Högskolestudenter matvanor och kunskap om näringsbehov

forskningsartikel – Journal of Nutrition and Human Health (2018) volym 2, utgåva 1

högskolestudenter matvanor och kunskap om näringsbehov

Sam Abraham*, Brooke R. Noriega, ju Young Shin

Bethel College School of Nursing, Bethel College, Mishawaka, Indiana, USA

motsvarande författare: Sam Abraham
rn, ms, dha
biträdande professor i omvårdnad
Bethel College School of Nursing
Mishawaka
Indiana
USA
Tel: 269-240-7467
E-post:

godkänt Datum: 17 januari 2018

citat: Abraham S, Noriega Brooke R, Shin JY. Studenter matvanor och kunskap om näringsbehov. J Nutr Hum Hälsa. 2018;2(1):13-17

Abstrakt

Bakgrund: otillräcklig näring påverkar elevernas hälsa och akademisk framgång. Studenter kan ha goda kunskaper om näringsbehov; övergången till college livet ger dem dock mer frihet att välja typ och mängd mat de äter. De flesta högskolor har matsalar som erbjuder en mängd olika matalternativ, vilket kan leda till att man etablerar antingen bra eller dåliga ätbeteenden.

syfte: Syftet med denna studie var att undersöka studenternas matvanor och kunskap om näringsbehov för hälsa.

metod: detta var en kvantitativ tvärsnittsstudie med en beskrivande design.

resultat: Eleverna är kunniga att konsumera snabbmat, läsk och bearbetad mat är ohälsosamma och de innehåller tillsatser. De indikerade starkt avtal om att hålla sig hydrerade och välja mat på grund av smakpreferens. Även om majoriteten medgav att äta färsk frukt, konsumerar ett betydande antal bearbetad mat som chips, kakor och spannmål baserat på bekvämlighet. Smartphone resurser, automat användning, och dricka soda var deras minst använda vanor.

slutsats: studenter har en rättvis kunskap om näringsbehov för hälsa; men matval de gör är inte nödvändigtvis hälsosamma. Bekvämlighet och smak av mat var prioritet.

nyckelord

näringsbehov, Högskolestudenters hälsa, matvanor, Högskolestudenters kunskap om mat.

introduktion

Högskolestudenters matvanor och kunskap om näringsbehov

högskolestudenter riskerar att göra dåliga kostval som kan orsaka betydande hälsoproblem. Brown, O ‘ Connor och Savaiano varnade övergången till college orsakar betydande förändringar i kostalternativ. Majoriteten av studenter äter på college matsalar med begränsade hälsosamma matalternativ. Dessutom, om eleverna inte uppnår tillräcklig näring dagligen, kan en minskning av akademisk eller fysisk prestanda resultera. Syftet med denna kvantitativa studie var att undersöka studenternas matvanor och kunskap om näringsbehov för hälsa. Två forskningsfrågor som behandlades var RQ1: Vad är högskolestudenternas matvanor för hälsan? och, RQ2: Vad är högskolestudenternas kunskap om näringsbehov för hälsa?

trots den starka betoningen på att uppfylla näringsbehov varje dag för att uppnå optimal hälsa, tenderar många studenter att bry sig mindre om eller försumma sina näringsbehov. Många faktorer kommer in för att spela när de övergår till college livet. Många av dem lämnar föräldrahemmet, anpassar sig till sociala och miljömässiga förändringar, erkänner nya ekonomiska ansvarsområden, bygger olika sociala nätverk och upplever olika tidstillgänglighet . Ändå är det viktigt att uppfylla näringsbehov för att uppnå sin hälsa. Det är mycket fördelaktigt för studenter att formulera goda matvanor som leder dem till att få hälsa och optimal funktion.

Bakgrund

när individer övergår från hemmet till högskolelivet blir näringskunskap viktigare eftersom matalternativ förändras och kostutmaningar uppstår. Traditionella ONCAMPUS-studenter använder college – matsalar för att äta måltider. Eleverna har friheten att välja en mängd hälsosamma och ohälsosamma matalternativ. O. Brown, noterade” … de som går på college kan förvänta sig att få 4-9 pund under de första 2 åren av college”. Om studenter inte känner till näringsbehovet för att upprätthålla en hälsosam kroppsvikt kan de fatta dåliga näringsbeslut, vilket kan orsaka dålig vikthantering och hälsoproblem.

