Kokosmjöl Zucchini Muffins (Paleo)

kokosmjöl zucchini muffins-kornfri, raffinerad sockerfri, mjölkfri, paleovänlig och utsökt! Dessa fluffiga, fuktiga, friska muffins är perfekta för frukost eller mellanmål.

efter att ha lagt ut mina Paleo Kokosmjölmuffins, som innehåller 4 olika muffinsmaker, tänkte jag omedelbart på zucchini muffins.

jag visste att jag inte kunde använda samma basrecept på grund av zucchiniens fukt, så jag arkiverade konceptet för när jag var redo att baka muffins igen.

se och se, här är vi! Jag presenterar för dig ett recept på kornfria kokosmjölkzuccini muffins, som är allt fuktigt, perfekt sött, fluffigt och till och med barnvänligt (testat av mina nischer, brorson, svägerska och mammas partner).

perfekt för zucchini säsong och njuter med vänner och familj, dessa kornfria paleo zucchini muffins kan lätt bli en familjens favorit och en häftklammer i hushållet.

låt oss baka en sats eller tolv!

hur man gör kokosmjöl Zucchini Muffins:

Förvärm ugnen till 350 grader F. Fyll en muffinsbricka med 9 muffinspapper (eller spraya med matolja)

tillsätt alla ingredienser utom den rivna zucchinin i en mixer. Blanda tills den är helt jämn. Rör i den rivna zucchinin tills den är väl kombinerad.

fyll muffinshålen upp på hela vägen. Baka i mitten av den förvärmda ugnen 30 till 35 minuter, eller tills muffinsna är guldbruna och kokta igenom.

låt muffins svalna minst 30 minuter innan du äter. Jag föreslår att njuta av dessa muffins med en klapp av smör och en duggregn av honung.

Receptanpassningar:

• Snälla gå inte på mig och byt ut kokosmjölet med något annat mjöl. Kokosmjöl absorberar fyra gånger mer vätska än något annat mjöl och kräver också många ägg för jäsning. Av dessa skäl är det inte lätt att byta ut utan att göra justeringar av resten av receptet.
• om du vill göra zucchini muffins med mandelmjöl, följ mitt recept på Paleo Chocolate Chip Zucchini Muffins (OBS: Du kan utelämna chokladflisen om du vill).
• Byt ut avokadooljan med algolja eller mandelolja.
• ersätt pilrotmjöl för tapiokamjöl i en 1: 1-ersättning.
• Lägg till chokladflis eller bitar, eller hackade valnötter eller pekannötter.

Njut av dessa fluffiga kärleksmuffar!

min kokbok, Paleo Power Bowls, är nu tillgänglig! Klicka här för att kolla in det. Tack för ditt stöd!

om du gör detta recept, är du välkommen att dela ett foto och tag @TheRoastedRoot på Instagram!