klassisk Ceviche

ingredienser

• 1pound färsk skinnfri snapper, bas, hälleflundra eller andra havsfiskfileter (fisken jag listade gillar jag eftersom de har en stor fling eller köttig konsistens), skuren i kuberstora kuber eller något mindre
• 1 1/2 koppar färsk limejuice
• 1medium white onion, huggad i bitar av kakor
• 2medium-large (1 pund totalt) tomater, huggad i bitar av kakor
• färsk varm grön chile efter smak (ungefär 2 till 3 Serranos eller 1 till 2 jalape-kakor), härrörde, sådd och finhackad
• 1/3kopp hackad färsk koriander, plus några blad för garnering
• 1/3kopp hackade urkärnade gröna oliver (välj manzanillos för en typisk mexikansk smak)
• 1 till 2matskedar olivolja, helst extra jungfru (valfritt men rekommenderas för att ge ett glittrande utseende)
• Salt
• 3matskedar färsk apelsinjuice eller 1/2 tesked socker
• 1 stora eller 2 små mogna avokado, skalade, urkärnade och tärnade
• tostadas, tortillachips eller saltkakor för servering

instruktioner

marinera fisken. Kombinera fisk, limejuice och lök i en skål med 1 msk glas eller rostfritt stål. Du behöver tillräckligt med juice för att täcka fisken och låta den flyta något fritt; för lite juice betyder ojämnt “kokt” fisk. Täck och kyl i cirka 20 minuter tills en kub fisk inte längre ser rå ut när den är öppen. Häll i ett durkslag och tappa av limejuice (reservera den för en fiskig Michelada-Cocktail om du är så benägen).

smakämnen. Blanda tomater, gröna chili, koriander, oliver och valfri olivolja i en stor skål. Rör i fisken, smaka sedan och krydda med salt, vanligtvis om tesked i tesked, och apelsinjuice eller socker (sötmen av apelsinjuice eller socker hjälper till att balansera en del av cevicheens typiska tanginess). Täck och kyl om du inte serverar omedelbart.

serverar ceviche. Strax innan servering, rör i tärnad avokado, var försiktig så att du inte bryter upp bitarna. För servering har du flera alternativ: ställ ut din ceviche i en stor skål och låt folk sked den på enskilda tallrikar för att äta med chips eller saltiner; servera små skålar med ceviche (jag gillar att lägga en bädd av fris jacobe sallad i varje skål innan sked i ceviche) och servera tostadas, chips eller saltiner bredvid; eller stapla ceviche på chips eller tostadas och passera runt för gästerna att konsumera på dessa ätbara små tallrikar. Oavsett vilken riktning du väljer, garnera ceviche med blad av koriander innan du ställer den i centrum.

arbeta framåt: fisken kan marineras en dag i förväg; efter ca 4 timmar, när fisken är “kokad”, dränera den så att den inte blir för limey. För den färskaste smaken, tillsätt smakämnena till fisken inte mer än ett par timmar före servering.