liksom inhemska matlagnings-och ätmetoder, bildade en stor del av resekonton. Medan många växter och djur var igenkännliga noterade europeerna ofta att de verkade större och mer kraftfulla i Amerika. Många proviant, i alla fall, var helt nya för Upptäcktsresande och senare, kolonisterna. Exotismen hos livsmedel som majs och bananer förstärktes ytterligare av de sätt på vilka ursprungsbefolkningar förberedde och konsumerade sin mat. Poäng av konton, både text och bild, beskriver livsmedel som vi nu är bekanta med, som majs, potatis, chilipeppar, pumpor, kassava, prickly pear, banan, kakao, kalkon och ett brett utbud av fisk.

urval: Theodor de Bry, Indien occidentalis (Francoforti ad Moenum, 1590), främre del; Vol. 2, platta VIII; Vol. 2, platta XXI; Vol. 2, platta XXIIII; Vol. 2, platta XXV.

utdragen från resenärernas konton i detta avsnitt visar fascinationen med Amerika. Thomas Hariot, Theodor de Bry, Och Samuel Purchas var alla kända för sina publicerade konton, trots att Hariot var den enda som hade rest till den nya världen, medan de Bry och Purchas baserade sina beskrivningar och bilder från första hand konton expeditioner över Amerika, från Magellansundet till Newfoundland och allt däremellan. Hariots bok fokuserade på hans minnen från hans resa till Virginia från och med 1585. Författaren beskriver naturliga råvaror lönsamma för de brittiska och nyfikna växter och djur som openauk (potatis) och coscushaw (kassava). Boken innehåller detaljerade illustrationer av livsmedelsproduktion och konsumtion av Theodor de Bry. De Bry var en gravör som producerade ovanstående illustrationer från en uppsättning böcker med nio volymer om Europeiska expeditioner till Amerika. Notera de rikliga ätbara resurserna i bilderna, liksom effektiva indianska jordbruksmetoder.

Pvrchas his Pilgrimes in Five Bookes är en samling resekonton som följs av en engelsk präst. Det första utdraget beskriver de exotiska frukterna i Puerto Rico baserat på Earl of Cumberlands resa 1586, medan den andra beskriver överflödet av majs i Virginia.

urval: Samuel Purchas, Pvrchas hans pilgrimer i Five Bookes (vol. 4) (1625), 1172-1173, 1669.

frågor att tänka på:

1. vilken aspekt av livsmedel betonas i dessa utdrag? Har författarna och gravörerna specifika egenskaper hos livsmedel, eller är överflöd och variation viktigare? Varför skulle författarna och gravörerna välja att lyfta fram vissa egenskaper framför andra?
2. vilka livsmedel i dessa källor är bekanta för dig? Vilka livsmedel är inte? Vad är möjliga förklaringar för vissa amerikanska livsmedel kvar i våra dieter till idag, medan andra inte gjorde det?
3. hur presenteras livsmedlen i gravyrerna? Verkar de färdiga matarna vara en del av blygsamma måltider eller mer detaljerade middagar? Är europeiska eller inhemska amerikaner avbildade med maten? Förändras presentationen av mat beroende på vem som är i bilden?
4. böckerna som innehåller dessa utdrag är ganska stora, och både de Bry och Purchas böcker är en del av flera volymer. När dessa böcker trycktes var storlek och längd viktiga bidragsgivare till bokens kostnad; en illustrerad volym ökade också till dess kostnad. Dessa resekonton var då dyra vid tidpunkten för tryckningen. Dessutom innehåller de Brys bok text på Latin, ett språk som lärs ut till de bäst utbildade europeerna under denna period, och inte på engelska (eller ett annat språkspråk, som tyska, franska, spanska, etc.). Vad kan du dra slutsatsen om läsandet av dessa resekonton? Varför producerades och köptes sådana böcker?
5. hur beskriver Europas ursprungsamerikaner? Vilka egenskaper är berömda? Vilka kritiseras? Finns det en skillnad i hur Hariot, som besökte den nya världen, beskrev sina erfarenheter och de Bry och inköp, som inte gjorde det?

