Kolsyrad Glass är en fysik-och det smakar faktiskt bra
- för fem år sedan ansökte två uppfinnare vid Cornell University om patent för att täcka sin omedelbara glassprocess, och US Patent and Trademark Office har äntligen gjort det officiellt.
- trycksatt koldioxid förvandlar omedelbart den krämiga blandningen till glass och ersätter den långsammare processen att bilda och skrapa iskristaller över tiden.
- uppfinnarna säger att denna nya process kan eliminera beroendet av den energikrävande “kalla försörjningskedjan”, som transporterar konfekten till livsmedelsbutiker över hela världen.
men två forskare vid Cornell University har en bättre uppfattning i åtanke: omedelbar glass som leverantörer kan göra rätt i slutet av försörjningskedjan för att undvika dessa kostsamma missöden.
för fem år sedan, Syed Rizvi, professor i livsmedelsprocessteknik vid Cornell, och sedan-Ph.D. student Michael E. Wagner kom med ett system som använder trycksatt koldioxid för att göra tunga lyft. Vad de har skapat är i huvudsak kolsyrad Glass.
arbeta i superkritiska vätskor, eller ämnen vid tryck och temperaturer över deras kritiska värden (där vätske-och gasfaser möts), var Rizvi redan bekant med några av egenskaperna hos högtryckssystem, berättar han Popular Mechanics.
Joule-Thomson-effekten säger till exempel att när en vätska expanderar från högt tryck till lågt tryck kan det orsaka en kylningseffekt under rätt förhållanden. Det är därför Freon och koldioxid är så vanliga i kylning, säger han.
