Mole Coloradito recept

mullvad Coloradito i huset! Detta är ett bra recept för att bekanta sig med Mo-lay såser, så kanske är det dags att ge det en chans?!

den starka naturen hos denna sås ger dig massor av insta-meal-alternativ, så oroa dig inte för mycket om serveringsstil första gången du gör det.

den har en så unik och tillfredsställande smak, så även varma tortillor doppade i Coloradito-såsen kommer att göra några glada ansikten i köket…

hur man gör Mole Coloradito

jag använder Ancho och nya mexikanska chili för denna sats, men det finns lite utrymme på de torkade chili.

Anchos lägger till huvuddelen av smaken, så när det är tillgängligt försök att använda dem. Mer information om Ancho chiles.

detta recept har gått igenom fyra iterationer, och jag säljs mest på 4 oz. av torkade chili per 2 lb. av tomater, vilket ungefär motsvarar:

5 Ancho chiles
4 nya mexikanska chiles mer information om nya mexikanska chiles

jag började med ett mycket högre förhållande chili, men har tagit ner det ett par gånger så att de inte täcker upp alla andra smaker!

jag brukar börja med att torka bort alla dammiga sprickor på chiles, sedan de-stemming och de-sådd dem:

dessa får vanligtvis Flash rostad för att vakna upp några vilande smaker.

att trycka på dem på en varm, torr stekpanna är det traditionella sättet, men när ugnen är på brukar jag använda det — bara ge dem 1-2 minuter i ugnen, eller tills de är varma och doftande.

täck dem sedan med det hetaste kranvattnet du har och låt dem rekonstituera i 20-30 minuter, eller tills du behöver dem.

jag lägger vanligtvis tomaterna i ugnen också, men du kan steka dem på spishällen om du vill.

de behöver cirka 30 minuter för att helt steka i en 400F ugn, men jag brukar bara ta dem när jag behöver dem.

jag avstänger också tomaterna och vet att eventuella kvarvarande juice i stekpannan kommer att gå i mixern.

när tomaterna stekas börjar vi laga de andra ingredienserna.

hacka en lök grovt och skala 8 vitlöksklyftor.

koka lök och vitlök i en olja på medelhög värme tills löken börjar bli brun. Jag brukar bara lämna vitlöksklyftorna hela och veta att allt detta kommer att blandas så småningom.

när du har kokat kan du lägga denna blandning i mixern där den väntar tålmodigt på de andra ingredienserna.

här är kryddorna jag använder för denna sats:

att lägga till detta unika kryddbesättning till traditionella mexikanska ingredienser garanterar några nya smaker i ditt kök!

till vänster i ovanstående bild:

2/3 kopp sesamfrön
1/4 tesked svarta pepparkorn (cirka 12 pepparkorn)
8 hela kryddnejlika

och till höger:

1 matsked mexikansk oregano Vad är mexikansk oregano?
2 msk kanel

sesamfrön och hela kryddor rostas i en torr stekpanna tills fröna brinner:

och sedan i sista minuten dumpar jag i de pulveriserade kryddorna och ger dem bara några sekunder att vakna:

allt detta kommer att slipas upp i ett fint pulver. Du kan använda en molcajete, en kryddkvarn eller en matberedare för att uppnå detta — jag använde en kryddkvarn och var tvungen att göra det i två satser.

vid denna tidpunkt kommer de torkade chilesna att rekonstitueras, men innan du dränerar dem, ta en smak av blötläggningsvätskan!

hälften av dig kommer att gilla den jordnära, sammandragande smaken av soaking liquid — och hälften av dig kommer att tycka att den smakar bitter.

det smakar alltid lite bittert för mig, så jag brukar använda lager för att smälta Enchilada och Molsåser. Du kan överväga denna personliga preferens men-använd gärna blötläggningsvätskan om den fungerar för din smak.

vi lägger till de rekonstituerade chili i mixern tillsammans med en enda kopp lager. Lök-vitlökblandningen ska också finnas i mixern. Kombinera bra.