Europas invånare adopterar och anpassar nya livsmedel

Amerika är en stor mängd mark. Klimatet och miljön varierar dramatiskt beroende på plats; följaktligen varierar också växter och djur som är tillgängliga för konsumtion. Eftersom upptäcktsresande och resenärer till den nya världen var anslutna till specifika europeiska riken och satsade anspråk på land på uppdrag av dessa riken, de förde tillbaka olika information till Europa om folk och livsmedel i deras nyfunna land. Följaktligen var antagandet av New World foods i Europeiska kök ojämnt.

urval: Charles Estienne, Maison rustique, eller, countrey farme (1616), titelsida, 83.

sjuttonhundratalets texter avslöjar mycket om denna komplicerade sammanvävning av livsmedel och deras ursprung, liksom beröm och kritik av dessa livsmedel i samtida dieter. Maison rustique, ovan, ursprungligen tryckt i Frankrike som en guide för att driva en egendom, översattes till engelska 1600. Författaren rådde läsarna om att odla grödor och boskap. Han innehåller några nya världsmat som detta utdrag på Kalkon. William Woods New Englands prospect, utdrag nedan, jämför kolonin med England, vilket gör att konstiga nordamerikanska livsmedel verkar mer bekanta. Här beskriver Trä fisk som är okänd för Europa, inklusive säl, hälleflundra och bas. Wood bodde bland Massachusetts puritaner innan du skriver denna bok. William Hughes ger också en introduktion till nya livsmedel från Amerika, som erbjuder korta beskrivningar och matlagningsrekommendationer av livsmedel som potatis, vattenmelon, socker, majs och prickly pear. Urvalet nedan experter hans kommentarer på potatis, vattenmelon, och majs.

urval: William Hughes, den amerikanska fysikern, eller, en avhandling av rötter, växter, träd, buskar, frukt, örter, & C. växer i engelska plantager i Amerika (1672), titelsida, 12-13, 22-24.

vissa livsmedel blev väldigt populära och spred sig snabbt över hela Europa, som choklad, produkten av kakao och tobak, som ibland anses vara en mat eller medicin vid denna tidpunkt. I den här bilden från Traitez nouveaux & curieux du caf bisexual, du TH exceptional et du chocolate, tre drycker som nyligen introducerats till Europa (kaffe, te och choklad) representeras av människor som symboliserar de regioner som först producerade dryckerna. Varje person håller sin respektive dryck och ställs med redskap för att göra eller servera den. Andra livsmedel, som potatis, tog lång tid att vinna popularitet i Gamla världen. Vissa riken antog livsmedel lättare än andra först, som tomater i Spanien och Italien och Turkiet i Frankrike och England. Ytterligare andra New World foods omfamnades av icke-västerlänningar som ett resultat av handels-och koloniseringsinsatser på andra håll i världen. Till exempel transporterades chilipeppar till Indien och majs och kassava i Afrika genom dessa metoder. Slutligen fördes många gamla världens livsmedel till Amerika av upptäcktsresande och kolonister, antingen för nödvändigheten av konsumtion eller önskan att dra nytta av växtproduktion. Dessa grödor och djur blomstrade i den nya världen och är fortfarande inbäddade i moderna matkulturer i Amerika. Nötkött, tippad som en av de mest ikoniska amerikanska livsmedel, är inte hemma i den nya världen. Introducerad till Amerika av Europas, nötkreatur blomstrade i sin nya omgivning och växte i befolkning till anmärkningsvärda antal. Denna tillväxt, i kombination med den europeiska introduktionen av hästar, ledde inte bara till moderna cowboykulturer Nord-och Sydamerika, men bidrog till avskogning och förstörelse av inhemska grödor. Införandet av andra grödor till Amerika, som vete, ris, socker och kaffe, hade liknande dramatiska resultat och blandade fördelar i den nya världen.

frågor att tänka på:

1. vilka är fördelarna och problemen med dessa livsmedel, baserat på författarnas och graverarens bedömningar?
2. tror du att författarna och gravören var korrekta? Förklara varför eller varför inte.
3. hur är New World foods jämfört med Old World foods i dessa utdrag? Jämförs de amerikanska livsmedel direkt med kända europeiska livsmedel, eller är kommentarerna mer allmänna?
4. vilken information kan vi få om europeisk bias från bilden som kanske inte omedelbart syns i texterna?
5. verkar dessa nya världsmat assimileras i Europeiska dieter, eller ses dessa föremål fortfarande som exotiska och ovanliga tillägg till en måltid? Ändrar datumen för dessa källor din bedömning?

