konserverad Daikon rädisa
denna bevarade daikon-rädisa är ett gott komplement till frukostkongee, sojamjölksoppa och nudelsoppa. Konserverad daikon säljs vanligtvis i vakuumförseglade förpackningar i asiatiska livsmedelsbutiker, men det är lätt att göra hemma.
varför vi älskar Daikon
Daikon rädisa är en typ av rädisa. Ibland kallas det ” Kinesisk kålrot.”Dessa långa, tjocka vita rädisor är kryddiga, lite bittra och också lite söta.
jag älskar absolut denna super hälsosamma rotgrönsak. I asiatisk matlagning använder vi daikon i stekpannor (som denna morot Daikon Stir-fry) och soppor (som denna enkla oxtail soppa). Jag älskar dem också i braises, med eller utan kött (som den här kokta daikon-rädisskålen eller vårt kantonesiska bräserade nötkött med rädisa).
du kan också se daikon som ett komplement till japanska rätter. Var uppmärksam nästa gång du besöker din favorit sushi restaurang. Riven rå daikon kan dyka upp på din tallrik! Jag gillar verkligen att äta daikon på detta sätt, åtminstone i små mängder (att äta mycket rå kan vara hård på magen, särskilt på vintern).
om du gillar daikon lika mycket som jag gör, sök termen “daikon” i vår sökfält, och du hittar alla recept med det, inklusive vår populära kinesiska kålrot kaka (lo bak go).
hur man väljer färsk Daikon på marknaden
när du väljer en daikon rädisa på marknaden, leta efter exemplar som:
- är fast vid beröring
- Känn dig tung när du väger dem i handen
- har blank vit hud och inga svarta fläckar
- har fortfarande en grön och fräsch stam med löv (undvik gulnande löv)
- ha helst rotdelen fortfarande intakt
observera att du kan stöta på green daikon, som är sötare än White daikon.
bevara Daikon rädisa
jag hade ett par daikon rädisor i mitt kylskåp som började se lite trött ut. Trots det faktum att vi alla är i lockdown i våra respektive hem (och Sarah kan inte vara här för att ta bilder), bloggade jag detta bevarade daikon-rädisrecept för er alla själv!
när allt kommer omkring begränsar vi resor till mataffären idag, och vi måste bevara det vi har. Konserverade, torkade eller inlagda rotgrönsaker är mycket populära i Asien. De används som kryddor, snacks och matlagningsingredienser, precis som kapris och oliver.
den köpta versionen kan laddas med MSG och konserveringsmedel. Ännu en anledning att göra detta hemma! Om du gör det själv kan du också välja dina favoritsåser och kryddor för att krydda din version. Här är några ingredienser du kan lägga till:
- socker
- sesamolja
- chiliflingor
- chiliolja
- Inlagd chilisås
- fem kryddpulver
- Sichuan pepparkornspulver
- lätt sojasås
konserverad Daikon Radish receptinstruktioner
konserveringsprocessen för Daikon-rädisor innebär att de saltas och torkas i solen. Du kan också trycka dem torra, torka dem i ugnen vid låg temperatur eller torka ut dem i kylskåpet utan lock. Varje metod kräver en annan tid.
i detta recept beskriver jag soltorkningsmetoden. För att skydda dem från buggar, täck dem med ett tunt lager ostklaff så att solen fortfarande kan göra sitt arbete.
en viktig sak att komma ihåg när du torkar daikon radish är att hålla huden på-skala inte dem i förväg. Den huden är den bästa delen, med en extra krispig konsistens efter torkning ordentligt.
Ok, låt oss komma in i det.
skrubba rädisorna rena och skölj. Skala inte dem. Trimma toppen och botten av varje rädisa och trimma bort eventuella fläckar eller mörka fläckar.
skär dem i 2,5 tum bitar (1,25 cm x 6,25 cm). Överför till en stor rostfritt stål eller glasbehållare.
kasta daikon-bitarna med 1 msk matskedar salt och lägg åt sidan i 2 timmar.
du ser att saltet drar ut rädisans vatteninnehåll:
efter 2 timmar, pressa ut så mycket vätska som möjligt från daikon-bitarna.
sprid dem i ett enda lager på ett bakplåt, eller ännu bättre, ett brett durkslag, för att möjliggöra luftflöde. Placera i solen och täck med ostklaff. Låt soltorka i 2-3 dagar (flytta den inomhus på natten och håll den vid rumstemperatur).
