inte allt som läggs till vin är naturligt – att bryta ner Vintillsatser

ja, vin är flytande druvor. Men att tänka på den magiska elixiren i så enkla termer är som att kalla stjälkar av vetebröd. Ett verkligt ton av komplexa processer händer med druvor innan du dricker deras flytande essens, och inte alla är naturliga.

liksom bröd är vin en hyllstabil produkt som ursprungligen var avsedd att bevara näringsämnen som annars skulle gå oanvända eller ruttna i naturen. Både moderna kemiska framsteg och växande efterfrågan på prisvärda viner över hela världen har förändrat produktionstekniker runt om i världen, på samma sätt som fabriksproducerat bröd har ersatt sin hembakade ekvivalent gjord av tre ingredienser. I båda fallen, mat och smak kemister har kommit in på trenden, liksom vinsten, som kommer med industriell storlek produktion.

ibland tillsättes även de mest grundläggande naturliga elementen i vin, som jäst och tanniner, under jäsning, medan många vanliga vintillsatser–som pulveriserade jästskrov, Mega lila och aromförstärkare–aldrig finns i naturen. Oavsett om de är organiska eller obskyra, faller de flesta tillsatser i 5 kategorier: antioxidanter, tanniner, försurningsmedel och försurningsmedel, klargörande medel och stabilisatorer.

antioxidanter är kemikalier, oftast svavel, som skyddar viner från att gå dåligt på grund av syreexponering. Om du har lämnat en flaska vin öppen över natten, och hade en klunk nästa dag bara för att finna att det är puckered, du har smakat oxiderat vin. För att hålla fast vid brödanalogin är svavel ett konserveringsmedelliknande C–Vitamin i hantverksbröd, eller ord som du inte kan uttala på en WonderBread-etikett.

tanniner är som nötter och frön i hjärtliga bröd–läckra tillägg som ger karaktär, men är inte ett inneboende eller nödvändigt element i bröd. Tanniner läggs till vin på många sätt, men normalt kommer de via åldrande i ekfat eller från ekflis som läggs till jäsning av vin. Tanniner är det som skapar den torra munkänslan som kommer efter att ha svalt ett rikt rött vin, och de hjälper också viner att åldras väl. Eftersom tanniner också finns i druvskinn, frön och stjälkar finns de i även de mest oförfalskade vinerna.

Acidifiers är kemikalier som läggs till vin som gör det mer eller mindre surt–ökar eller minskar lemonad-esque uppfriskande kvalitet hos många viner. Oftast tillsätts surhet i form av pulveriserad vinsyra, som tillsätts druvorna före jäsning. Eftersom vinsyra också förekommer naturligt i druvor, anser vissa vinmakare inte att denna typ av försurning är artificiell, men många prestigefyllda vinregioner har förbjudit praxis.

kristallklara viner, som de flesta av vad landar på butikshyllorna, är resultatet av komplexa fining och filtreringsprocesser, och är oftast de kemikalier som snabb vin tillsats debatter. Under jäsning och åldrande suspenderas druvpartiklar i vinet, upptagen med att tillsätta komplexa smakämnen till saften. Före tappning föredrar de flesta producenter att ta bort dessa partiklar. Traditionellt användes äggvita för att fina vin eftersom partiklarna klumpar sig på den tunga äggvita och sjunker till botten av fat eller tankar. Nu används leror som bentonit, mjölkprodukter och till och med torkade fiskblåsor vid böter.

processen som undantar vin från samma märkningskrav som mat är steril filtrering. Kort sagt passerar vin genom ett dragspelliknande filter med täta hål så att även de minsta bakterierna inte kan komma igenom. Denna process gör inte bara vinet kristallklart, det tar bort alla utom de minsta spåren av de kemikalier som används vid vinframställning. Dessutom tar steril filtrering bort bakteriepartiklar som kan orsaka att vinet förstörs innan de når konsumenterna.

den knepiga delen om att förstå vintillsatser kommer med märkningslagar och bästa praxis som bestäms av USDA och styrande organ i EU och andra länder. Dessa lagar beskriver vilka metoder som är tillåtna–som att tillsätta syra, eller socker, eller vatten till viner-och vilka kemikalier som kan användas i viner märkta “organiska.”Normalt kan vingårdar använda alla produkter som finns i naturen vid vinframställning, inklusive farligt koncentrerad svavel, fabriksodlade jäst och gelatin, och ändå märka produkterna “organiska.”Medan de flesta kemikalierna avlägsnas efter jäsning, skulle få konsumenter betrakta vin som har förändrats med så många kemikalier som organiska.

dessa ingredienser är den ordspråkiga toppen av isberget när det gäller vinframställning, som idag kan vara lika komplex och kemikalieberoende som Pop-Tartproduktion. Bortom stabilisatorer och försurning, vinproducenter kan lägga till eller minska alkoholnivåer, intensifiera ett vin färg, och omvandla den från helt enkelt Orange till soliga D. den viktigaste regeln att dricka är, och har alltid varit, dricka vad du vill, men inte alla viner är så naturligt som de verkar.