Hur man rengör och tar hand om koppar köksredskap
med priset på koppar så högt som det är, det sista du vill göra är att investera i dyra koppar köksredskap bara för att misshandla den i förfall. Att behandla det rätt är relativt enkelt, så länge du vet några viktiga saker. Här går jag igenom några viktiga detaljer när du lagar mat med koppar, samt tips om hur du rengör det och när du ska fixa det av en professionell.
det viktigaste att tänka på är att, bortsett från sylt krukor och några andra special delar av utrustning, alla koppar köksredskap är fodrad med en annan typ av metall. Det beror på att koppar är reaktivt och i tillräckligt stora doser giftigt. Ett inert metallfoder hindrar maten från att röra koppar. Du måste behandla dina kokkärl olika beroende på vilken typ av foder dina koppar krukor och kokkärl har.
traditionellt var metallfodret tenn, och några producenter dedikerade till att upprätthålla den äldre praxis, som Jim Hamann på Duparquet Copper Cookware (han fungerade som en primär källa för den här artikeln och driver också en kopparrenovering och återförtiningstjänst som heter East Coast Tinning) och Brooklyn Copper Cookware, fortsätter att sälja tennfodrade krukor och kokkärl.
idag, de flesta andra koppar pan tillverkare linje sina pannor med rostfritt stål, som är mycket mer motståndskraftig än tenn men inte alls som nonstick (för mer om skillnaderna mellan tenn – och stål-fodrade koppar kastruller, se till att läsa vår större guide till koppar köksredskap).
kopparutsidan har under tiden sina egna behov, som skiljer sig från både tenn och rostfritt stål.
den goda nyheten är att kopparkokare kan hålla i generationer när de underhålls väl.
hur man lagar mat med Kopparkokare
koppar är en mycket ledande metall, vilket bland annat betyder att den är mycket energieffektiv—genom att leda värmen väl värms den snabbt och jämnt och svalnar lika snabbt. Detta gör den till en av de mest lyhörda och känsliga metallerna för matlagning. Det finns egentligen bara en värmekälla du vill använda koppar på: gas. Elektriska kokplattor är för långsamma för att byta temperatur, vilket förnekar alla fördelar som koppar erbjuder; det skulle vara som att försöka strömma Netflix över en uppringd Internetanslutning. Och med få undantag fungerar koppar inte på induktion.
när du lagar mat med koppar över en gasflamma, bör du i allmänhet fela på sidan av en mildare värme än du är van vid. Återigen beror detta på kopparens fantastiska ledningsförmåga. Det kan göra mycket med en mycket mindre termisk ingång, så gå långsamt.
om dina kokkärl är fodrade med tenn måste du vara särskilt försiktig med hög värme. Tenn har några mycket önskvärda egenskaper, dess naturliga nonstick yta topp bland dem. Men dess smältpunkt, vid ca 450 f (232 C), är mycket låg. Det är en temperatur som en tom panna lätt kan nå över en gasflamma, och om den gör det kan tennet bubbla och smälta, och du kommer att kräva tjänster av en re-tinner för att få pannan tillbaka till fungerande skick.
för att förhindra ett missöde av tennfoder, Förvärm alltid dina tennfodrade kopparpannor med någon form av fett i dem, som smör eller olja: om de börjar röka kommer de nära farozonen. När maten är i pannan är det mycket säkrare, eftersom maten i sig kommer att förhindra att pannan överhettas.
rostfria stålfodrade kokkärl erbjuder inte nonstick–fördelarna med tenn (de är faktiskt en av de värsta brottslingarna när det gäller matvidhäftning), men de är mycket bättre vid hantering av höga temperaturer. Du kan oavsiktligt låta en rostfritt stålfodrad panna bli galen varm och sannolikt kommer inget dåligt att hända (även om det inte är omöjligt, med tillräckligt med missbruk och lite otur, för att stålfodret ska frikopplas från kopparskalet…ett problem som inte kan åtgärdas).