så här såg de ut efter dag 1 av torkning:
och så här såg de ut efter dagen 2:
du vet att din daikon har nått en idealisk nivå av torrhet när de har minskat i storlek med hälften. De ska känna sig mjuka och torra vid beröring och inte släppa någon form av vätska när de pressas. Så här såg de ut efter dagen 3:
vid denna tidpunkt kan du förvara dem i en glasbehållare och kyla som med andra kryddor. Använd dem i stekpannor och nudelsoppa-vilken maträtt som helst som kan använda lite salt och crunch. Tvätta och hugga dem bara innan du lagar mat.
jag bestämde mig för att krydda min bevarade daikon rädisa och servera den med congee, som jag har ett par gånger i veckan. För att krydda din daikon, koka en stor kruka med vatten, täck och låt svalna helt. Använd det kokta, kylda vattnet för att tvätta de torkade daikon-bitarna, gnugga dem mellan handflatorna när du tvättar för att återfukta något och ta bort överflödigt salt.
pressa ut så mycket vatten som möjligt.
i en ren blandningsskål, kombinera daikon-bitarna med 1 tsk socker, 1 tsk tesked sesamolja, 2 tsk lätt sojasås, 1 hög matsked inlagd chilisås och en liten nypa torkade chiliflingor. Blanda väl, täck och låt sitta i kylen över natten.
nästa dag, servera! Du kan förvara denna konserverade daikon i en lufttät behållare i upp till 2 veckor. Använd ett rent redskap när du dyker in i det.
jag serverade den med min multigrain congee (med några tillsatta gojibär).
Ät som det är, eller lägg till nudelsoppa och stekpannor. De är väldigt mångsidiga!
letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
konserverad Daikon Radish
ingredienser
- ▢ 2 daikon rädisor (ca 3 pounds / 1.5 kg)
- ▢ 1 1/2 matskedar salt (25g)
- 1 tsk 1 tsk socker
- 1 tsk 1 1/2 tsk sesamolja
- 2 tsk lätt sojasås
- 1 tsk torkad chiliflingor (tillval)
- 1 msk inlagd chilisås (duojiao) (tillval)
instruktioner
för att göra bevarade Daikon:
-
skrubba rädisorna rena och skölj. Skala inte dem. Trimma toppen och botten av varje rädisa och trimma bort eventuella fläckar eller mörka fläckar. Skär dem i Xiaomi tum x 2.5 tum bitar (1,25 cm x 6,25 cm). Överför till en stor rostfritt stål eller glasbehållare.
-
kasta daikon-bitarna med 1 msk matskedar salt och lägg åt sidan i 2 timmar.
-
efter 2 timmar, pressa ut så mycket vätska som möjligt från daikon-bitarna. Sprid dem i ett enda lager på ett bakplåt, eller ännu bättre, ett brett durkslag, för att möjliggöra luftflöde. Placera i solen och täck med ostklaff. Låt soltorka i 2-3 dagar (flytta den inomhus på natten och håll den vid rumstemperatur).
-
du vet att din daikon har nått en idealisk nivå av torrhet när de har minskat i storlek med hälften. De ska känna sig mjuka och torra vid beröring och inte släppa någon form av vätska när de pressas.
-
vid denna tidpunkt kan du förvara dem i en glasbehållare och kyla som med andra kryddor. Använd dem i stekpannor och nudelsoppa-vilken maträtt som helst som kan använda lite salt och crunch. Tvätta och hugga dem bara innan du lagar mat.
Krydda Konserverad Daikon:
-
om du vill krydda din daikon, koka en stor kruka med vatten, täck och låt svalna helt. Använd det kokta, kylda vattnet för att tvätta de torkade daikon-bitarna, gnugga dem mellan handflatorna när du tvättar för att återfukta något och ta bort överflödigt salt. Pressa ut så mycket vatten du kan.
-
i en ren blandningsskål kombinerar du daikon-bitarna med 1 tsk socker, 1 tsk tesked sesamolja, 2 tsk lätt sojasås, 1 hög matsked inlagd chilisås och en liten nypa torkade chiliflingor. Blanda väl, täck och låt sitta i kylen över natten.
-
nästa dag, servera! Du kan förvara denna konserverade daikon i en lufttät behållare i upp till 2 veckor. Använd ett rent redskap när du dyker in i det.
ansvarsfriskrivning för näringsinformation
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje till våra läsare, är vi inte certifierade nutritionister, och de angivna värdena bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i något recept. Olika onlinekalkylatorer ger också olika resultat, beroende på deras källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din föredragna näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och kvantiteterna som används.
@ thewoksoflife
