hur man kastar en Clambake som du är från Rhode Island
i Newport, RI, är clambake mer än bara ett sätt att passera en sommareftermiddag; det är en älskad New England-tradition som lokalbefolkningen tar väldigt seriöst. Castle Hill Inns summer clambakes, övervakad av kocken Karsten Hart (chef för restauranger på Newport Harbor Corporations), har röstats till statens bästa av Rhode Island Monthly. De är inspirerade, förklarar Hart, av Wampanoag-och Narragansett-stammarnas århundraden gamla tullar-men presenteras med några moderna vändningar.
framför allt är ordet “clambake” i sig något av en felaktig benämning när man beskriver Castle Hills händelser, som fungerar mer som en kombination hummerbake och mussla koka. Traditionellt, en clambake innebär att bygga en eldstaden, beläggning de varma stenar och kol med tång och matlagning en m ubiclange av behandlar — hummer, musslor, korv, potatis, majs på cob — toppad med en våt presenning. (“I huvudsak är det som en rökare, en ångbåt och en tryckkokare på en gång”, säger Hart.) Castle Hill gör allt det också-minus musslorna, som Hart föredrar att laga i köket istället. “Musslor överkoka,” förklarar Hart. “Jag har varit i clambakes där du har denna kruka med musslor och de är bara kokta till döds.”Castle Hills kockar lagar dem på spishällen med rökt tång, schalottenlök, buljong och vinho verde, medan hummerna bakar ute i en grop med utsikt över Claiborne Pell Bridge. “Om du kan föreställa dig solnedgången, är den här täckta massan av hummer som bara är ångande — det är en riktigt vacker inställning”, säger Hart.
ursprungligen från Louisiana hade Hart aldrig upplevt en hummerberedd clambake-stil förrän han gick med i Castle Hill-laget 2010. “Jag ifrågasatte det; jag var som,” Wow, du begraver en hummer i en och en halv timme? Det är det konstigaste jag någonsin hört.”Jag tänkte att det skulle smaka hemskt och gummiaktigt — men tvärtom”, säger han. “Det var rökigt, salt och denna nori-smak, och jag har aldrig haft hummer så i mitt liv.”Sedan dess har han perfektionerat konsten: byggnadsbränder med trä som helt och hållet kommer från värdshusets egendom; begrava hummer i specialbyggda burar rostfritt stål tillsammans med 10 till 20 pounds av rockweed skördas från Narragansett Bay; och ringer en stor nautisk klocka att kalla någonstans från 20 till 40 gäster från cocktail timme till sina middagsplatser.
t var till hands för att fånga värdshusets första av två clambakes planerade för säsongen; värdshusets clambake recept, nedskalat för en bakgårdsmiddag och med musslorna kokta traditionellt följer nedan.