många källor säger att du inte ska använda metallredskap i tennfodrade kokkärl, återigen på grund av Tenns bräcklighet. Detta är råd jag bara halv följa, eftersom jag tycker att det är ganska svårt att undvika att använda enstaka metall visp och slitsade offset spatel när matlagning. Jag är ganska försiktig med dem, men jag antar att jag förmodligen förkortar livslängden på mina tennfoder. Du kan bestämma din egen risktolerans på detta område (men om du slutar skrapa bort din tenn, säg inte att jag inte varnade dig!).
för foder i rostfritt stål kan du slå ut dig själv; metallverktyg kommer inte att göra någonting för fodret utöver mycket mindre repor på ytan.
hur man rengör Kopparkokare
precis som med matlagning i koppar beror hur du rengör det på fodret. Tack vare Tenns i stort sett nonstick-egenskaper kommer mycket lite mat sannolikt att hålla fast vid det, och om det gör det kommer det inte att göra det envis. Att fylla en tennfodrad panna med vatten, tillsätta lite diskmedel och låta den simma är ofta tillräckligt för att frigöra eventuella fasta bitar, som sedan lätt kan torkas bort. Undvik till varje pris starka slipande skrubber som stålull och många svampskrubberkuddar (även om en lätt hand med Scotch-Brites nonscratch-skrubber inte borde orsaka för mycket besvär). Tänk på att tenn naturligt mörknar med värmeexponering, och det är inte ett problem som måste skrubbas bort.
rostfritt stål liners kan skrubbas och skuras precis som alla rostfritt stål potten eller pan. Se min guide här.
den naturliga patina på koppar är uppskattad av många.
för koppar exteriör, du har en handfull val. För det första är det bra att veta att den naturliga patina koppar utvecklas över tiden är uppskattad av många. Gå in i en kopparentusiasts kök och, i ett ögonblick av goodwill, besluta att polera alla sina köksredskap innan de återvänder hem, och de kan pochera dig i den glänsande sopppotten du presenterar för dem.
det här är goda nyheter: du behöver inte polera dina kopparkokare. Du kan bara låta det växa…vackrare.
men det finns en skillnad mellan en välutvecklad patina och bränd på crud. Spill och droppar som faller ner på utsidan av pannan och sedan brinner på anses i allmänhet inte vara ett kännetecken för en vackert åldrad panna. Om du dribbla mat, se till att torka eller tvätta bort det innan det har en chans att singe på.
envis bränd-on crud på utsidan av denna kruka krävs en allvarlig polering; efter, det var så gott som ny.
om du, trots uppskattningen många har för patina av åldrig koppar, hellre vill ha din glänsande som ny, måste du polera dina kokkärl då och då. Hamann rekommenderar Twinkle som en effektiv detaljhandelsprodukt, medan recept finns i överflöd för mer naturliga pastor gjorda av en syra, såsom citronsaft eller vinäger, och ett slipmedel, såsom salt. Många svär också av Barhållare vän som kopparpolering (jag älskar det för rostfritt stål också); företaget har en handledning på sin webbplats för rengöring av koppar med sin produkt.
om allt annat misslyckas kan du alltid skicka din kruka till en professionell för rengöring. Läs vidare för när du ska söka en proffshjälp.
när du ska få din koppar köksredskap återställd
åter tinning en koppar potten interiör i tre steg: före, efter strippning ut den gamla foder, och slutligen med den nya tenn foder.
bortsett från att få koppar professionellt polerad, den främsta anledningen att söka en professionell hjälp är att ha tenn foder på en väl slitna koppar potten ersättas. Enligt Hamann, lite koppar kikar genom tennfodret här och det finns inget problem. Han säger att du bara ska skicka din panna för åter tinning när det kombinerade området av koppar som visar genom fodret lägger till ett område ungefär storleken på ett amerikanskt kvartal.
smälter nytt tenn i en kopparpanna.
att åter tenn en kastrull, den gamla tenn foder avlägsnas ut, exponera alla koppar nedan. Sedan smälts nytt tenn i pannan över mycket hög värme och torkas till en jämn beläggning. Med försiktighet bör en tennfoder vara minst 10 år, om inte längre.
rostfritt stålfodrade kopparpannor kräver naturligtvis inte detta tillfälliga underhåll.
alla produkter som är länkade här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.