individer som går in i college börjar leva självständigt. Elevernas fysiska aktivitet och matvanor formar eller förändras vanligtvis under dessa år. Att etablera goda matvanor under denna tid är avgörande, eftersom dessa beteenden ofta fortsätter genom vuxen ålder och kan vara mycket svåra att ändra när de är etablerade. O. Brown et al. uppgav, “överviktiga studenter är mer benägna att bli överviktiga vuxna och har högre risk för dietrelaterade kroniska sjukdomar som hjärt-kärlsjukdom, typ 2-diabetes, vissa cancerformer och högt blodtryck”. Utbildningsinsatser måste åtgärdas för att hjälpa studenter att uppfylla sina dagliga näringsbehov.

granskning av litteratur

datakällor som nås för granskning inkluderade peer-reviewed studier mestadels från EBSCOhost. Alla artiklar som används för denna studie publicerades från 2012 till 2015. Nyckelord som används för att hitta relevanta forskningsartiklar är näringsbehov, högskolestudenters hälsa, matvanor och högskolestudenters kunskaper om mat.

näringsbehov

det är viktigt att uppfylla dagliga näringsbehov för att kroppen ska fungera korrekt och för att bibehålla sin hälsa till optimal nivå. De flesta näringsvärden som protein, energi, kolhydrater, fetter och de flesta mineraler kan erhållas med matkällor. Men vissa individer tar kosttillskott dagligen för att säkerställa deras näringsnivå. Den nuvarande högskolegruppen borde ha haft utbildning om näring tillbaka i grundskolan via matpyramiden. Sedan 2011 har människor också haft tillgång till MyPlate, som är en visuell representation av näringsbehov. Varje näringsämne spelar en viktig roll för att skapa hälsa, ämnesomsättning och korrekt funktion av kroppen .

Högskolestudenternas kunskaper

det är oundvikligt att studenter står inför en ny miljö för måltidsberedning, planering och ätning när de övergår till sitt högskoleliv. Även om många högskolestudenter är medvetna om vikten av att uppfylla näringsvärden, kan deras kunskap och attityd hindra dem från att ändra sitt beteende. Många andra faktorer spelar in i sitt beslutsfattande, men högskolestudenternas kunskap om näring leder inte alltid till hälsosamma matval. Stockton och Baker upptäckte att studenter förstår att konsumera snabbmat kan leda till sjukdom; dock var deras kunskap inte en faktor som påverkade deras matval.

intressant nog fann Stockton och Baker att studenter inte trodde att skadan från snabbmat var relaterad till kalorier utan snarare skadliga kemikalier och tillsatser. Det största problemet eleverna hade var inte antalet kalorier de tog, men tillsatserna till maten. De manliga studenterna konsumerade också mer snabbmat än kvinnliga studenter. Eleverna trodde att hamburgare inte var skadliga för deras hälsa .

matvanor

olika dåliga matvanor har noterats bland högskolegrupper i många nya studier. Brown et al. genomfört ett experiment där de genomfört insatser på varuautomat försäljning på ett universitet campus. De uppgav att många studenter tenderade att välja mat enligt bekvämlighet, smak, tid och pris snarare än näringsvärden. Många studenter tenderade att välja snabba och välsmakande alternativ, som vanligtvis var tillgängliga via automater .

i en studie om korrelation mellan upplevd föräldrastil och ätpraxis hos college freshmen, Barneset al. tillfrågade 264 college freshmen i åldrarna 18 och 20 år. Genom denna undersökning fann de lite bevis på effekten av föräldrastil på matvanor i en högskolagrupp. Cirka 44% rapporterade att de hade samma matpraxis som de gjorde innan de kom till college. Forskarna drog slutsatsen att föräldrastil inte påverkade högskolestudenternas matvanor lika mycket som det gör i barns och ungdomars matvanor .

vikthantering

i en studie för att bestämma kunskap om vikthantering i förstaårsstudenter undersökte Das och Evens 45 förstaårsstudenter som rekryterades med hjälp av en tvärsnittsmetod. De fann att orsakerna till viktökning bland förstaårsstudenter var förändringarna i de sociala och fysiska miljöerna, såsom kostintag inklusive alkoholanvändning, fysisk aktivitet, stress och sömn .

utmaningar

Das och Evans upptäckte att män och kvinnor rapporterade olika typer av hinder för att upprätthålla hälsan. Mäns upplevda hinder var begränsad tillgång till hälsosammare mat och gymtillbehör, inte tillräckligt med tid för fysisk aktivitet, stor överbelastning av arbetet och brist på stöd från familj och vänner. Å andra sidan rapporterade kvinnor brist på tid att träna eller äta hälsosamt, oförmåga att hantera tid, stress från olika miljöer och misslyckande med att prioritera vikthantering som deras upplevda hinder .

