kaffetyper och kaffestyrka förklarade

datum publicerat: 1 februari 2019

typer av kaffestyrka

varje dag får vi en begäran från en kund som ber om något liknande………

” det finns en particlur typ av kaffe Jag vill, det är en stark svart kaffe, ge mig den starkaste du har!”

oavsett om det är ett samtal som har kommit igenom på vårt 1300-nummer eller en preferens som anges i Roaster ‘ s Choice-kommentarfältet, finns det en hel del medlemmar där ute som tillhör Kaffeklubben “måste vara stark” eller “slå mig med en hammare”.

Låt mig försöka förklara vad detta betyder när det gäller kaffetyper och hur det kan bli förvirrande för många kaffedrinkare.

på teknisk nivå definieras styrka som det faktiska koffeininnehållet på en viss mängd kaffe. Under en lång tid människor har tenderat att hänvisa till styrka som en högre, eller “stringer” smak. Tyvärr kan det finnas många olika skillnader mellan dessa betydelser.

den första myten vi kommer att byta här är styrkan rating……It verkligen inte existerar vid tidpunkten för kaffebönor gradering. Jag kan inte ringa upp den råa kaffemäklaren och be om att köpa “starka” kaffebönor. Det är bara inte hur kaffebönor klassificeras, kategoriseras eller köps. Stark är inte en typ av kaffe.

under 2016 byggde vi om vår mycuppa.com.au webbplats från grunden och i design-och utvecklingsprocessen introducerade vi en styrka för våra kaffeprodukter. Men en styrka betyg betyder ingenting om du inte kan extrahera eller brygga kaffet effektivt.

en mörkrost betyder inte starkare

en vanlig myt som är en störande baksmälla från det förflutna är när människor hänvisar till styrka som en rostdjup, t.ex. Jag vill ha ett mörkt nymalt rostat kaffe.

rostning mörkare leder till minskad syra, ökad bitter och ashy taints och en kortare hållbarhetstid (ett mindre optimalt användningsfönster). Det är inte det starka handlar om, såvida inte det du verkligen försöker säga är att du gillar (eller är van vid) mycket “Bit” (några bittra fläckar) i en kaffe.

mörkt rostat kaffe är inte starkt. Den har bara en grovare kant och en smutsigare kopp. Detta är vad vissa människor är vana vid i sina kaffedrycker.

det finns en punkt vid rostning av kaffe där den maximala “rena” utvecklingen av kaffet finns, och sedan går det bara nedförsbacke. Tänk på att rosta bröd och lämna det för länge, det är mörkt rostat kaffe.

Rostdjup är också mycket subjektivt. Vad en person kallar mörk, kan vara medium till en annan person.

syror är vägarna för smak. När du steker syran ur kaffe blir den tråkig, svag, sur, mild, svag.

så vad skapar “styrka” i en kaffe, låt oss titta på koffeininnehåll först.

Robusta och Arabica typer av kaffe

du kanske redan vet att det finns två primära typer av kaffebönor som odlas runt om i världen. Dessa är Robusta och Arabica. I varje typ av Robusta och Arabica finns det många sorter.

tyvärr för dålig gammal Robusta har marknadsföringen av kaffe i Australien (ironiskt nog av spelarna i botten av kvalitetsskalan på marknaden) försökt hjärntvätta konsumenterna till att tro robusta = dåligt. Detta innebär therfor att arabica = bra.

precis som ett avsnitt av Star Wars, av gott mot ont, med dålig kusin robusta som kastas som den mörka sidan för kraften.

Robusta odlas på lägre höjder och tenderar att vara mer motståndskraftig mot skadedjur och ogynnsamma väderförhållanden. Därför kan avkastningen vara högre, men de betalda priserna är lägre. Länder som Vietnam, Indien och Uganda är de största producenterna av Robusta-kaffetypen.

när det gäller kaffestyrka kan robusta ha upp till 3 gånger koffein jämfört med Arabica. Detta är en annan anledning till att den används för snabbkaffe och energidrycker. Det packar säkert en nyttolast okej. Försök inte dricka en 100% robusta espresso dubbelskott! Det gör en stabilt byggd man som jag själv gå ganska yr och skakig på mina fötter !.

Robusta kaffe är billigare, även om jag måste säga att 2019 med brist på robusta på den globala marknaden är det nu ett dyrare förslag jämfört med för några år sedan.

några av de gamla skolan rostning företag älskar robusta och de kan bara inte skaka vanan att förlita sig på robusta tyngre nyttolast av kroppen. Det är alltid givet att robusta kommer att användas i italienska kaffe (i förhållanden från 15% till 50%), för att förbättra den italienska kaffebönan espresso crema och tame syra nivå. Också för att ge en lägre kostnad filler i blandningen för kostnads konkurrenskraftiga italienska kommersiella erbjudanden.

det är italienskt kaffe för dig, byggt till ett lågt pris för att passa den inhemska italienska marknaden som bara bryr sig om priset per kilo och ingenting om smaken. Vi vet alla att den italienska kaffemarknaden är dramatiskt annorlunda än Australien, så användningen av vackra människor och bilder för att sälja italienskt kaffe är bara en rökskärm. Generellt är det billiga betyg och lägsta kostnad, inget lyx om det, förutom kanske Illy.

vissa australiska kaffe rostare (Stormarknad leverantörer, old school cafe leverantörer, etc) fortfarande använda robusta idag för “kick och crema”. Detta är något som är tekniskt onödigt med avancerade rostplattformar och lättillgängliga råkaffe av hög kvalitet. Men vissa vanor dör hårt.

