Kryddig kall hud nudlar (Liangpi)
Spicy cold skin noodles, eller liangpi, är en kall nudelrätt som praktiskt taget är gjord för varmt sommarväder. Det är kryddigt, uppfriskande på gommen och mest av allt…mycket gott.
Obs: Om du inte hittar färdiga liangpi-nudlar på din lokala kinesiska marknad kan du göra dem med vårt liangpi-recept!
Vad Är Kalla Hudnudlar?
Cold Skin Noodles, eller li oskyl GP oskyl (oskyl) är breda, platta nudlar, vanligtvis gjorda av vetemjöl (även om rismjöl också kan användas) och serveras kallt i en kryddig dressing med gurkor, koriander och bönspiror. Ordet “liangpi” betyder bokstavligen ” kall hud.”
serveras året runt i Kina, har skålen sitt ursprung i den nordvästra provinsen Shaanxi, vars huvudstad är staden Xi ‘ an.
för er i New York-området kan en liten alarmklocka av erkännande bara ha gått i ditt huvud. Faktum är att kalla hudnudlar är en häftklammer på menyn i en av vår stads mest populära kedjor, Xi ‘ an Famous Foods!
på hösten och vintern beställer jag alltid deras kryddiga kumminlamm biang biang nudlar, men på våren och särskilt sommaren? Jag har bara ögon för kalla hudnudlar-och en stor kopp jasmin – iste.
medan jag inte har gått på gatorna på Manhattan på ett tag, påminner mig om att äta dessa nudlar alltid om att gå till Xi ‘ an Famous Foods till lunch på en 90 graders dag. Jag kommer oundvikligen droppande av svett, stirrar i misstro på andra beskyddare sörplande ner ångande skålar med nudlar i varm soppa.
min frälsning ligger i den plattan med kalla hudnudlar, som jag äter med flera servetter osäkert i min skjorta som en haklapp (för att jag inte har någon skam och för att jag har en historia av att förstöra skjortor med chilioljestänk) mellan gulps av iskallt te. Classy-liknande.
för mig är det den perfekta sommarlunchen.
vilken typ av nudlar är Liangpi?
Liangpi har en mycket speciell struktur. De är lite Sega och studsiga, men inte nödvändigtvis lika elastiska, som en vanlig Nudel gjord av vetemjöl (som våra handgjorda nudlar).
liangpi-processen är faktiskt ganska fascinerande och belyser hur den fick sitt namn. Jag blev ganska bekant med det, eftersom liangpi jag använde i dessa bilder var hemlagad! (Jag har precis publicerat mitt liangpi-recept!)
du tar vanligt mjöl, lite salt och vatten för att göra en deg. Därefter “tvättas” degen upprepade gånger eller sköljs i vatten för att frigöra stärkelserna i den degen. Det stärkelsefulla vattnet hälls av och får sitta över natten så att stärkelsen kan sätta sig hela vägen till botten av skålen.
den mjölkvita stärkelsen blandas sedan med färskt vatten för att skapa en smet som du sedan ångar i tunna lager för att skapa nudlar, som verkligen ser ut som lakan av genomskinlig “hud.”
du staplar upp dessa nudelark, skär dem och voila! Seg, hopp, nudlar. Om du inte hittar färsk liangpi i din lokala asiatiska livsmedelsbutik kan du göra dem om du har mjöl till hands!
om du hellre inte vill göra dem med vårt liangpi-recept kan du ersätta kokta breda, platta risnudlar eller mungbönnudlar, som är lättillgängliga torkade. Du kan också ersätta färska breda risnudlar.
en anteckning om vetegluten
ett annat viktigt element i denna maträtt är vetegluten, som har en svampig konsistens, nästan som en tofu-puff. Vetegluten är en biprodukt av liangpi-tillverkningsprocessen.
du använder stärkelsen för att göra nudlarna. Men hur är det med resterande gluten? Kinesiska kockar låter ingenting gå till spillo. De ångar det, skivar det och lägger det till maträtten! Det ger stor texturkontrast. (Ta reda på mer om denna ingrediens i vårt Kao Fu-bräserade Veteglutenrecept).
men för tillfället kan du köpa färdiga nudlar och vetegluten i kinesiska livsmedelsbutiker. Jag har inkluderat ett foto av vetegluten nedan, så du vet vad du ska leta efter!
Ok, vidare till receptet!
Spicy Cold Skin Noodles: receptinstruktioner
kombinera alla såsingredienser. Smaka och justera kryddor om det behövs.
Observera att för att få bästa resultat rekommenderar vi starkt att du gör din egen chiliolja. Det är en mycket enkel process, och du har mycket mer för att lägga till stekt ris, nudelsoppa, Stekpannor, äggröra och massor av andra recept som också kräver chiliolja på vår webbplats!
om du hellre inte vill göra din egen rekommenderar vi att du använder Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp här, eller en annan högkvalitativ, smakfull chiliolja efter eget val.
koka nudlarna enligt förpackningsinstruktionerna och lägg i en stor blandningsskål. Ånga eller blanchera böngroddarna och vetegluten. Vid ångning, ånga i ca 5 minuter över hög värme. Om du blancherar kan du göra det i cirka 30 sekunder. Lägg dem i skålen med nudlarna, tillsammans med koriander och gurka.
häll såsen i blandningsskålen…
och kasta allt tillsammans.
smaka igen och justera kryddor. Tillsätt gärna mer vinäger, sojasås, salt, chiliolja eller socker efter eget tycke. Servera!
letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Spicy Cold Skin Noodles (Liangpi)
ingredienser
för såsen:
- ▢ 1/4 kopp chiliolja (eller efter smak; helst hemmagjord)
- ▢ 2 tsk Kinesisk svart vinäger
- ▢ 1 msk ljus sojasås
- ▢ 1 tsk sesamolja
- ▢ 1 msk rostade sesamfrön
- ▢ 1 tsk Sichuan peppar pulver
- ▢ 1/2 tsk socker
- ▢ 1/4 tsk salt (eller efter smak)
- ▢ 2 vitlöksklyftor (krossade och finhackat)
För resten av maträtt:
- ▢ 200 g färska liangpi nudlar (ca 8 gram; kan ersätta 100g torkade breda risnudlar eller mungböna nudlar)
- ▢ 1 1/2 koppar böngroddar
- 100 g vete gluten (kan ersätta tofu-puffar om du undviker gluten)
- 1/4 kopp korianderblad
- 1 liten gurka (julienned)
instruktioner
-
kombinera alla såsingredienser. Smaka och justera kryddor om det behövs.
-
koka nudlarna enligt förpackningsinstruktionerna och lägg i en stor blandningsskål.
-
ånga eller blanchera bönornaspiror och vetegluten. Vid ångning, ånga i ca 5 minuter över hög värme. Om du blancherar kan du göra det i cirka 30 sekunder. Lägg dem i skålen med nudlarna, tillsammans med koriander och gurka.
-
häll såsen i blandningsskålen och kasta allt ihop. Smaka igen och justera kryddor. Tillsätt gärna mer vinäger, sojasås, salt, chiliolja eller socker efter eget tycke. Servera!
Tips & Anteckningar:
näringsfakta
ansvarsfriskrivning för näringsinformation
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje till våra läsare, är vi inte certifierade nutritionister, och de angivna värdena bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i något recept. Olika onlinekalkylatorer ger också olika resultat, beroende på deras källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din föredragna näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och kvantiteterna som används.
@ thewoksoflife
