Min Marockansk Mat
Chebakia degen
- 1 tsk torr aktiv jäst
- ½ tsk strösocker
- 500 gr vetemjöl, plus mer för damning
- 250 gr sesamfrön, mycket fint malda
- 250 gr mandelmjöl
- 1 stort ägg
- ¼ kopp vit vinäger
- ¼ kopp orange blomma vatten
- 80 ml smält smöret
- 80 ml kopp olivolja
- ¼ tesked mald gurkmeja
- ½ tsk malen kanel
- ½ tsk mald anis
- Generös nypa saffran
- nypa salt
stekning och blötläggning av chebakia
- stekolja
- 800 gr klar honung
- 2 matskedar apelsinblomvatten
- 250 gr rostade sesamfrön, för att strö
metod
förbereda chebakiadegen
• aktivera den torra jästen genom att lägga till en tesked socker och 3 matskedar ljummet vatten i en liten skål. Rör om med en gaffel och låt stå i 5 minuter tills den är skummig.
• mjöl en bänkskiva och använd händerna för att knåda degen i 8 minuter tills den är jämn och lätt elastisk. Dela den knådade degen i 5 lika delar och täck med en fuktig handduk eller lägg i en plastpåse i 15 minuter.
• mjöl lätt en bänkskiva och rulla ut en del deg tills den är 5 mm (0,2 tum) tjock.
nu är det dags att vika bakverket! Detta är det svåraste steget enligt min mening, eftersom du kan skada bakverket om du inte hanterar vikningstekniken ordentligt. Jag behöver alltid tid att komma ihåg hur man gör det! Traditionellt Chebakia viks i form av en blomma, en ros för att vara exakt. Men du vet att jag är lite av en rebell och gillar att leka med saker. Nedan hittar du hur du gör det i form av en ros men var gärna kreativ och hitta andra sätt att göra det! Så länge den viks och kläms i hörnen, kommer degen inte att bryta under stekningsprocessen och den blir lika smaskig som i rosform.
om du känner att du behöver visuellt stöd hittade jag den här videon som visar hur du gör det.
stekning och blötläggning av chebakia
• när du är redo att steka, värm upp 4 cm (2 tum) stekolja i en djup panna över medelhög värme tills den når 180 C (350 F). Glöm inte att minska värmen till medium när den når rätt temperatur.