utnyttjande av resurser och arbetskraft

utbytet av mat mellan kontinenter berikade dieter och kök över hela världen. Dieter blev mer varierade och därmed mer näringsrika, kök gynnades av utforskningen av nya ingredienser. Den colombianska utbytet var emellertid inte utan dess nackdelar. En stor fläck på detta matutbyte var slaveri. All matproduktion, från odling av grödor till bearbetning och matlagning, kräver arbete. Som upptäcktsresande och missionärer gjorde resor till den nya världen, de identifierade resurser som skulle vara lönsamma i den gamla världen, som kakao, kaffe, socker, ris, och tobak. Senare använde kolonisterna dessa resurser och introducerade nya grödor som var värdefulla i hela Europa. För att upprätthålla en sådan storskalig ansträngning inrättade Europas slaveri i den nya världen och fångade och förslavade miljontals inhemska amerikaner och västafrikaner under flera århundraden. Slaveriinstitutionen blev så ingrodd i Nya världskulturer att slavarbete förblev en kritisk del av amerikanska ekonomier långt efter att kolonierna gav plats för oberoende styrda länder.

Richard Ligon, en sann & exakt historia på ön Barbados (1657), titelsida, “en topografisk beskrivning och upptagning av Yland of Barbados i West Indyaes,” diagram över bananträd, diagram över härdningshus, 116.

böcker trycktes för att övertyga EU-medborgare att bli investerare och plantageägare. Ovanstående utdrag är från en av dessa texter. Ligons avhandling som lockar människor att delta i sockerindustrin i Barbados prydde dygderna i ett visst område och skisserade de ekonomiska incitamenten. Författaren beskriver det vackra landet och exotiska livsmedel, beskriver modern teknik för bearbetning av socker och beskriver kostnader och vinster. Den engelska koloniserade Barbados, liksom andra karibiska öar; planterare och investerare gjorde förmögenheter från att odla och bearbeta socker i denna region. Socker var inte infödd i Karibien. Europas förde socker till Amerika på grund av de ideala odlingsförhållandena. Medan europeerna länge hade beundrat och konsumerat socker, var Utforskningsåldern första gången de kunde ha kontroll över hela produktionen och försäljningen av denna vara. Socker var otroligt värdefullt; det var inte bara viktigt som en del av ätbara livsmedel, men var ett nödvändigt komplement till att dricka te, choklad och kaffe, som alla ökade i popularitet under samma period. Den framgångsrika planteringen och bearbetningen av sockerrör, som många andra nya världens kontantgrödor, var endast möjlig på grund av slavarbete.

frågor att tänka på:

1. undersöker kartan, hur många sockerplantager finns på Barbados? Kan du härleda vikten av sockerhandeln till ön, och följaktligen till deras styrande land, England? Det finns också många bilder på kartan; vad kan dessa vignetter berätta om livet på Barbados?
2. varför skulle författaren inkludera gravyrer som bananträdet i den här boken? Det finns flera andra liknande gravyrer i ett avsnitt om frukt från ön. Kompletterar detta Ligons budskap i boken, eller verkar det på sin plats?
3. Undersök diagrammet för ett sockerhärdningshus (en struktur för ett av stegen i bearbetning av socker). Hur stor var den här strukturen? Vad kan du berätta om hur socker bearbetades från någon av texten eller ritningarna? Verkar det vara organiserat och genomtänkt? Är det mekaniserat, eller skulle mänskligt arbete krävas?
4. i kontot på sidan 116, kolumnen märkt “l.” anger priser i Engelska pund (xhamster). Vilken typ av kostnad krävs för att starta en plantage i Barbados på 1650-talet? Vad är vinsten? Eftersom den genomsnittliga arbetaren eller hantverkaren i London vid denna tid gjorde 10-15 år till 10-15 år, vem hade råd att starta en sockerplantage?
5. även på kontot på sidan 116, vilka typer av utgifter listas för att starta och underhålla en plantage? Slavar identifieras som” slavar “och” negrer ” i detta konto. Är deras utgifter klassificerade med andra anställda eller med en annan typ av kostnad? Vad avslöjar detta om de olika typerna av arbetskraft på kontantgrödor och hur samhället såg slavar? Vem på sockerplantagerna tjänade faktiskt pengar på sitt arbete?