luckor kokosmjöl äpple Kanelmuffins
Fall är i luften!
det har varit en kall nyp i luften de senaste dagarna. Förhoppningsvis var det bara en liten kall snap och det kommer att värma upp igen här verkligen snart.
jag hatar verkligen att säga adjö till sommaren ännu!
går in i höst, men vilken bättre frukostbit än dessa mjuka, varma äppelmuffins!
barnen och jag har gjort dessa muffins flera gånger redan och de är läckra!
de är också glutenfria, mjölkfria, nötfria och fria från bearbetade sockerarter.
jag hade recept på äpple kanel mandelmjöl muffins men jag ville ha ett recept som använde kokosmjöl snarare än mandelmjöl.
mandelmjöl är för hårda för mitt matsmältningssystem och min dotter kan inte ha nötter, så jag var på uppdrag att hitta ett äppelmuffinsrecept som använde kokosmjöl.
jag sökte på internet och hittade fortfarande ingen!
så barnen och jag kom med vårt eget kokosmjöl äpple kanel muffin recept.
jag köpte min kokosmjöl från Nutiva. (Jag fick gratis frakt och en bra kupongkod från att gilla deras facebook-sida. Du kanske kan få samma affär!)
dessa muffins är verkligen lätta att sätta ihop. De kommer att vara redo på ett ögonblick.
barnen gillar alltid att hjälpa mig att göra muffins på morgonen. Min dotter har gjort sig drottning papper liner placer och min son är den officiella omröraren.
det finns ett tips jag vill dela med dig.
om du låter dina ägg komma till rumstemperatur innan du börjar, får du inte de vita klumparna av kokosnötolja som du kan se på min bild nedan. 
jag var lat och ville göra dessa snabbt så mina kalla ägg härdade min smälta kokosnötolja, vilket resulterade i vita klumpar.
det kanske inte spelar någon roll så mycket eftersom mina muffins smakade bra! Men när oljan blir klumpig blir den inte helt blandad i smeten som den borde.
på sommaren är min kokosnötolja vanligtvis en vätska direkt från mitt skafferi. Mycket bekvämt! Under de kallare månaderna smälter jag dock oljan på spisen på låg värme.
dessa muffins är bäst när de fortfarande är varma… och med lite smör på toppen är de perfekta!
Låt mig veta om du försöker dessa!
och om du har kokosmjölmuffinsrecept som du gillar, Vänligen dela dem!
- 1 1/2 kopp äpple skalad och hackad
- 6 ägg, rumstemperatur
- 1/2 kopp kokosnötolja, smält
- 1/2 kopp honung
- 1 matsked vanilj
- 3/4 kopp kokosmjöl
- 1/2 tsk. salt
- 1/2 tsk. bakpulver
- 1 tsk. kanel
- Förvärm ugnen till 350 grader.
- blanda ägg, kokosolja, honung och vanilj i en stor skål. I en liten skål kombinera kokosmjöl, salt, bakpulver och kanel.
- tillsätt de torra ingredienserna i de våta ingredienserna och blanda bara tills de kombineras och det finns inga klumpar. Vik försiktigt in äpplen. Var försiktig så att du inte överdriver.
- Häll smeten i fodrade eller smorda muffinsbehållare. Baka i ca 25 minuter eller tills topparna är bara gyllene.
