Making Ko Bar’ S Cold Fried Chicken

människor förstår inte alltid vår kalla stekt kyckling på Ko Bar. Varför servera rester, frågar de? Vi gör det för att det är gott. Denna maträtt har varit på menyn sedan vi först öppnade baren, och trots att processen för att göra det varje dag är otroligt arbetsintensiv, är den här för att stanna.

vi steker vår kalla stekt kyckling fyra gånger. Vi smetar det, steker det, smetar det igen, steker det igen, smetar det en tredje gång–du får det. Fyra gånger. Det skapar ett krispigt gitterarbete som förblir krispigt, även när det serveras kallt.

den torra smeten i sig är mycket enkel, bara majsstärkelse och rismjöl. Vi lägger till öl för smak och vodka eftersom det avdunstar snabbare än vatten och hjälper till att göra kycklingen krispigare när den stekas. När allt stekning är klart, dunkar vi kycklingen i en glasyr av socker, grön tabasco, yuzu kosho och vit soja. Det är lite sött, lite kryddigt. Sedan går det in i kylskåpet tills det kommer ut till din tallrik.

det är som en ultimat sen natt kylskåp raid som ger ett perfekt kvarvarande stekt kyckling mellanmål. Bara, det är inte rester-det är gjort så här. Vi hoppas att du tycker om.

för att se deras dagliga meny i baren, besök deras hemsida.