Kina Sichuan mat
Scallion pannkaka (Cong You Bing), kanske den bästa berömda kinesiska pannkaka i västra landet, har sin unika charm till sina älskare. Det krispiga skalet, den mjukare inre delen och de vackra lagren gör att det dominerar andra kinesiska pannkakor.
att göra en perfekt scallion pannkaka hemma är ganska lätt. Mer lyckligtvis kan de frysas väl. Du kan montera dem framåt och förpacka var och en med en lufttät påse innan du fryser. Bråttom morgon, ta ut det och steka direkt och servera med ett slag av gröt eller congee, jämn mjölk. Dessutom finns det en enkel version utvecklad av Elaine. Med det receptet behöver du inte knåda degen eftersom pannkakan är direkt stekt från smeten.
Tips Innan du börjar
- vi rekommenderar att du använder varmt vatten för att göra degen istället för kallt vatten. Varmt vatten kan hjälpa till att förkorta stekningstiden så att det inte brinner ute och okokt inre del. Och det hjälper också till att hålla en mjukare inre del, som bildar en intressant kontrast med det krispiga utskalet.
- när du känner att degen är klibbig, borsta olja på händerna, manöverbrädan och kavlarna. Damm aldrig mjöl!!
- vi har hittat det bästa sättet att fälla pannkakan istället för att rulla upp helt enkelt, Du kan få den här handfällbara fläktmetoden från videon. Det ger vackra lager.
- hur man håller pannkakorna: placera en upprullad pannkaka i en lufttät behållare, tryck ut med hand eller kavel och försegla helt. Förvara i frysen i 1 vecka.
ingredienser för Scallion pannkakor
Huvud deg: 300g (2cups+ 2 msk.) all purpose flour + 170g varmt vatten
oljeblandning(msk): 1/3 kopp vegetabilisk olja + 1/4 kopp all purpose flour + 5 scallion Whites
övriga ingredienser: 2 koppar finhackad grön lök eller scallion, salt för garnering och olja för borstning och stekning.
instruktioner
gör huvuddegen: rör långsamt det heta vattnet till mjölet. Vänta tills det kyls ner och knådas tills det bildar en slät deg. Eller knåda degen med en stativblandare i 5-7 minuter med låg hastighet.
Vila degen: täck med plastomslag eller en våt trasa och vila i minst 30 minuter. När gluten kan vara välviljad kan vi enkelt rulla pannkakan ut.
gör olje-mjölblandningen (POV): värm olja på medelhög värme och stek grön lök tills den är brunad. Kassera den gröna löken och håll oljan. Häll mjöl i en liten skål och blanda i den heta oljan.
rulla ut degen: skär degen i 4 lika stora delar och rulla en del ut till en stor rektangel omslag. Stänk salt och topp med ett lager av olje-mjölblandning och sedan ett annat lager av hackad scallion.
rulla upp degen: börja från den långa änden, rulla upp degen som att fälla en handfläkt. Lätt sträcka och rulla ena sidan upp till mitten och sedan den andra sidan till mitten också. Överlägg de två ändarna. Täck degen och vila i 15 minuter eller så. Upprepa processen och avsluta alla återstående delar. De tidigare tvåorna med fler lager monteras med handfällbara fläktmetoder, medan de två i den andra raden är gjorda med simply roll up-metoden.
rulla varje portion till en stor pannkaka (cirka 5 tum i diameter). Om du planerar att laga pannkakorna senare, packa var och en av dem med en lufttät påse och frys upp i 1 vecka.
stek pannkakorna: tillsätt cirka 3 matskedar olja i en stekpanna och stek pannkakorna tills de är gyllenbruna på ena sidan (tar 3-4 minuter på medelhög eld), vänd på stek den andra sidan i 3 minuter också. Efter att ha vänt, tryck lätt på pannkakans mitt så att de kan stekas jämnt.
se dessa härliga flera lager?
- 300gall syfte mjöl ,2koppar + 2 msk.
- 170ghot vatten ,1/2 kopp + 3tbsp.
- brasiliencupvegetabilisk olja
- brasiliencupap mjöl
- 5callion whites
- 2cupsfinhackad grön lök eller scallion
- salt för garnering
- olja för borstning och stekning
-
gör huvuddegen: rör långsamt varmt vatten till mjölet. Vänta tills det kyls ner och knådas tills det bildar en slät deg. Eller knåda degen med en stativblandare i 5-7 minuter med låg hastighet.
-
Vila degen: täck med plastomslag eller en våt trasa och vila i minst 30 minuter. Så gluten kan vara väl utvilad och vi kan enkelt rulla ut pannkakan.
-
gör olje-mjölblandningen: värm olja över medium eld och stek gröna lök tills de är bruna. Kassera den gröna löken och håll oljan. Häll mjöl i en liten skål och rör långsamt in den heta oljan.
-
rulla ut degen: skär degen i 4 lika stora delar och rulla en del ut till ett stort rektangelomslag. Stänk salt och topp med ett lager av olje-mjölblandning och sedan ett annat lager av hackad scallion.
-
rulla upp degen: Börja från den långa änden, rulla degen upp som att fälla en handfläkt. Lätt sträcka och rulla ena sidan upp till mitten och sedan den andra sidan till mitten också. Överlägg de två ändarna. Täck degen och vila i 15 minuter eller så. Upprepa processen och avsluta alla återstående delar. De tidigare tvåorna med fler lager monteras med handfällbara fläktmetoder, medan de två i den andra raden är gjorda med simply roll up-metoden.
-
rulla varje portion till en stor pannkaka (cirka 5 tum i diameter). Om du planerar att laga pannkakorna senare, packa var och en av dem med en lufttät påse och frys upp i 1 vecka.
-
stek pannkakorna: tillsätt cirka 3 matskedar olja i en kastrull och stek pannkakorna tills de är gyllenbruna på ena sidan (tar 3-4 minuter på medelhög eld), vänd yngeln den andra sidan i 3 minuter också. Efter att ha vänt, tryck lätt på pannkakans mitt så att de kan stekas jämnt.
recept Video
näringsfakta baseras på varje enskild pannkaka.
