majsgryta med kyckling och ris

denna majsgryta med kyckling och ris är utsökt, hälsosam och lätt att göra även på en hektisk vardagskväll!

när min pappa var ung var hans familj så fattig att mina morföräldrar skulle packa smörgåsar till barnens skolluncher.

ister. Som fyllning mellan två skivor bröd.

detta var norra Minnesota, i en liten stad nära den kanadensiska gränsen. De bodde i ett mycket litet hus med tre gånger så många barn som det fanns sovrum. De odlade, de arbetade sin mark och de använde vad de höjde och växte för att bara knappt hålla dem alla matade. Jag minns att min pappa berättade för mig att han för sin födelsedag kan få ett äpple och hur han skulle värdera varje söt, saftig bit.

däremot fylldes min barndom med alla äpplen jag kunde äta. Det betyder inte att vi hade en massa pengar att spara; jag hade många hand-me-downs och vi gick till och med ett helt år utan tv när vår gamla svartvita äntligen bröt. Men vad vi hade var ett hus där vi alla hade vårt eget sovrum som satt på tjugo tunnland mark där jag tillbringade mina tidiga år att lära varje vrå av varje träd på varje kulle i varje fält. Vi hade också en varm, utsökt måltid på vårt bord varje kväll.

jag pratar ofta med mina tjejer om hur lyckliga de är, hur så många familjer – inklusive sin egen farfar när han var pojke – inte har lyxen av varm mat på sina tallrikar. Och om de gör det, spenderar många människor idag inte tid på att laga sina egna måltider och sitta ner tillsammans som en familj. Jag förstår alltför väl hur svårt det är att driva ett företag, uppfostra barn, ta hand om ett hus och ändå försöka hitta bara några dyrbara stunder av “mig” tid i mitten av ett antal oväntade hinder som alltid verkar dyka upp vid de värsta möjliga tider i min dag. Bara igår pratade jag med en vän och vi skrattade om hur, så ofta som vi lagar mat (jag speciellt för att det är mitt jobb) äter våra familjer en mikrovågad måltid eller tar ut alltför ofta för det är helt enkelt hur våra liv verkar springa idag. Ändå anser jag mig väldigt lycklig att jag har dessa speciella barndomsminnen av middagar runt vårt familjebord där vi pratade och skrattade och till och med var oense och klagade. Det här är minnen som jag inte skulle förändra för världen.

även som matbloggare kan jag inte alltid lägga en varm, hemlagad måltid på min familjs bord varje kväll i veckan. Jag gör mitt bästa och de flesta nätter är jag stolt över att säga att jag kan få det att hända. För mig personligen, det är en prioritet eftersom jag har funnit att det är i de sällsynta få minuter när vi alla sitter ner tillsammans att vi delar saker med varandra vi kanske inte annars har hittat tid att dela.

ett knep jag har lärt mig för att få detta att hända är att planera två måltider på en gång om möjligt. Till exempel var ett av recepten jag publicerade förra veckan för en rostad morotsoppa. När jag gör denna soppa stekar jag dubbelt så många morötter som jag behöver så att jag kan använda de nyrostade morötterna som en skål för den kvällen, så lägger jag upp de återstående morötterna för att kasta i min mixer med bara några få ingredienser följande natt för en super lätt, hälsosam middag. Du kanske har gjort samma trick med kyckling; stek två istället för en och använd köttet från det andra i en snabb och enkel gryta som du kan kasta ihop nästa dag.

med det tricket som inspiration har jag skapat en superlätt majsgryta med kyckling-och risrecept som inspirerades av en som min mamma gjorde ofta när jag var ung. Du kan till och med montera majsgrytan dagen eller natten innan, släng den bara i ugnen när du är redo. Jag älskar kvällar som denna när middagen redan är förberedd men jag vet att det var mina egna händer som satte ihop allt. Heck, du kan till och med kombinera båda dessa förslag till tre måltider: stek de två kycklingarna med en massa morötter en natt och servera en kyckling och hälften av morötterna till middag den första natten (du kan till och med kasta några russetpotatis i ugnen tillsammans med allt annat). Använd den andra kycklingen för denna majsgryta den andra natten och de återstående morötterna för soppan på natten tre. Det är nästan en halv veckas middagar utan allt extra krångel med planering, shopping och förberedelser. Och om du behöver kan du koppla av resten av veckan och veta att du har åstadkommit tre hemlagade måltider som du kan må bra om!

• författare
• Senaste inlägg

Kristy Bernardo är receptskaparen bakom The Wicked Noodle. Hon är en fem-timmars kokbokförfattare, har undervisat matlagningskurser för både barn och vuxna och har skapat recept för rikstäckande varumärken sedan 2009. Hon lärde sig de flesta av hennes matlagning färdigheter från sin mamma och mormor, sedan finslipat dessa färdigheter på boot camp på Culinary Institute of America.

Senaste inlägg av Kristy Bernardo (se alla)

• rostad Blomkålssoppa-15 januari 2021
• chokladchip & Kola Skillet Cookie (Pizookie) – 13 januari 2021
• enkla Chokladskedar för ätbara gåvor eller fester-Januari 12, 2021