Konalbumin
Ovotransferrin viks på ett sätt som bildar två lober (N – och C – terminaler) och varje lob består av ett bindningsställe. Varje lob delas sedan in i två domäner med 160 aminosyrarester. Dess struktur består också av femton disulfid-tvärbindningar och inga fria sulfhydrylgrupper. Disulfidgrupper stabiliserar proteins tertiära strukturer. Transferrins är järnbindande proteiner och akuta fasreaktanter av djurserum. Den har en bindningslogg på 15 vid ett pH av 7 eller högre, vilket innebär att järnbindningskapaciteten hos ovotransferrin snabbt minskade vid ett pH som är mindre än 6. Denna familj är också känd för sin roll i cellmognad genom att transportera viktiga näringsämnen till att utveckla embryon. Ovotransferrin fungerar som ett antimikrobiellt medel och transporterar järn till det utvecklande embryot. Eftersom de binder till järn, gör det svårt för skadliga bakterier att vara näringsmässigt nöjda med dem så det fungerar som ett antimikrobiellt medel.
den primära sekvensen av ovotransferrin liknar den för många serumtransferriner som finns i andra arter. Nyligen har forskare upptäckt ett blodserumtransferrin hos människor, som binder järn som ovotransferrin och som visar 50% homologi mot ovotransferrin, dvs de har liknande aminosyrasammansättning och kolhydratinnehåll. Vid C – loben har humant serum två N-glykaner medan hönan ovotransferrin har en enda N-glykan. Följaktligen skiljer sig strukturellt detta protein från dess serummotsvarighet på grund av dess glykosyleringsmönster. Dessa proteiner sägs vara glykosylerade eftersom de har kolhydrater kopplade till dem. Glykosylering är den vanligaste kovalenta modifieringen (bildning av kemiska bindningar) som förekommer i levande organismer. Denna process bestäms av strukturen hos proteinryggraden och kolhydratfästplatsen.
dessutom glykosyleras ovotransferrin av n-kopplingen till aminosyran som kallas asparagin, vilket innebär att glykan, kolhydratkedjan, är fäst vid kvävet på aminosyran. Asparagin, som finns rikligt i sparris (därav namnet), är en av tjugo av de vanligaste aminosyrorna och var den första aminosyran som isolerades. Medan ovotransferrin identifierar sig med sin familj finns det två typer av ovotransferrinproteiner: apo och holo. Apo-Ovotransferrin berövas järn och holo-Ovotransferrin är mättat med järn. Eftersom apo-ovotransferrinet är järnberövat förstörs det lätt genom fysiska och kemiska behandlingar.
biologiskt isolerar och binder konalbumin metalliska föroreningar i äggvita.
