Home Brew Methods – French Press vs. Chemex

introduktion

med specialkaffeindustrin växer (en term som kallas tredje vågen) har det skett en märkbar ökning av intresset för manuella hembryggningsmetoder. Visst, en automatisk droppmaskin kan göra en läcker kopp joe med tanke på att alla faktorer justeras på ett sätt som gör det möjligt att göra det, men låt oss möta det, Manuell bryggning är rent roligt. För att inte tala om, manuella bryggmetoder gör att du kan känna att det är mer av din skapelse över att trycka på den ivriga “på” – knappen. Vem älskar inte att skapa en kopp något fantastiskt med en antydan till koffein?

på Civil Goat hör vi ofta folk frågar, ” Hur ska jag brygga mitt kaffe hemma?”eller” vilken hembryggningsmetod är bäst?”. Det ärliga svaret är att några av oss på Civil Goat har favorit manuella hembryggningsmetoder, men det “bästa” är alla personliga preferenser. Du kan välja en bryggmetod över en annan bekvämlighet eller tid, mängd kaffe du vill brygga, listighet du vill ägna, eller om du föredrar en djärvare kopp över en ljusare kopp just den morgonen.

Låt oss prata om några av de distinkta skillnaderna mellan två typer av hembryggningsmetoder – den franska pressen; en nedsänkningsbryggningsmetod och en Chemex; en häll över bryggningsmetod. Vårt hopp är att kunskap i dessa skillnader – fördelar och nackdelar med varje – hjälper dig att bestämma vilken bryggmetod du vill använda en del av tiden, för det mesta eller hela tiden.

Design

den franska pressen är en av de mest allestädes närvarande hembryggningsmetoderna – vanligtvis ett glaskärl, ett metallfilter och en kolv och lock.

extraktion

till skillnad från det typiska batchkaffe eller häll över metoder anses den franska pressen inte droppa kaffe eftersom hur kaffet extraheras. Med en fransk Press förblir kaffet och vattnet i samma kärl under hela bryggprocessen, kaffet extraherar kontinuerligt.

Grindstorlek

för en fransk Press använder vi en kurslipstorlek. Detta innebär en ganska mer kurs grind än resten av hemma brygga metoder såsom en pour-over, auto-dropp maskin, eller perkolator. Vi rekommenderar att du använder en burr-Kvarn över en bladkvarn för att få mer jämnstora slipningar – bättre för extraktionsprocessen!

+ bekvämlighet och tid+

med en fransk Press behöver du inte bry dig om ditt kaffe som om du skulle hälla över. Om du har bråttom kan det här vara bryggmetoden för dig. När vattnet har tillsatts, vänta bara på att kaffet ska branta innan du kastar dig. Mellan dessa par minuter är det lätt att fokusera på att laga en stor frukost eller komma ut ur dina jammies och in i några spiffy arbetskläder.

+ Fyllig +

det finns fler oljor i en fransk Press än andra brygger eftersom metallfiltret inte fångar oljorna som ett papper Chemex-filter skulle. Detta resulterar vanligtvis i en djärvare kopp kaffe eller en fylligare munkänsla. Om du tittar på toppen av koppen kaffe kan du vanligtvis se några av oljorna som flyter runt – något som inte skulle vara lika märkbart med en Chemex brew. Du kommer också att märka en ljusare nyans av kaffe runt koppens kanter.

+ mindre Rumsfel +

när du har fått din slipstorlek, vattentemperatur och lämpligt förhållande mellan kaffe och vatten kan du gå bort och bara låta det brygga.

om sliporna är för små eller skärmfiltret är för stort finns det potential att ha kvarvarande grunder av kaffesediment i din kopp. Den franska pressen skapar en murkier kopp än en pour-over gör, men det betyder inte att det är sämre. Koppen resulterar i en fylligare kropp och munkänsla, vilket gör att den verkar lite tjockare än dess närliggande bryggmetoder.

om du inte tar allt kaffe ur det franska Pressfartyget direkt när det är klart att brygga, kommer kaffet att över-extrahera. Alternativen är att hälla allt kaffe i din kopp (eller gästkopp) eller häll det i ett separat kärl. Detta ger en liten olägenhet och eventuellt en extra maträtt att tvätta.

