Gazpacho, italiensk stil
jag brukar äta varma, tröstande soppor till lunch under de kallare månaderna och hjärtliga, uppfriskande sallader under de varmare. Men efter flera dagar med att äta en sak tröttnar jag plötsligt på rutinen och behöver ändra den. Efter dagar och dagar med sommarsallader är jag redo för soppa. Med tanke på 90-graders väder upplever många av oss, men det måste vara kallt, vilket är vad denna kylda gazpacho-stil soppa handlar om.
liksom gazpacho är denna soppa tomatbaserad. Så att det är genomförbart för min vanliga on-the-fly lunch, börjar jag med konserverad petite-tärnad. Till skillnad från gazpacho som vanligtvis serveras som en första kurs, är denna soppa fylld med hjärtliga ingredienser som bönor, oliver och kronärtskockhjärtor, vilket gör den till en lätt men ändå betydande huvudrätt.
kylda soppor är min nya kick för nu, men eftersom jag snabbt tröttnar på att behöva äta samma sak varje dag, kommer det inte att dröja länge innan jag tillbaka till sallader. Håll ögonen öppna!
- 2 burkar (14,5 uns vardera) petite tärnade tomater, uppdelade
- 2 matskedar extra jungfruolja
- 1 burk (15 till 16 uns) små vita bönor, dränerade men inte sköljda
- : fin tärnad rödlök, tärnad stekt paprika från en burk, hackade pitted kalamata oliver och hackade marinerade kronärtskockhjärtor
- 2 medelstora vitlöksklyftor, malet
- 2 matskedar rödvinsvinäger
- Salt och nymalet peppar
- Mos en kopp av tomaterna tillsammans med vatten och olivolja i en mixer. Överför till en medium skål tillsammans med resterande ingredienser inklusive salt och peppar efter smak; täck och kyl i kylen tills den är klar att serveras. (Kan göras upp till 2 dagar framåt).
