mat Gal
plommon och Pluots färgar denna en-pan kycklingrätt en bländande färg.
under de senaste åren har Mellanösterns kök haft ett stort ögonblick.
och vi är alla lyckligare för det.
inte längre krydda blandningen av ras el hanout prompt en frågande utseende. Vi pratar nu kunnigt om det bästa varumärket tahini. Och vi tror ingenting om att piska upp vår egen hummus hemma.
den nya ” honung & Co. hemma: Mellanöstern recept från vårt kök ” 
som alums av Yotam Ottolenghi berömda London restauranger, deras recept spotlight säsongsbetonade ingredienser, men är ännu enklare att göra hemma. Prova på allt från “Jemenitiska Linsköttbullar” och “kall yoghurt och Granatäpplesoppa” till “lammkotletter med raket, fikon och valnötter” och ” Tahinikaka med citron och vit choklad.”
“kyckling i plommon och söt krydda” är en Mellanöstern version av en bricka baka.
med stenfrukt riklig vid denna tid på året använde jag faktiskt en blandning av plommon och pluots i denna maträtt. Frukten används på tre sätt: Först blitzed i en matberedare med koriander och fänkålfrön, vitlök, rödvinäger och lite olivolja för att skapa en marinad för kycklinglåren blir en lysande fuchsiafärg. För det andra går några av de skurna plommonerna i stekpannan i ugnen med kycklingen och blir mjuka och jammy. För det tredje går resten av de skurna plommonerna in mot slutet av rostningstiden, så att de inte blir kokta så mycket, men behåller sin form och densitet. Lite socker strös över allt då. Även om receptet kräver 1 matsked socker, använde jag bara hälften av det eftersom min frukt redan var ganska söt. Jag noterade den förändringen i receptet nedan.
kycklingen lagar mycket fuktig, med en fruktig vinsmak. Löken blir söta och mjuka. De färska dragonbladen som sprids över innan de serveras ger en lakrits hit här och där.
receptet kräver att vitlöksklyftorna lämnas oskalade när de lagar mat med kycklingen. Kryddnejlikorna blir inte mjuka och smöriga nog för att sprida sig, men fortfarande ganska fasta, så jag kasserade dem bara innan de serverades.
Flatbread eller ris eller andra korn av något slag skulle vara perfekt att servera tillsammans för att sopa upp den livliga såsen i denna riktigt sommarkyssta maträtt.
du kan använda alla plommon eller en blandning av plommon och pluots som jag gjorde.
Möt författarna: den 12 juli, gå med Sarit Packer och Itamar Srulovich vid ett speciellt middagsevenemang på Salt House i San Francisco som kommer att innehålla recept från kokboken. Den $ 100 fyra-rätters middag inkluderar vin parning eller cocktails. För att boka en plats, ring restaurangen på: 415-543-8900. Böcker kommer att finnas tillgängliga för köp och signering vid evenemanget.
nästa dag, 3 pm till 4 PM Juli 13, kommer de två kockarna att vara på ett gratis evenemang på Omnivore Books i San Francisco, där de kommer att prata om sin kokbok och underteckna kopior.
kyckling i plommon och söt krydda
(Serverar 4 till 8)
6 till 8 hud-på, ben-i kyckling lår (beroende på storlek)
för marinaden:
2 plommon, inkvarterade och stenar avlägsnade
1 tesked hela korianderfrön
1 tesked hela fänkålsfrön
1 tesked salt
1/4 tesked nymalt svartpeppar
1 vitlöksklyfta, skalad
1 matsked demerara socker
3 matskedar rödvinsvinäger
2 matskedar olivolja
för rostningsbrickan:
2 till 3 selleri pinnar, skuren i 2-tums bitar
1 lök, skalad och skuren i kilar
6 vitlöksklyftor, oskalade
6 till 8 plommon (eller en blandning av plommon och pluots), kvartrade och stenar borttagna
1/2 till 1 matsked demerara socker
några kvistar dragon, för att garnera
havssalt och nymalt svartpeppar, efter smak
gör marinaden genom att blitzing allt tillsammans i en matberedare tills du har en jämn puree. Häll marinaden över kycklinglåren och blanda väl för att se till att de är jämnt belagda. Täck och lägg i kylen för att marinera: ett par timmar gör tricket men du kan lämna det i upp till 24 timmar.
Värm ugnen till 425 grader. Placera selleri, lök, vitlök och halva plommonkvarteren i en stor rostbricka eller panna. Toppa med kycklinglåren, hudsidan uppåt och häll eventuell kvarvarande marinad över kycklingen. Krydda med lite salt och peppar. Stek i 20 minuter, ta sedan bort brickan och basta allt bra med de juicer som har bildats längst ner.
sänk temperaturen till 400 grader och sätt tillbaka kycklingen i ugnen i ytterligare 10 minuter.
Lägg till de återstående plommonkvarteren. Strö över sockret och stek i en sista 10 minuter. Ta ut ur ugnen, basta igen och garnera med några dragonkvistar innan servering.
anpassad från “honung & Co. Hemma ” av Sarit Packer och Itamar Srulovich
mer plommon läckerhet: plommon Streuselkuchen
och: Gail Simmons plommon tårta