rengöring av en fransk Press är inte lika idealisk, särskilt vid tömning av kaffesumpen. Du måste också skrubba filtret ganska bra för att säkerställa att det inte finns några kvarvarande kvarvarande oljor för att påverka nästa brygga.

rekommendationer för en fransk Press

vanligtvis är ett kaffe som har djärvare eller mörkare smaknoter – choklad eller nutty perfekt. Kaffe som vanligtvis har dessa smaknoter kan komma från syd-och centralamerikanska regionen som Nicaragua, Colombia, Mexiko, Guatemala och Brasilien, För att nämna några. Kaffe med dessa smaknoter produceras också från andra regioner, till exempel Afrika eller Indonesien, bara inte lika vanligt. Vi rekommenderar att du använder vår Nicaraguan från Finca Idealist, eller Guatemalan från San Antonio Huista för en fransk Press.

på Civil Goat gillar vi att använda ett 13:1 kaffe-till-vatten – förhållande, en kursmalstorlek och en bryggtemperatur på cirka 200F-203f. dessa siffror kan ändras beroende på vilket kaffe vi arbetar med, men det är en relativ guide till vad vi gillar för den franska pressen!

Chemex; Pour-Over Brewer

Design

en Chemex är ett glaskärl med en tunnare trattliknande hals. Pappersfilter används ofta med en Chemex, men det finns återanvändbara fileralternativ också.

extraktion

Chemex är hällning, vilket är en droppbryggningsmetod. Detta innebär vatten droppar över kaffesump i ett kärl nedan där grunderna bo separat från den färdiga brygd. Till skillnad från den franska pressen, kaffe och vatten för en pour-over bara komma i kontakt med varandra under en mycket kort tid. Detta innebär extraktion sker mycket snabbare än med en nedsänkning brygger.

Slipstorlek

eftersom extraktionen sker snabbt måste slipstorleken vara lite finare än en fransk Pressslip. Inte lika bra som espresso men, där extraktionen är extremt snabb och trycket är inräknat. Du vill att slipstorleken ska vara någonstans mellan dessa två-vi kallar det en medium grind.

+ mer involverad i din brygga +

det finns fler rörliga delar i en hällning. Du är mer involverad och måste ta hand om kaffet. Eftersom du häller vatten under hela bryggprocessen deltar du i hantverket mer och du har mer kontroll över resultatet av koppen – bra eller dåligt. Låt oss säga bra i det här fallet!

+ skarpare, ljusare kopp +

filtret fångar oljor. Du kan se skillnaden när du tittar på en kopp Chemex vs. en kopp fransk Press. En Chemex resulterar i en skarpare kopp kaffe, det finns mindre murkiness eller grittiness till det. En Chemex hjälper till att ta fram de sura smakerna och om du har en böna med en mer komplex smakprofil är det lättare att ta fram dessa komplexiteter. Denna brygga ger en lättare kropp, och lättare stekar är mer önskvärda för denna bryggmetod.

+ enkel och snabb att rengöra +

rengöringsprocessen för en Chemex är särskilt snabb och trevlig!

med en Chemex finns det mer utrymme för fel när du brygger din kopp. Det betyder att du måste vara mer uppmärksam på din häll och hällhastighet.

rekommendationer för en Chemex

det är vanligt att använda kaffe med ljusare eller mer syra smakprofil. Vi älskar vår naturliga bearbetade Etiopiska, från Guji, Burtukaana för Chemex, liksom andra afrikaner. Vissa av oss föredrar mer citrusy eller sura kaffe här, men det fantastiska med Chemex är att det vanligtvis producerar en anständig kopp runt.

på Civil Goat, vi gillar att använda en 15: 1 kaffe-till-vatten-förhållande, medium grind storlek och en brygd temperatur på cirka 200F. dessa siffror kan ändras beroende på vilket kaffe vi arbetar med, men det är en relativ guide till vad vi gillar för en Chemex!

vi rekommenderar att du provar flera hembryggningsmetoder, med bönor från olika regioner. Om du fortfarande räknar ut vilken typ av kaffe du kanske gillar, kom kopp kaffe med oss på Civil Goat. Under en koppning fokuserar vi på sex stora utvärderingar – doft/arom, smak, eftersmak, surhet, kropp och balans. Detta kommer förhoppningsvis att ge dig en bättre uppfattning om din kaffepreferens – vi skulle gärna upptäcka det med dig!