Kockens komplimanger
diners värld är uppdelad i två. Det första partiet, den äventyrliga, bege dig till en utvald restaurang, skanna menyn med den intensiva koncentrationen av en advokat läser finstilta, och be om en blandning av exotiska och välbekanta livsmedel. De äter glupskt, berömmer eller fördömer våldsamt och lämnar vanligtvis med ett leende på sina ansikten.
den andra uppsättningen är perfektionisterna-trenchant kritiker men inte trenchermen. Dalarna måste tempereras bara så. Nötköttet får inte vara för ömt. De lyfter ögonbrynen på rosenvinet, vilket verkar vara en bagatell underår. Dessa är inte ute på ett kulinariskt äventyr; de är där för att äta maten de känner väl. Och den maten borde vara perfekt.
nu är det här ett sätt att göra båda uppsättningarna av diners glada: Chef ‘ s Table (CT) koncept. Dekonstruerad betyder det att en kock per restaurang skapar en sex-rätters avsmakningsmeny, som är en listig blandning av det smarta och det sublima. De flesta restauranger fördelar ett fast antal omslag per natt. Priserna är plånboksvänliga. Gourmand äter bra; gourmet äter bra. Och alla går hem glada.
enligt Nachiket Shetye, regissör, Desi Restaurant Week Pvt.Ltd., arrangörerna av Chef ‘s Table Week och Restaurant Week India,” det här är fine dining made fun. Med kockens bord får kunden bestämma vad man ska äta, ställa kockens frågor om disken, ingredienserna, matlagningsteknikerna…”Tillägger Rishi Manucha av blå ingefära vid Taj West End, Bangalore,” den personliga touchen är djupt tillfredsställande.”
kockens bord syftar till att bli ett vanligt inslag i Indisk fine dining och hålls för närvarande var tredje månad i Delhi, Mumbai och Bangalore. Två CT-fester har redan rullat ut i mars och April, och nästa kommer att vara om några månader.
för några av de inblandade kockarna handlar det om maten. Sandeep Kalra från Konomi vid Trident Gurgaon uttrycker det så här: “god mat är en som berör själen!”Vikas Vichare från Botticino vid Trident, Bandra Kurla expanderar, “när vi presenterar en skräddarsydd måltid för gästerna, och de torkar sin tallrik ren? Det är den största komplimangen för någon kock. Det är vad som ligger bakom CT.”Och Amit Wadhawan från Oberoi, Bangalore, växer nästan lyrisk när han säger: “Det är besläktat med att njuta av ett vin i vingården, med vinmakaren som förklarar anteckningarna eller är involverad i skapandet av den bröllopsklänningen från tyg till slut.”
för vissa kockar handlar det om matgästerna. Lyssna på Irfan Pabaney från Sassy Spoon, Mumbai: “det handlar mest om interaktionen med gästen. Den kulinariska utmaningen kommer nästa.”
Abhijit Saha från Caperberry, Bangalore, får skämma bort sin ” inneboende lust att vara kreativ och en stark önskan att glädja kunder som vill ha den extra stansen ur sitt besök på mina restauranger.”
vissa kockar tittar på den större bilden. Manu Chandra, Executive Chef, Olive Beach Bangalore och Likethatonly, Bangalore, säger, “kunder vill ha upplevelser som är exklusiva, förhöjda från det vanliga. Det finns en mycket hög grad av förtroende mellan kund och kock i detta fall, och oftast detta förhållande hamnar i en stor måltid.”
Chef Dhruv Oberoi från Olive Bar and Kitchen, Mehrauli, Delhi, sekunder den känslan: “mycket roligt, skratt och mina gäster har komfortnivån i kök hemma när våra mammor använder för att laga mat och mata oss där.”
pratar om den tysta restaurangen, den som äter bra men inte njuter av en pow-wow med kocken, Liang Xiao Qing, Executive Chinese chef, Pan Asian, ITC Maratha, Mumbai, avers: “jag är övertygad om att min mat ska prata. Det ger mig enorm glädje att se en diner komma tillbaka till min Restaurang trots att han inte har talat med mig.”Davide travertin på Oberoi, New Delhi sammanfattar det vackert:” själva plattan är en dialog och ibland behövs inte konversation.”
så där har vi det. Ett uppbåd av passionerade kockar. En överdådig samling av haute chow som kungräkor i peppar teriyakisås, Peking-stil stekt anka, svartpeppar tenderloin, mongoliska stil val av kött och grönsaker, rökt tunga med saut gubbade sweetbreads, flammande foie gras med blommig sallad, cigarrrökad lax, palmhjärtan, Portobello svamp, vit sparris och tryfflade kronärtskockor. Bento lådor. Kul fungerar med flytande kväve. Kinesiska, vietnamesiska, japanska, thailändska specialiteter. Kostpreferenser beaktas. Allt till överkomliga priser. Vad är inte att gilla?
line-up
New Delhi:Indiska Accent, Kainoosh, Konomi, oliv Bar & kök, Travertino, Tres och Varq
Mumbai:Aurus, Botticino, ellips, Dakshin kust, Hakkasan, Kangan, Pan asiatiska, Sassy sked och två en två i Worli
Bangalore:caperberry, blå ingefära, masala klub, Karavalli, likethatonly, Olive Beach, Rim Naam och Royal
pris:Rs.2,500 i Delhi och Mumbai och Rs 2,000 i Bangalore
bokningar uteslutande genom www.chefstableweek.com kommer att gå live en vecka före evenemanget.