förresten …

första gången du gör denna sås tycker jag att det är fördelaktigt att smaka det flera gånger på vägen. Det är fascinerande att se hur smaken utvecklas med tillsats av varje uppsättning ingredienser. Valfritt, men det är värt det enligt min mening, enligt min mening, att lägga till de rostade tomaten

. Allt detta ska passa i en enda mixer, men du kan behöva göra tomaterna i omgångar.

så vid denna tidpunkt finns lök, vitlök, torkade chili och tomater i mixern och lite lager — ge det en smak och din smak kommer att känna igen det som basen för enchiladasåser.

men nu lägger vi till frön och kryddor som förvandlar det till något helt unikt.

lägg i finmalda kryddor (sesamfrön, kryddnejlika, pepparkorn, kanel, mexikansk oregano) och ge det en smak.

om det inte kombinerar bra kan du lägga till en annan kopp lager (eller blötläggning vätska om du använder det).

du behöver cirka 3-4 koppar lager för hela receptet — jag brukar lägga till vad jag behöver för att kombinera det och sedan lägga till resten för en snabb simmer i slutet.

nästa lägger vi till:

2 matskedar russin
1/2 kopp mandlar

detta är förmodligen en bra tid att nämna att jag vanligtvis gör Molsåser med bara en antydan till sötma, men du är alltid välkommen att lägga till mer.

så du kan överväga de listade rosin-och chokladmängderna det minsta minimumet för att söta upp din Coloradito sås. Känn dig fri att fördubbla det och smaka därifrån.

jag lade också till en enda tesked salt vid denna tidpunkt. Observera att saltmängden beror på vilket lager du använder. Jag använde ett knappt saltat hemlagat lager – om du använder ett butiksköpt lager behöver du förmodligen inte lägga till så mycket salt.

ge allt en bra virvel och säg hej till en mixer full av Coloradito amazingness.

om du inte kan sluta äta den ur mixern är det ett gott tecken!

det har en så tillfredsställande smak, och jag förundras alltid över tanken på att sådana distinkta smaker kommer samman för att skapa något så unikt.

vi steker av detta i 2 matskedar ister (eller olja).

jag har också lagt till en annan kopp lager (så det är 3 koppar totalt) och en annan nypa salt. Använd en stänkskärm om du har en, annars kommer en bit pergamentpapper eller folie att hålla mullvaden från att måla ditt kök.

när du har värmts igenom kan du lägga till den sista touch-choklad!

det är värt att lägga till choklad första gången du gör denna sås, men det är definitivt inte nödvändigt. Såsen är redan bortom tillfredsställande vid denna tidpunkt, så känn dig fri att gå lätt (eller utelämna) chokladen i framtida partier.

här är vad 2 uns. av halvsöta chokladflisar ser ut.

det handlar om 1/3 kopp och det är förmodligen det minsta du behöver för att faktiskt smaka choklad i denna konkurrenskraftigt smaksatta sås. Du kan också använda mexikansk choklad.

jag är nöjd med detta 2 uns., men känn dig fri att dubbla eller tredubbla om du har en söt tand.

Låt detta sjuda i några minuter och ta sedan en slutlig smak. För en tunnare sås kan du lägga till lite mer lager — eller för att tjockna upp det bara låt det sjuda lite längre.

och förresten … jag har experimenterat med längre simmertider för att se hur det påverkar den slutliga smaken. Det verkade inte göra stor skillnad, troligen för att vi börjar med kokta ingredienser. Om du å andra sidan lägger råa tomater i mixern skulle du dra nytta av en längre simtid.

och nu det slutliga beslutet du måste göra …

måste jag anstränga det?!