Robusta kaffe kan ha en” bränd gummi”, tjära eller träig smak i koppen. Även de bästa kvaliteterna av Robusta har något som inte är helt rent, rent eller sött jämfört med kvalitet arabica.

på mycuppa använder vi inte robusta. Vi känner att t inte behövs. Varför skulle vi lägga till något i en blandning av kaffe för att få det att smaka sämre?

typer av kaffe-Arabica

Arabicas har lägre avkastning jämfört med robusta så att jordbrukare får högre priser för mindre grödvolymer. Men det finns också risker för att de känsliga arabica-växterna skadas av skadedjur, frost, torka etc.

Arabicas odlas på mycket högre höjder och är därför hårda, täta bönor med högre syra. Det är denna syra som vi tycker är mycket roligt i Australien för våra ångmjölkbaserade espressodrycker (tänk Latte, Cappuccino, Flat White, etc.).

med tanke på att koffeinnivåerna av de flesta arabica-kaffe är rimligt lika, Vad är det som ger oss “smaken” i en kopp kaffe?

kaffesmak är en olja som utvinns när den perfekta balansen mellan värme och högt tryck appliceras under bryggningssteget.

förmågan att korrekt extrahera mest olja, är resultatet som slutar med högre nivåer av smak.

Frukta inte, Detta är en mycket komplex och svår dynamik att hantera. Även de bästa baristorna som arbetade i kaffebutiker under en lång period kan kämpa med detta från tid till annan.

vissa morgnar erkänner jag att jag nästan erkänner nederlag när jag försöker ringa in ett nytt prov av kaffe. Frustrationsnivåer kan springa mycket högt. Massor av svära och banka av portafilter när det inte är rätt!

det spelar ingen roll vilken typ av bryggmetod du använder – espresso, spishäll, filter, kolv – hela ekvationen påverkas av variabler som grind, dos, temperatur, tid etc.

det vanligaste problemet jag stöter på varje dag är grind och dos för inhemska espressomaskiner, och de frågor som rör under och över-extraktion.

korrelationen mellan Malningsinställningar & kaffesmak

felet #1 som jag ser oftast med hemma espressomiljöer är ett misslyckande att justera slipningen så att den passar kaffebönan/blandningen.

de flesta hemanvändare lämnar bara sin kvarn i samma inställning hela tiden.

naturligtvis beror detta på förmågan hos din Kvarn (vissa har mycket stora steg mellan inställningar och andra har mikrofinjustering och andra har mycket litet justeringsområde om de är automatiska maskiner).

när kaffe åldras förändras slipningen och dosen för bästa extraktion.

vanligtvis skulle du behöva göra finjusteringar varje par dagar.

Naturligtvis kan du fuska med en något högre dosnivå.

när du öppnar ett nytt kaffepaket skiljer sig trycket inuti påsen från atmosfären. Detta innebär att bönorna kommer att bete sig annorlunda de första timmarna tills de utjämnar syrebalansen.

om slipningen är för grov eller dosen för låg (kom ihåg att slipningen och dosen fungerar tillsammans och mot varandra), kommer espresson att “gush” och skottet avslutas på kort tid (mindre än 20 sekunder till exempel).

detta kallas vanligtvis”under-extraktion”. Kaffet är svagt, tunt, saknar smak, kropp och sötma, med varierande nivåer av bittra toner.

ett underextraherat kaffe har låga smaknivåer och du kommer att märka att crema sannolikt är mycket blek. Det kan också försvinna mycket snabbt.

detta är ett svagt kaffe och är inte felet i kaffebönorna eller rostningen, utan orsakas av att extraktionen är felaktig.

när malningen är för fin, eller dosen och Tampa för hög, kan kaffet överextrakt, eller häll mycket långsamt, eller “kväva”.

kaffet kan brännas eftersom det har kommit i kontakt med varmt vatten för länge.

typiska anteckningar av överextraktion är bakade smaker, surhet, bittra fläckar, saknar sötma, mörka oljiga märken på ytan av crema.

färgen på crema kan också vara blek med mörkare oljiga fläckar på ytan.

när du får extraktionen rätt kan smaken vara underbar.

crema kommer att vara en rik gul / brun / orange färg och koppen kommer att ha kropp, sötma och naturligtvis smak.

kaffetyper för icke-espressobryggningsmetoder, såsom filter, kolv etc.

det är mycket viktigt att ha rätt jordtyp som passar din apparat. Det är också mycket viktigt för den exakta dosnivån och bryggtiden för att möjliggöra att lämplig nivå av kaffeoljor eller smak frigörs.

när du behärskar och anpassar dina bryggnings-och extraktionstekniker för att passa kaffet, kan du titta på kaffe med högre naturliga smaknivåer om du föredrar mer smak.

de 10 Kaffetyperna med de högsta smakerna

här är mina tips för de 10 bästa typerna av kaffebönor med de högsta smakerna.

om du letar efter starka kaffebönor hoppas vi att det här inlägget har hjälpt dig att förstå skillnaderna i kaffe till salu i Australien och hur du väljer det du gillar mest. Om du har några frågor om vilken typ av kaffe du föredrar är du välkommen att kontakta oss.