Mole de olla. Recept

börja med att rengöra, deveining och koka chili. När de har mjukat, slipa dem i en mixer tillsammans med vitlök och lök. Skär majsen i 6 skivor. Värm olja i en tryckkokare och försegla revbenen laddade med nötkött. Om vi inte hittar dem kan vi ersätta dem med chamberete, nötköttmassa eller fläskspindel.

när revbenen är brunade på båda sidor, häll chilisås över dem och passera den genom ett durkslag. Krydda med lite salt och när det börjar koka tillsätt majs och 2 liter vatten (eller lite mindre) och se till att inte överskrida tryckkokarens maximala kapacitetslinje. Vi stänger potten och räknar 30 minuter från potten börjar vissla, då kommer vi att minska elden till ett minimum. Om vi inte har en tryckkokare tillgänglig kan vi göra det i en vanlig kruka genom att öka tillagningstiden eller vi kan till och med göra det i en långsam spis, utan att tillsätta extra vätska, i 4 timmar vid hög temperatur.

skär potatis, morötter, chayote och zucchini på det sätt vi vill, se till att de inte är så små bitar. Efter 30 minuter, stäng av värmen och vänta på ångan ur potten för att öppna den. Tillsätt gänget epazote, potatis, morötter och chayote och koka igen och täck med ett annat lock. När potatisen är kokta, tillsätt zucchini, korrigera kryddan och tillsätt ytterligare lite salt om det behövs. Koka i ytterligare 10 minuter på låg värme och servera.

för att följa massan av potten

mole-potten, utan tvekan, serveras den varm med majstortillor, nygjorda och erbjudna citroner, halverade middagen, som finhackad lök och, beroende på smak, koriander och grön chile också hackad. Eftersom det är en mycket komplett maträtt är det vanligt att servera den som den enda maträtten vid måltiden.