Straining your Mole sauce ger den en silkeslen konsistens som omedelbart förför dina vänner och familj, men det förändrar inte smaken.

jag ansträngde denna sats, men kommer lätt att erkänna att jag inte alltid gör det eftersom det är en kunglig smärta för att anstränga exporten

du måste tvinga den genom silen med en spatel och det tar lite tid.

naturligtvis ger det dig en otroligt attraktiv Molsås.

men igen, svett inte ansträngningen eftersom det inte påverkar smaken mycket. Det är värt det ibland för mig, men inte varje gång.

okej, Mole Coloradito är i huset … vad nu?!

traditionella serveringsstilar inkluderar:

• Drenching lätt, rostat kött (kyckling, kalkon)
• används som en enchiladasås för Enmoladas
• serveras över ägg
• Chilaquiles

men jag rekommenderar att du håller det enkelt Första gången du gör det. Det är en så läcker, hjärtlig sås och du behöver verkligen inte mycket annat för att göra en måltid.

ta några varma majstortillor och muddra dem i Molsåsen.

fyll dem med Queso Fresco och några bitar av rålök, vik sedan i hälften och skölj dem med din episka Coloradito sås.

valfria garneringar inkluderar:

Crema
rostade sesamfrön
mer Queso Fresco
nyhackad koriander

denna enkla serveringsstil är ett så bra sätt att bekanta sig med smaken av den här unika såsen, så kom ihåg det för din första gång.

och ja, du kommer förmodligen att ha rester eftersom receptet kommer att göra en stor sats. Förvara såsen i en lufttät behållare i kylskåpet där den kommer att pågå i några dagar — om du inte äter allt till frukost nästa dag,

Okej, låt mig veta om du har några frågor om denna Mole Coloradito. Processen kan se skrämmande först, men efter att ha fipplat med det under de senaste par veckorna har jag funnit att det är ganska förlåtande och resultaten är väl värda ansträngningen.

Buen Provecho.

för att få uppdaterade recept följ mig på Instagram, Facebook eller Pinterest.

Mole Coloradito recept

Hej Mole Coloradito! För denna sats fyllde jag majstortillor med Queso Fresco och dränkte dem sedan i Coloradito-såsen, men känn dig fri att justera serveringsstilen efter eget tycke.

5 från 1 röst

Skriv ut Pin

kurs: huvudrätt

kök: mexikanskt

Prep Tid: 1 timme

Koktid: 30 minuter

portioner: 8

kalorier: 390kcal

författare: mexikansk snälla

ingredienser

• 5 Ancho torkade chili
• 4 nya mexikanska torkade chili (eller Guajillos)
• 2 kg. Roma tomater (ca. 7-8 tomater)
• 1 lök
• 8 vitlöksklyftor
• 2/3 kopp sesamfrön
• 2 matskedar kanel
• 1 matsked mexikansk oregano
• 1/4 tesked svarta pepparkorn (ca. 12 pepparkorn)
• 8 kryddnejlika
• 2 matskedar russin
• 1/2 kopp mandlar
• 2 oz. choklad (ca. 1/3 kopp choklad chips)
• 3-4 koppar lager
• 2 matskedar ister (eller olja)
• 1 tesked salt (plus mer efter smak)

valfri serveringsstil:

• 10-12 majs tortillas
• Queso Fresco
• finhackad lök
• nyhackad koriander
• mexikansk Crema