hälsofrämjande och hälsosamma beteenden

hälsosamma beteenden, såsom fysisk aktivitet, äventyras ofta bland studenter. Miller et al. genomförde en undersökning om effektiviteten av en hälsofrämjande smartphone-applikation för studenter. Forskarna noterade att många studenter hade mindre än optimal hälsa eller deltog regelbundet i hälsosamma beteenden. De upptäckte att studenter trodde att ansökan var fördelaktig och hjälpsam genom att den främjade hälsosamma beteenden och ökade medvetenheten .

många högskolor i USA tillhandahåller näringsrelaterade kurser för sina studenter. Lockwood och Wohl studerade effektiviteten av en livslång hälsokurs om att förändra elevernas globala själveffektivitet, fysisk själveffektivitet och välbefinnande. Deltagarna rapporterade att 15-veckors kursen hade en betydande inverkan på deras beteendeförändringar. Mer fysisk aktivitet och motion initierades. Elevernas matval var också mer näringsrika och hälsosammare efter kursen .

Boucher et al. undersökte ett ingripande för att främja konsumtionen av frukt och grönsaker bland unga vuxna i junior college. Att konsumera frukt och grönsaker är ett av de viktiga hälsosamma beteenden för att uppnå en optimal fysisk funktion. Forskarna fann att interventionen ökade antalet studenter som äter minst fem portioner frukt och grönsaker. De betonade vikten av att utveckla insatser skräddarsydda för studenter för att främja hälsosamma beteenden .

liknande resultat visades i en annan ny studie. Textning har blivit en av de gemensamma kommunikationsverktyg i college-åldern befolkningen. Brown et al. används textmeddelanden i sin studie för att ge näringsutbildning och informera bättre matval hos studenter. De fick reda på att studenter hade bättre förståelse för näring och ökade sin frukt-och grönsakskonsumtion. Dessutom verkade textmeddelanden vara ett effektivt utbildningsverktyg för att förbättra näringsrelaterad kunskap och uppmuntra hälsosamma beteenden hos studenter .

slutsats från litteraturöversikt

forskarna i de granskade studierna stödde främst och visade bevis för näringsbehov, högskolestudentens matvanor, kunskap, vikthantering, hinder, hälsosamma beteenden och utbildning. Många forskningsbaserade artiklar stöder att det finns ett behov av att undersöka högskolestudenters matvanor och kunskap om näringsbehov för hälsa. Det saknas kunskap om näringsvärden bland studenter. Vissa elever utvecklar dåliga matvanor och tenderar att välja mat enligt bekvämlighet, smak, tid och pris som är tillgängligt för dem snarare än deras näringsvärden . Därför kämpar många studenter med att hantera sin vikt när de får mer vikt varje år. Några hinder för hälsosamma beteenden som de rapporterade är brist på tid, brist på hälsosamma matalternativ och brist på socialt stöd . Olika insatser som textmeddelanden, Smartphone-applikation och högskolekurser verkade vara mycket fördelaktiga för att främja hälsosamma beteenden som motion och äta hälsosam mat.

metodik

detta var en kvantitativ tvärsnittsstudie med en beskrivande design. Ett godkännande från Institutional Review Board (IRB) uppnåddes före kartläggning av studenter. Alla deltagare var 18 år eller äldre och gick för närvarande på college. Provstorleken var 121 studenter. En bekväm provtagningsmetod användes, eftersom tillgången var enkel och alla individer uppmuntrades att delta.

undersökningsinstrumentet utvecklades efter en grundlig genomgång av litteraturen. Undersökningsverktyget granskades grundligt av vårdfakulteten och kamraterna för att få ansiktsgiltighet. Demografin hjälpte till att få information om det specifika aggregatet. Uttalandena relaterade till forskningsfrågan och riktades för att få information om högskolestudentens matvanor och kunskap om näringsbehov för hälsa. Undersökningen omfattade fem demografiska och 20 likerttype-undersökningsutlåtanden. Uttalanden 1-12 adresserade RQ1 med frekvensskalan aldrig (1), Sällan (2), varje dag (3) och mer än en gång om dagen (4). Uttalanden 13-20 adresserade RQ2 med hjälp av avtalsskalan.

tillstånd erhölls för att genomföra undersökningarna utanför college Dining Commons. Deltagarna hade friheten att svara på enkätfrågor före eller efter sina måltider. En tabell sattes upp med undersökningsblad och informerade samtycken, samt godis för att ge individer initiativet att delta i studien. Varje individ som var villig att delta fick förklaring angående det informerade samtycket och bad om att underteckna det innan undersökningen slutfördes. Deltagarnas namn skrevs inte på undersökningsdokumentet och höll därför informationen konfidentiell. Deltagarna fick en kopia av det informerade samtycket. Avslutade undersökningar och undertecknade informerade samtycken samlades in separat i kuvert för att säkerställa konfidentialitet.

resultat

efter att ha samlat in de nödvändiga undersökningarna analyserades demografi och undersökningsutlåtanden med hjälp av de kvantitativa måtten. Totalt 125 studenter deltog i undersökningen. 4 undersökningssvar var emellertid ofullständiga och drogs därför tillbaka från uppgifterna. De demografiska resultaten visas i procent och frekvenser i Tabell 1.

Tabell 1. Beskrivande statistik för deltagarnas demografi och bakgrund.

demografiska egenskaper

provstorleken för denna studie var 121 deltagare med 61% kvinnliga studenter. Samtliga deltagare var från 18-25 år. Alla 4 år på college var väl representerade med 20 eller mer från varje år. Varianter av majors var representerade i studien, bland vilka de affärsrelaterade majors, hälsovetenskap, utbildning och sport majors dominerade gruppen. För viktuppfattning rapporterade 64% att de uppfattar att de hade normal vikt. Ungefär en tredjedel indikerade att de var från 6 till 50+ pund överviktiga, medan 7% upplevde att de var underviktiga (Tabell 1).

Tabell 2. Vad är högskolestudenter matvanor för hälsa?

de faktorer som bidrar till studenternas kunskap om näringsbehov visas i tabell 3. Uttalandet som deltagarna kom överens om var att snabbmat innehåller ohälsosamma tillsatser (M=3, 56, SD=0, 60). Oavtalen inkluderade ohälsosamhet av snabbmat (M=3,30, SD=0,63), dricka soda (M=3,28, SD=0,70) och äta bearbetad mat (M=3,15, SD=0,64). Uttalandet med vilket deltagarna visade minst överenskommelse var att träning är viktigare än vilken typ av mat de äter (M=2, 40, SD=0, 77). Deltagarna hade ett rättvist avtal om att smartphones hjälper till att hitta rätt mat (M=2, 75, SD=0, 65). En viktig anmärkning är att även de minst överenskomna uttalandena kollektivt hade ett medelvärde på 2,5 eller högre på en 4-punkts skala som indikerar att de flesta studenter har kunskap om näringsbehov för hälsa (tabell 3).

tabell 3. Högskolestudenternas kunskap om näringsbehov.

diskussion

majoriteten av eleverna har bildat vanan att hålla sig väl hydrerade, vilket är en bra praxis. Att välja mat enligt smakpreferens verkar vara kännetecknet för studenter. Ett intressant resultat var att ett stort antal studenter rapporterade att de åt färsk frukt ofta, medan de också konsumerade bearbetad mat. Denna motsägelsefulla hälsopraxis kan bero på de begränsade matalternativen som finns på campus. Eleverna konsumerade mycket bearbetad mat; de försökte dock behålla sin näringsnivå genom att välja färska fruktalternativ tillgängliga för dem. Även om deltagarna rapporterade att Smartphone kan användas för att hitta resurser för hälsosam kost, använde väldigt få källan. Automat användning, och dricka soda var deras minst använda vanor, vilket tyder på en positiv hälsa riktning.

majoriteten av deltagarna (85,1%) rapporterade att de sällan konsumerar snabbmat. De var också starkt överens (61, 2%) om att snabbmat innehåller ohälsosamma tillsatser. Detta visar att eleverna erkänner ohälsosamheten hos snabbmat och undviker att konsumera det regelbundet. De hävdar dock att de väljer mat baserat på smak, bekvämlighet och mat som bearbetas vilket indikerar ohälsosamma ätval även om det inte nödvändigtvis kommer från en snabbmatrestaurang.

förhållandet mellan vanan och kunskapen om att dricka läsk var positivt. En stor majoritet av deltagarna (81,8%) rapporterade att de antingen sällan eller aldrig dricker läsk. Endast ett litet antal deltagare (18,2%) rapporterade att de dricker läsk varje dag eller mer än en gång om dagen. På frågan om deras kunskap om ohälsosamhet av att dricka soda, var många deltagare (87,6%) antingen överens eller starkt överens. Det finns en positiv korrelation mellan deras matvanor och kunskap som indikerar att eleverna erkänner skadligheten och deras beteenden återspeglar deras kunskaper.

det fanns en negativ korrelation mellan ätvanor och kunskap vid konsumtion av bearbetad mat. Mer än hälften av deltagarna (65, 3%) indikerade att de konsumerar bearbetad mat antingen varje dag eller mer än en gång om dagen. Emellertid 89.3% håller antingen med eller håller starkt med påståendet att det är ohälsosamt att äta bearbetad mat. Detta resultat avslöjar att många studenter förstår att bearbetad mat är ohälsosam; de fortsätter dock att konsumera en stor mängd bearbetad mat varje dag.

