hur klassificeras kaffebönor?

när du läser om specialkaffe läser du ofta att bönor är graderade. Men vad betyder allt detta? Och vem bestämde sig för reglerna?

SCA kaffebönor klassificering är en standardiserad metod för att jämföra kaffebönor. Den bedömer förhållandet mellan mängden defekta kaffebönor och den totala koppkvaliteten.

kaffe graderas genom att sortera de skrovade gröna bönorna över skärmar med olika hål. Bönorna kvar i varje skärm vägs sedan och procentandelen av totalen registreras. Efter detta rostas kaffet och koppas för att utvärdera egenskaperna.

kaffescreeningsmetoden har utvecklats utifrån en teori om att kaffe som odlas på höga höjder är tätare och större, samtidigt som det i allmänhet håller den bästa smakprofilen. Av detta kan man dra av att det finns en korrelation mellan bönstorlek, densitet och kvalitet. Även om det naturligtvis finns undantag från denna teori, är huvudmålet att producera bönor av enhetlig storlek, så att en jämn stek kan uppnås.

Klass 1: Kaffebönor Av Specialkvalitet.

detta är den högsta graden av bönor, och klassificeras som Klass 1 kaffe, bönorna behöver inte ha några primära defekter och 0-3 fulla defekter, med högst 5% över och under den angivna skärmstorleken. Vid koppning måste dessa bönor ha ett distinkt attribut i en av smakens, surhetens, kroppens eller aromens ares och vara fria från koppfel och fläckar. Dessa bönor måste också ha noll av vad som kallas” Quakers ” som är omogna eller dåligt rostade bönor.

Grade 2: Premium Grade kaffebönor

den näst högsta betyget, och den du oftast skulle dricka, dessa bönor är samma som Grade 1 kaffebönor, men får högst 3 Quakers och 0-8 defekter.

grad 3: Byt kaffebönor

dessa bönor kommer att ha 50% över skärmen 15 och 5% under den, med högst 5 quakers, fria från fel, men mellan 9-23 fulla defekter är tillåtna. Supermarket varumärken använder dessa bönor.

grad 4: Standard kaffebönor

dessa kommer att ha 24 till 86 fulla defekter per 300g. dessa kommer in i tvivelaktigt territorium.

Grade 5: Off Grade kaffebönor

du vill verkligen inte ha dessa bönor, de har mer än 86 fulla defekter per 300g.

vill du veta mer?

kolla in vår ultimata hem Barista kurs!

med den här kursen är du garanterad att förbättra ditt hem barista färdigheter, bli expert på kaffe teori och praktik, och lämnar dig med tillförsikt att ta på kaffeindustrin.

vad du får

• en sex-lektion serie av fördjupad information
• video tutorials
• fusk ark och små frågesporter för att hjälpa till med retention
• pågående stöd
• tillgång till en exklusiv Facebook-grupp
• prioriterade rabatter och bonusar när vi släpper mer och mer specialmaterial

ta reda på Mer info här!

av Ryadan Jeavons

Ryd är en passionerad kaffepedagog som började sin karriär 2000 som barista. Efter att ha sett kaffeindustrin utvecklas genom åren och hur mycket det finns att lära sig om kaffe fortfarande, hans personliga uppdrag har blivit en roll som ledningen mellan industrin och konsumenten. Han brinner för att utbilda allmänheten om alla underbara saker vi lär oss om denna gyllene flytande dryck.