Kyckling Marsala köttbullar

blanda ihop brödsmulorna, mjölken och 1 msk vin i en stor skål. Låt denna blandning suga i 5 minuter. Tillsätt kyckling, pecorino, ägg, persilja, tesked salt och peppar. Blanda ingredienserna försiktigt med händerna tills de bara kombineras (se Cooks anteckning). Kyl i minst 2 timmar eller över natten.

i en medium, raksidig stekpanna, tillsätt tillräckligt med olivolja för att komma 1 tum upp på sidan av pannan. Använd en fritermometer för att värma oljan till 350 kcal F.

arbeta snabbt, skopa blandningen i bollar med 2 matskedar per boll och släpp dem försiktigt direkt i den heta oljan. Köttbullarna behåller bättre sin form ju kallare de är. Stek bollarna, rotera ofta tills de är gyllenbruna hela vägen. De fortsätter att laga mat när de läggs till såsen senare. Ta bort till en pappershandduksauktoriserad bricka och lägg åt sidan.

värm 1 matsked olivolja på medelhög värme i en annan raksidig stekpanna. Tillsätt svampen och koka, rör om ofta med en träsked tills svampen är brun på alla sidor, cirka 5 minuter. Tillsätt schalottenlök och återstående tesked salt och koka i ytterligare 2 minuter.

Sänk värmen till medium och rör om mjölet och kvarvarande matsked olivolja för att bilda en pasta. Tillsätt 1/3 kopp vin och rör om tills blandningen är jämn. Vispa i kycklingbuljongen och låt sjuda i cirka 5 minuter.

lägg köttbullarna i såsen och låt sjuda i ytterligare 5 minuter för att låta smakerna blandas och för att säkerställa att köttbullarna kokas igenom. Servera varm garnerad med riven pecorinoost.

Cook ‘ S Note: om du kämpar för att få bollarna runt, är det bra att förskopa bollarna på en pergamentfodrad bricka och placera brickan i frysen i cirka 15 minuter. Rulla sedan snabbt bollarna för att omforma och placera dem direkt i den uppvärmda oljan.