Brown et al. upptäckte att studenter väljer ofta mat från automater och enligt bekvämlighet, smak, tid och pris i stället för näringsvärden. Tvärtom, i den aktuella studien använde högskolestudenter inte ofta automater på campus trots att de rapporterade att de valde mat baserat på bekvämlighet. Stockton och Baker hade varnat för att högskolestudenternas kunskap om näring inte alltid korrelerar med deras matvanor eftersom de konsumerade stor mängd snabbmat trots att de erkänner dess ohälsosamhet. Däremot visade svar från studenter i den aktuella studien låg mängd snabbmatskonsumtion, men ändå hög kunskap om dess hälsofarlighet. Det fanns dock en hög nivå av bearbetad livsmedelskonsumtion trots deras kunskap om dess negativa effekt på deras hälsa. Därför kan man dra slutsatsen att hög kunskapsnivå inte nödvändigtvis betyder hälsosamt ätande beteende.

begränsningar

en begränsning till denna studie var den lilla provstorleken på 121 deltagare i cirka 2000-studentpopulationen. College cafeteria är den viktigaste matsalen på campus där de flesta traditionella studenter som har måltidsplan på campus äter varje dag. Icke-traditionella eller pendlare var underrepresenterade. En annan begränsning var att svaren kunde ha varit partisk eftersom eleverna redan går eller kommer från att äta på en buffet stil plats. Eftersom denna undersökning samlade information om näringsbehov kan vissa elevers svar ha varierat jämfört med de studenter som skulle laga mat hemma eller i sina sovsalar. Generalisering kan begränsas eftersom denna studie genomfördes i en kristen högskola i mitten av västra USA.

slutsats och rekommendationer

ungefär en tredjedel av högskolestudentdeltagarna rapporterade att de var från 6 till 50+ pounds av övervikt. Även om eleverna var kunniga om livsmedel som innehåller tillsatser, faror med snabbmat, ohälsosamhet av bearbetad mat och läsk, blandade de bearbetade och snabbmat baserat på smakpreferens och bekvämlighet med frukt och sallader. Även om många deltagare visade goda matvanor och tillräcklig kunskap om näringsbehov, upptäcktes behovet av att undersöka ytterligare om olika faktorer som bidrar till deras matvanor och deras kunskaper. Dessutom skulle det vara fördelaktigt att undersöka vilka hälsoutbildningsmetoder som kan placeras för att vägleda deras matvanor och främja den allmänna hälsan. Att tillhandahålla hälso -, näringsrelaterade kurser och använda teknik som ett sätt att utbilda den nya generationen kan vara effektiv och användas för framtida lärande.

1. Brun O, O ‘ Connor L, Savaiano D. Mobile MyPlate: en pilotstudie med textmeddelanden för att ge näringsutbildning och främja bättre kostval hos studenter. J Am Coll Hälsa. 2017;62:320-27.
2. Das B, Evans E. förstå vikthanteringsuppfattningar hos förstaårsstudenter som använder health belief model. J Am Coll Hälsa. 2014;62:488-97.
3. Stockton S, Baker D. Högskolestudenters uppfattningar om snabbmatsrestaurang menyalternativ på hälsa. Am J Hälsa Educ. 2013;44:74-80.
4. Brun M, Flint M, Fuqua J. Effekterna av ett näringsutbildningsintervention på varuautomatförsäljning på ett universitetscampus. J Am Coll Hälsa. 2014;62:512-16.
5. Barnes S, Brown K, McDermott R, et al. Upplevd föräldrastil och ätpraxis för nybörjare på college. Am J Hälsa Educ. 2012;43:8-17.
6. Miller T, Chandler L, Mouttapa M. a behöver bedömning, utveckling och formativ utvärdering av en hälsofrämjande smartphone-applikation för studenter. Am J Hälsa Educ. 2015;46:207-15.
7. Lockwood P, Wohl R. Effekten av en 15-veckors livstids wellness-kurs på beteendeförändring och själveffektivitet hos studenter. Coll Stud J. 2012; 46: 628-41.
8. Boucher D, Gagncoric C, Ccorictcoric F. effekt av en interventionskartläggningsmetod för att främja konsumtionen av frukt och grönsaker bland unga vuxna i junior college: en kvasi-experimentell studie. Psykologi Hälsa. 2015;30:1306-25.