mexikansk majs Pizza med Chimichurri sås
alla älskar pizza. Men ingen älskar majs lika mycket som jag … Jag älskar majsbröd. Majs på cob. Det finns en historia som jag aldrig kommer att sluta berätta om majspudding (uttalad majspuddin). Men när du säger majs och pizza i samma mening, då är vi verkligen i affärer.
hör mig! Denna pizza har chimichurri sås, rostad majs och rostad paprika, och skorpan är förmodligen den bästa pizzaskorpan jag någonsin har haft. En vän till mig tipsade mig att Cooks Illustrated har den bästa metoden. Här är en video om hur man gör det. Om du inte har en pizzasten, som jag, kan du bara vända över ett bakplåt och värma det i ugnen som om du skulle göra en sten.
min vän Paige kom för att hjälpa mig med detta recept och vi smaktestade ett par versioner. Vi provade olivolja som bas för den första, vilket gjorde pizzaen lite fuktig. Men när vi gjorde ingen sås och en duggregn av chimichurri i slutet, som fungerade riktigt bra. Vi försökte aldrig såsen som bas, men jag tror att det skulle fungera… om du provar det, låt mig veta hur det visar sig!
Jag gjorde denna deg igår eftermiddag, därav bristen på bilder. Men allvarligt, titta på den korta videon. Jag lärde mig några saker om teknik som jag inte visste!
degen tar lite eftertanke. Det måste sitta i kylskåpet i minst 24 timmar men upp till 3 dagar, så kanske söndag kväll, gör lite deg i din matberedare och sedan måndag eller tisdag kan du äta pizza till middag!
en timme innan du vill laga pizza, ta ut degen, dela upp i två bollar av deg, lägg på en oljad bakplåt och täck med saran wrap. Förvärm sedan ugnen till sin högsta temperatur (helst 500 F). Placera din pizza sten eller bakplåt där för att värma upp också.
medan det fungerar, kommer du att göra din Chimichurri och steka dina grönsaker. Chimichurri är super lätt! Och min vän Paige sa att det är som en mexikansk Pesto. Det är mestadels koriander, men också vitlök, vinäger, olivolja, salt och peppar. Bara kasta koriander i det stjälkar och alla. Varför använder ingen stjälkarna?! De är fantastiska!
blanda det tills det är renat, oljigt och gott!
jag rostade dessa paprika på gasspisen. Sedan lägger jag dem i en täckt skål i ungefär tio minuter. Jag dunkade dem i ett isbad och drog av skinnen. Jag förstår inte riktigt isbaddelen … men jag brukade arbeta på Chuys och vi gjorde det alltid när vi skalade chili, så jag antar att det är konventionellt att göra detta.
när pizzadegen har vilat en timme täcker du toppen och botten i mjöl. Damm En bit pergament med lite mjöl. Platta degen med händerna i en 8 tums skiva. Sträck sedan ut degen från mitten till en större 12 tums paj med kanterna lite tjockare än mitten.
sedan kommer pålägg! Denna paj har ingen sås, bara en duggregn av Chimichurri i slutet. Strimla lite färsk mozzarella ovanpå pajen. Jag smälte lite smör och paprika för att sätta på majsen. Sedan rostade jag chili över gasflamman. Du kan också steka paprika om du inte har en gasspis.
- 3 koppar mjöl
- 2 tsk socker
- ½ tsk snabba ökningen jäst
- 1⅓ dl iskallt vatten
- 1 msk vegetabilisk olja.
- 1½ tsk salt
- ¾ av en massa koriander med stjälkar
- 1 msk röd vinäger
- 1 vitlöksklyfta
- ¼ dl olivolja
- ½ tsk salt
- ¼ tsk svartpeppar
- pressad lime
- 4 uns färsk mozzarella eller mexikansk cotijaost
- 4 uns fetaost
- 2 öron majs, shucked
- 1 röd paprika
- 1 anaheim chile
- 1 tsk paprika
- 1 tsk smör
- för degen: blanda brödmjöl, socker och jäst i en matberedare med ett metallblad i två sekunder. När matberedaren är igång, tillsätt vattnet genom matarröret. Bearbeta tills det bara kombineras men det finns inget kvarvarande torrt mjöl (cirka tio sekunder). Tillsätt olja och salt och fortsätt att blanda i ytterligare 30 sekunder. Ta bort degen från mixern och knåda på lätt oljad bänkskiva i en minut tills den är elastisk. Forma till en tät boll och lägg i en lätt oljad skål. Täck tätt med plastfolie och kyl i minst 24 timmar och upp till tre dagar. Dela degen i två lika delar med en kniv. Rulla varje bit i en tät boll. Placera på ett väloljat Bakplåt 3 tum från varandra. Täck degen med plastfolie och låt sitta i rumstemperatur i en timme.
- en timme före bakning, Förvärm ugnen till 500 grader F eller högsta ugnsinställning. Lägg ett bakplåt upp och ner i ugnen medan ugnen värms upp.
- för chimicurri: placera korianderstjälkar och allt i matberedaren med övriga ingredienser utom olja. Medan matberedaren blandar, tillsätt oljan genom matarröret. Blanda tills mosad.
- vänd broiler på hög. Placera paprikorna på ugns övre rack på en bakplåt och vrid varje par minuter när de röding. Men håll inte ugnsluckan öppen. Du vill ha fina svarta paprika. När paprikorna är ordentligt förkolnade, lägg dem i en skål och täck med plastfolie eller lock. Låt sitta i tio minuter. Kör kallt vatten i en stor skål och tillsätt en kopp is. Tillsätt paprika i kallt vatten och ta bort de förkolnade skinnen från paprika i isbadet. Halva paprika, ta bort frön och tärna paprika. Avsätta.
- Shuck majs och linda i folie. Baka på en bakplåt i 15 minuter vid 500 eller om din ugnstemp bara är 450 kan du baka i 20 minuter. Ta bort och låt svalna. Skär all majs av kolven. Tillsätt smöret i en liten skål, smälta smöret i mikrovågsugnen. Tillsätt paprika och blanda. Tillsätt majsen till smör paprika blandningen och blanda ihop.
- när degen har vilat en timme, skär en bit pergamentpapper ca 14 inches bred. En i taget, generöst mjöl toppen av degen, vänd degen och mjöl den andra sidan. Mjöl pergamentarket. Lägg degen på pergament. Platta ut degen med handflatan tills den är 8 tum bred. Sträck degen från mitten ut till kanterna ut i en 12 tums paj.
- Riv hälften av mozzarellaen ovanpå. Lägg sedan till hälften av feta. Tillsätt hälften av paprika. Tillsätt hälften av majsen. Placera i ugnen på pergamentet ovanpå det uppvärmda bakplåten. Baka 10-12 minuter, rotera pizza halvvägs. Ta ut ur ugnen.
- Drizzle med chimichurri sås. Upprepa steg 5-7 med den andra degen.
