kultur: ordet på ost

Chaource

producent olika Land Frankrike Region Champagne eller Bourgogne storlek 2-3 ins diameter, 3 ins hög vikt 8oz webbplats mjölk ko
klassificering Mjuk
löpe djur
svål mögel Mogna

uppkallad efter en köping i Champagne regionen i Frankrike, Chaource är en mjuk, mild cylindrisk komjölk ost. Rekord visar att det har producerats sedan 14-talet, då bönder sålde det som ett komplement till Champagne på Champagnemässorna i Troyes. Traditionen att dricka champagne med Chaource fortsätter idag.
produktion av Chaource kan vara antingen artisinal eller industriell, och ostar kan tillverkas av antingen rå eller pastöriserad mjölk, även om rå komjölk används för hantverksproduktion. Koagulering är huvudsakligen mjölksyra och ostarna är ladled för hand, vilket håller ostmassan mild, lätt och fuktig. Ost pressas inte och mognar i minst två veckor. Men med tanke på rätt källarfuktighet kan åldrandet ta så lång tid som två månader.
Chaource är som bäst i April och maj, på grund av frodigt vårgräs och den nya säsongens mjölk.
yngre ostar har en fräsch och lätt syrlig smak. Men majoriteten som hittar sin väg till amerikanska detaljhandelsdiskar är vanligtvis mer mogna. Vanligtvis utvecklas en mjuk, vit och ibland ganska tjock, blommig skal som kan smaka lite bitter – i vilket fall det är bäst att bara konsumera interiören.
trots sin rikedom har interiören en pikant, lite fruktig smak med en distinkt ton av smör och svamp.
par med en Chablis, Nuit St Georges, Sancerre eller Champagne.