kultur: ordet på ost

Cloumage

producent blyg Brothers Farm Country USA Region Massachusetts storlek varierar vikt 8 oz eller 3 lbs webbplats www.shybrothersfarm.com mjölkko
klassificering Mjuk
löpe djur
svål ingen

Shy Brothers Farm, som ligger på östra spetsen av Massachusetts, ägs av Santos brothers, två uppsättningar av tvåäggstvillingar som är tredje generationens mjölkbönder. Gården ligger direkt mellan sammanflödet av två floder och nära Atlantkusten. Klimatet är relativt tempererat på grund av Golfströmmen och påverkas också av saltluften – båda faktorer som påverkar gräset vilket i sin tur påverkar smaken av mjölken och osten. Gården är uppkallad efter brödernas blyga natur och är också hem för 120 mjölkande kor som består av tre olika raser; Holstein, Ayrshire och Jersey. Under de senaste åren bröderna har infört mer Ayrshire genetik i mixen eftersom Ayrshire mjölk är idealisk för osttillverkning. De fyra bröderna delar alla de flesta jobben på gården med Karl som tar ansvar för osttillverkningen. Efter många års mjölkproduktion och efter att ha producerat mjölk som såldes på den öppna marknaden fann Santos-bröderna 2006 att de inte längre kunde försörja sig på grund av fallande mjölkpriser. Efter att ha tittat på olika sätt att öka värdet på mjölken, slog de på tanken på att göra ost. Karl deltog i en helg cheesemaking klass i New Hampshire, en kurs vid Vermont Institute of Artisanal Cheese och gjorde en två veckors resa till Frankrike för att besöka olika cheesemakers. Det var medan han var i Bugundy regionen att han introducerades till receptet för att göra den lilla, fingerborg stora ostar som nu är signaturen ost kallas Hannahbells. Dessutom producerar Kevin också en färsk artisanal ostmassa som kallas Cloumage. Baserat på ett franskt recept är denna oststil en vardaglig häftklammer i Frankrike – speciellt används i matlagning. För produktion bildas ostmassan med en lång, långsam försurningsprocess och får tömma naturligt under sin egen vikt.

Tasting Notes

strukturen på Cloumage är lätt och fluffig. Smaker är färska och citrusliknande med en mild men bestämd tang.

Cloumage är extremt mångsidig att laga mat med som ingrediens, till exempel för att fylla en kalkon eller kyckling eller med pepparrot för lax eller rostbiff. På samma sätt kan det helt enkelt ätas med honung eller peppar.