kaffe Crusted Steak Recept
vill du göra något verkligt spektakulära för Fars dag? Titta inte längre än denna perfekt kokta kaffe crusted sous vide strip steak. Låt sous vide cooking ta hand om att nå ett perfekt medium sällsynt och fokusera på det roliga: säsong och brännande!
No-Stress Steak
pappor förtjänar lite bortskämd på sin stora dag! Så gå stort för att visa hur mycket han är älskad uppskattad! Ungefär som en långsam spis, en sous vide spis kan du ” ställa in den och glömma det.”Biffarna sitter i en återförslutningsbar påse med luften borttagen, nedsänkt i ett vattenbad vid konstant temperatur.
du kan lägga till kryddor, bestämma hur du vill ha det kokt, ställa in timern och gå bort! Inget mer testa doneness genom att peta din hand.
i det här inlägget kommer jag att ge dig alla mina tips och tricks för enkel, utsökt och perfekt kokt sous vide biff varje gång!
ett snitt över resten
första saker först. Om du vill ha ett steakhouse-kvalitet, smälta i munnen anbudsresultat, har du begränsade alternativ: en filet, en ribeye eller en New York-remsa. Dessa 3 köttstycken finns på varje steakhouse-meny av en anledning-de är bäst.
om det är tillgängligt, få en prime-cut biff. Detta är inte bara ett namn! Det har certifierats prime på grund av överlägsen marmorering, vilket leder till smakfullt, saftigt kött.
de råa biffar vi använde för denna shoot är alla extremt väl marmorerade prime strip biffar och handlar om 1 3/4″ tjock.Vi betalade ungefär $ 24 / pund för dessa barn i en underbar butik som heter Brennan ‘ s Market i Oconomowoc, WI. En lokal skatt, de bär bara prime nötkött i sin butik.
prova en unik, smaklig krydda som är en favorit hos min vän och matstylist, Jim Rude. Du behöver nog av följande för att täcka hur många biffar du gör.
- nymalet kaffe
- brunt socker
- nymalen svartpeppar
- rosmarin ört krydda blandning
steg-för-steg-instruktioner
Sous Vide Strip Steak
kombinera kaffe, brun socker, svartpeppar och rosmarin blandas i en liten skål och gnuggar sedan på alla sidor av köttet.
låt dem vila vid rumstemperatur i cirka 20 minuter. Att utsätta en kall biff för hög värme får köttet att strama upp, och vi vill inte ha det.
placera dina biffar i en återförslutningsbar påse och sänk ner den i vatten till strax under förslutningen. Försök att få så mycket luft ur påsen som möjligt och försegla den sedan.
sänk ner sous vide-maskinen i vattnet med påsen och ställ den på 129 grader (många spisar har en lista över rekommenderade temperaturer för olika kött). Låt det bara sitta i en timme! Gör dig själv en drink, få i en episod av din favoritprogram, eller göra några fantastiska rökiga blått smör till toppen din sous vide strip biff.
när du är klar med den temperatur du vill ha, kommer en snabb sår på en varm grill eller i en varm gjutjärnspanna i en minut per sida att ge dig en perfekt kokt remsa varje gång.
rökigt blått smör
för den gourmet steakhouse touch, toppa ditt mästerverk med en dekadent smokey blue smör gjord med en Wisconsin rökt blåost kallas Moody Blue av Emi Roth ost. Roth har tagit hem blue ribbon i World cheese championship för sin Grand Cru, så de vet hur man gör fantastisk ost. Du behöver:
- smör
- svamp
- lök
- vitlök
- Bourbon
- Salt och peppar
- rökt ädelost
fräs smör,svamp, lök och vitlök i en stor stekpanna i 15-20 minuter eller tills den är djup gyllenbrun. Ta bort stekpannan från värmen och tillsätt bourbon (vill inte ha några alkoholbränder!). Återgå till värme och koka tills bourbon nästan förångas.
kyl denna blandning i tio minuter. Tillsätt sedan saltet & peppar och ädelost och blanda med en handblandare tills den är jämn. Kyl tills du är redo att använda den.
Expert Tips & Vanliga frågor
- om du inte kommer att punga ut för $24 biffar (jag klandrar dig inte), leta efter biffar i din lokala marknad med en bra mängd marmorering. Fettet kommer att lägga till massor av smak och hålla det saftigt.
- vilken typ av kaffe ska jag använda? Använd ditt favoritmärke av hela bönkaffe och slipa det själv. Om du känner dig äventyrlig, använd en smaksatt böna som kompletterar köttet.
- innan du börjar sous vie-processen, se till att ditt kött är vid rumstemperatur så att värmen inte chockar dina biffar för att härda upp.
- när du sår biffarna, se till att din grill eller panna är bra och varm. De är redan kokta till perfektion, du vill bara snabbt bruna dem för mer smak.
- detta smörrecept fungerar bra för mjukost som smälter helt. Prova brie eller Gorgonzola!
jag är hungrig bara när jag tittar på dessa bilder. Gå med självförtroende och gör en perfekt sous vide strip steak!
Slutför denna otroliga måltid med eldstekt söt majs eller en Ribboned asparges Caprese sallad. Och du hittar några otroliga sötsaker på min dessertsida!
berätta allt om dina sous vide-recept i kommentarerna nedan. Vad mer har du använt den här tekniken för?
vänta inte på ett speciellt tillfälle, skapa en!
Jena
i samarbete med Jim Rude av Rude på mat.
kaffe Crusted biff
Lägg till i samling gå till samlingar
utrustning
- ▢
Sous Vide cooker
- ▢
Hand mixer
- ▢
Grill eller gjutjärnspanna
- ▢
stor behållare
ingredienser
- ▢ 3 Prime cut biffar
- vaniljsås 1 msk nymalet kaffe
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 1/4 kopp brunt socker
- 1 tsk rosmarin blandning
Smokey Blue Butter
- ▢ smör
- ▢ Svampar
- ▢ Grön lök
- ▢ Vitlök
- ▢ Bourbon
- ▢ Salt & peppar
- ▢ Rökt ädelost
Instruktioner
-
I en liten skål, kombinera kaffe och nästa 3 ingredienser. Gnid på alla sidor av biffar och låt biffar sitta vid rumstemperatur i 30 minuter.
-
placera biffar i en en gallon återförslutningsbar plastpåse. Fyll en stor behållare med ca 2 liter vatten.
-
Sänk påsen med biffar i vatten strax under glidlåset. Försegla påsen, ta bort så mycket luft som möjligt.
-
överför påse med biffar till en tallrik och lägg åt sidan vid rumstemperatur medan du förbereder sous vide-spis.
-
följ instruktionerna för spis och ställ in temperaturen till 129 grader.
-
när vatten är inställt, placera påse med biffar i vattnet. Koka i 1 timme.
-
ta bort biffar från påsen och klappa torrt med pappershanddukar. Överför till en ren tallrik.
-
Bryn biffar på en mycket varm grill i 1 minut. Vänd biffar och grill och ytterligare 1 minut. Överför till tallrikar och toppa med en klick rökigt blått smör. Servera.
Smoky Blue Butter
-
tillsätt smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt svamp, lök och vitlök. Koka i 15-20 minuter eller tills den är djup gyllenbrun.
-
tillsätt bourbon av värme. Koka tills bourbon nästan förångas. Ta bort från värmen och låt svalna.
-
överför lökblandningen till en skål och kyl i 10 minuter.
-
tillsätt resterande ingredienser och blanda med en handblandare tills den blandas.
-
smaka med salt och peppar. Avsätta.
anteckningar
- om du inte kommer att punga ut för $24 biffar (jag klandrar dig inte), leta efter biffar på din lokala marknad med en bra mängd marmorering. Det fettet kommer att lägga till massor av smak och hålla det saftigt.
- vilken typ av kaffe ska jag använda? Använd ditt favoritmärke av hela bönkaffe och slipa det själv. Om du känner dig äventyrlig, använd en smaksatt böna som kompletterar köttet.
- innan du börjar sous vie-processen, se till att din biff är vid rumstemperatur så att värmen inte chockar dina biffar för att härda upp.
- när du sår biffarna, se till att din grill eller panna är bra och varm. De är redan kokta till perfektion, du vill bara snabbt bruna dem för mer smak.
- detta smörrecept fungerar bra för mjukost som smälter helt. Prova brie eller Gorgonzola!
