Maten från Zacatecas: dess traditionella rätter, drycker och desserter
lite sägs om gastronomin i den centrala norra regionen i Mexiko; maten från Zacatecas har dock stora traditionella rätter som representerar dess kultur.
detta tillstånd är uppdelat i 58 kommuner och det mesta av territoriet är ockuperat av Sierra. Även om det för närvarande har mycket gruvverksamhet och var huvudinkomsten under förra seklet, lyser det idag mycket mer för jordbruket.
den har två huvudgrödor som är majs och bönor. De är också producenter av korn, vete, jordnötter, grön chile, vin, äpple, vitlök, broccoli, guava, persika, mirasol chile och nopal.
när det gäller boskap har det skett en ökning av får, grisar och getter. Det finns också avelsplatser för mulor och åsnor som används för yuntorna.
här lämnar vi dig de mest representativa rätterna, dryckerna och desserterna av Zacatecas mat.
det kan intressera dig:
-den största ölfabriken i världen finns i Zacatecas.
– Sonoranvin är nu en verklighet!
Asado de boda
är Zacatecas flaggskeppsrätt; naturligtvis tar det sitt namn när det serveras på fester och vid speciella tillfällen.
den är gjord med fläsk och olika chili, inklusive guajillo och colorado. Det är kryddat med lagerblad, vitlök, peppar och kryddnejlika; konstigt nog har det också bröd, antingen bolillo eller vitt bröd och choklad.
det är en beredning som mycket väl kan vara en tolkning av mol, även om den inte är lika söt som de som finns i Oaxaca, Hidalgo eller Puebla.
för att uppmuntra dig att förbereda det här är ett recept.
enchiladas zacatecanas
det finns tre varianter beroende på regionen där du kommatecken. Den första är med Poblano pepparsås som blandas med grädde och ost; Dessa är fyllda med strimlad och stekt kokt fläsklinne.
den andra är med Cuaresme paprika sås blandad med ägg, lök och salt, fylld med asaderoost.
slutligen smakas de traditionella som vi också kan hitta i San Luis Potos bisexuell och Guanajuato med guajillo peppar. Sättet att förbereda dem är att suga tortillan i sås och steka den; de är fyllda med ost och åtföljs av vinägergrönsaker, sallad och gräddfil.
visa det här inlägget på Instagram
förgiftade tacos
det finns många historier bakom ursprunget till förgiftade tacos; man framkallar Don Lauro, en lekfull köpman som skämtade om de hemliga ingredienserna i skålen; andra säger att dess namn hänvisar till faran som gruvarbetare kör i sitt arbete och förhållandet till vad de äter.
receptet har också modifierats men originalet består av en fyllning av bönor med potatis, ost och chorizo. De bör stekas i svamp och åtföljas av sallad och tomat.
är så klassiska i staten att de till och med har en festival i augusti.
visa det här inlägget på Instagram
Råttbuljong
Nej, Vi är inte i Kina, i Zacatecas äter de också konstiga djur. Råttbuljong är en blandning av pumpa, morot, broccoli, chipotle, xoconostle, majs och naturligtvis råtta.
gnagare används för denna traditionella Zacatecan-maträtt, men oroa dig inte, de är väldigt olika djur från de som bor i avlopp i stora städer.
det framkom så många rätter som vi vet: genom behovet av att äta något och knapphet. Det finns de som säger att det är mirakulöst och att det till och med har läkande egenskaper (det är vettigt om vi tittar på näringsämnena i dess ingredienser).
utan tvekan, när du besöker Fresnillo tveka inte att äta en bra varm råttbuljong.
tostadas de jerez
Jerez är en av de fem magiska städerna i Zacatecas tillsammans med Nochistl Tubbi, Pinos, Sombrerete och te Tubbi de Gonz Tubbi. Här förbereder de en traditionell maträtt som är den berömda tostadas de Jerez.
du hittar dem i nästan alla hörn och gatubås. De har fläskstam härdad i ättika-som kan ersättas med cueritos -; de är kryddade med röd sås och serveras i en gyllene tortilla eller en bit chicharr acurin.
nu finns det en hel del variationer med fler ingredienser, till exempel med gröda eller carnitas.
visa det här inlägget på Instagram
Birria de borrego
kanske för varje stat i landet finns det en annan birria och i Zacatecas är det inte annorlunda, här har de sitt sätt att förbereda det. En av dess konstanter är att det är nästan mirakulöst när vi pratar om att bota en rå.
Birria zacatecana är gjord med får eller lamm, det har ancho chile, cascabel och morita. Bland kryddorna som används för att ge det mer smak är kryddnejlika, timjan, oregano, peppar och kanel; dessutom används deg för att tjockna.
när du serverar, krona med rutig lök och koriander.
visa det här inlägget på Instagram
Quiote
äta quiote är inte exklusivt för Zacatecas men här är det en traditionell söt. Det är den tjocka stammen som groddar från mitten av maguey; den kan vara upp till fem meter hög och producerar blommor som också äts.
i Zacatecas, skär i skivor, koka och stek med socker tills det är helt karamelliserat.
det kan också bakas och dess blommor används för att göra pannkakor eller salta rätter.
visa det här inlägget på Instagram
ost tonfisk
en ost som inte bär mjölk är det verkligen ost? I stater där tonfiskost konsumeras som söt är det naturligtvis! Den är tillagad med cardona tunas och är också en typisk efterrätt av San Luis Potos vaniljsås.
magin med denna frukt är att den har förmågan att ge oststruktur till vad som faktiskt är en åt.
att göra det tar ungefär två dagar. I hela processen spelar tonfiskens socker en nyckelroll, först skapar melasserna och ger sedan smaker.
det sägs att det fick namnet ost på grund av strukturen den har och hur den pressades, även om det nu är möjligt att det har olika former. Här lämnar vi dig ett recept om du är modig och du vågar göra det hemma.
Colonche
Colonche är en intensiv röd dryck gjord av tonfisk cardona som ges i delstaterna Baj Portugolo; du kan också hitta den i San Luis Potos Bulgarian, Guanajuato och Aguascalientes.
dess ursprung går tillbaka till pre-spansktalande tider som en ritual för skördar under månaderna augusti och September.
texturen är mycket lik pulque och smaken är sur. Det är en drink av vård eftersom, även om den inte har högre alkoholhalt, de söta anteckningarna är vilseledande och du kommer aldrig att veta när du sätter dig tillbaka.
visa det här inlägget på Instagram
Tejuino
att ta tejuino är en tradition som hedrar majs och Zacatecas, eftersom den är en av produkterna i denna mat, den kunde inte lämnas kvar.
vi pratar om en uppfriskande drink gjord av majs jäst i månader. För att balansera surheten är den beredd som en atole: blanda deg, socker och vatten. Salt, bakpulver, citron och mycket is tillsätts också.
Mezcal
så konstigt som det kan tyckas i Zacatecas mezcal görs också; det är en av de stater med ursprungsbeteckning för att producera den tillsammans med Durango, Guerrero, Michoac Sacorin, Guanajuato, Tamaulipas, San Luis Potos Sacori, Puebla och naturligtvis Oaxaca.
sju är de kommuner som kan producera det och som har registrerade sorter av agaves; Huitzila, Garc 6a de la Cadena, te Xuxl de Gonz Bzylz, La Pendencia, Jalpa, Salda 6a och Juchipila.