instruktioner

• torka av eventuella dammiga sprickor på de torkade chili. De-stam och de-frö chili, men oroa dig inte för att bli av med varje sista frö.
• stek chile-bitarna i 1-2 minuter i en 400F ugn. Alternativt kan du blinka steka dem i en stekpanna på spishällen i 15-30 sekunder per sida. När de är rostade, lägg dem i en skål och täck med varmt kranvatten. Låt chilesna rekonstituera i 20-30 minuter. Om de flyter till ytan kan du använda en liten skål eller tallrik för att hålla dem nedsänkta.
• skölj och de-stam 7-8 Roma tomater. Stek tomaterna i en 400F ugn i 20-30 minuter.
• hacka grovt en lök och skala 8 vitlöksklyftor. Tillsätt en olja i en stekpanna på medelhög värme och stek lökarna och hela vitlöksklyftorna tills de är lättbruna. När du är kokt, tillsätt lök-vitlökblandningen till mixern.
• Förvärm en torr stekpanna på medelhög värme. Tillsätt 2/3 kopp sesamfrön, 8 hela kryddnejlika och 12 svarta pepparkorn i stekpannan. Rostat bröd tills sesamfrön blir gyllenbruna och rör om ibland. Mot slutet, tillsätt de pulveriserade kryddorna i stekpannan (2 msk kanel, 1 matsked mexikansk oregano) och koka kort. Tillsätt blandningen i en matberedare eller kryddkvarn och slipa i ett fint pulver och lägg det åt sidan tills du behöver det.
• nu är chilesna rekonstituerade. Ta en smak av chiles blötläggningsvätska. Om du gillar det kan du använda den för att smälta såsen. Om det smakar bittert för dig, använd lager för att smälta såsen-jag använde lager för denna sats.
• Töm de torkade chili och lägg dem till mixern tillsammans med en kopp lager (eller blötläggningsvätska). Lök-vitlökblandningen bör redan finnas i mixern. Kombinera bra. Det är värt att ta en smak vid varje steg på vägen, börjar nu!
• tillsätt de rostade tomaterna i mixern och kombinera väl. Detta bör alla passa i en enda mixerburk, men du kan behöva blanda tomaterna i satser.
• tillsätt den finmalda kryddblandningen i mixern och kombinera väl. Jag lade också till en annan kopp lager vid denna tidpunkt. Du behöver 3-4 koppar totalt för receptet – jag brukar bara hålla reda på vad jag lägger till när jag blandar och lägger sedan till resten för simmeren.
• tillsätt 2 msk russin, 1/2 kopp mandel och 1 tsk salt. Kombinera bra.
• tillsätt 2 msk svamp (eller olja) i en stor kastrull. När du är uppvärmd, tillsätt Coloradito-såsen från mixern till kastrullen och låt sjuda tills den är uppvärmd. Använd en stänkskärm om du har en, annars kommer ett lager av pergamentpapper eller folie att göra jobbet.
• en gång uppvärmd genom att lägga till 2 oz. choklad (tillval). Jag använde 1/3 kopp halvsöta chokladflis, men du kan använda mexikansk choklad om du vill.
• när chokladen har införlivats i såsen ta en slutlig smak för kryddor. Jag lade till en annan generös nypa salt till denna sats. (Det är ungefär 1.5 teskedar salt totalt men kom ihåg att detta beror på vilket lager du använder.)
• du kan valfritt sila Coloradito-såsen vid denna tidpunkt. Placera en finmaskig sikt över en skål och använd en spatel för att tvinga såsen genom silen. Var noga med att torka av silens botten eftersom såsen tenderar att hålla fast vid den.
• valfri serveringsstil: varma 10-12 corn tortillas i ugnen (eller flash stek dem). Använd tång för att muddra dem i Coloradito sås. Tillsätt Queso Fresco och finhackad rålök till tortillorna, vik sedan i hälften och skölj dem med mer av Coloradito-såsen. Servera omedelbart med valfria garneringar: rostade sesamfrön, mexikansk Crema, mer Queso Fresco och nyhackad koriander.
• förvara kvarvarande Coloradito sås i en lufttät behållare i kylen.

anteckningar

jag säljs mest på detta förhållande av 4 oz. torkade chili per 2 kg. tomater för denna sås. Om du vill experimentera med andra torkade chili ha detta förhållande i åtanke som utgångspunkt. Som ett exempel kan du använda alla Ancho chiles, eller ersätta Guajillos för de nya mexikanska chiles, så länge den totala vikten är ungefär 4 oz. Var noga med att smaka på chiles blötläggningsvätska! Om du gillar det kan du använda den för att smälta såsen. Det smakar vanligtvis bittert för mig så jag använder lager för att smälta enchilada-och Molsåser. 2 uns. choklad är ett minimum för att smaka choklad i denna sås. Känn dig fri att dubbla eller tredubbla mängden om du vill ha en sötare sås. På samma sätt kan du fördubbla rosinmängden för en sötare sats.

Gillar du det här receptet?Klicka på stjärnorna ovan för att betygsätta den eller lämna en kommentar nedan! @mexplease

som referens testade jag nyligen olika chile-kombinationer för Molsåser med denna heliga treenighet av Ancho / Mulato / Pasilla som min favorit: