Nepalesisk kyckling Tarkari
Nate Tate och hans syster Mary Kate Tate (ja: deras riktiga namn!) är författarna till en helt ny kokbok, “Feeding the Dragon”, som dokumenterar sina resor runt Kina (nio regioner, 9 700 miles) och recepten (100) som de samlade på sin resa. Jag stötte först på boken när de bad mig skriva en blurb för den (leta efter mig på baksidan); Jag visste inte vad jag kunde förvänta mig när de skickade den på mitt sätt. Men vad den här boken innehåller är den verkliga affären: autentiska recept, imponerande fotografi och verkliga historier om att göra en väg runt Kina. (Missa inte avsnittet där de jagas av vilda hundar, pg. 69.)
förra veckan kände jag mig inte som att laga en stor utarbetad middag. Jag tummade mig igenom bokens sidor och hittade ett recept som jag kunde sätta ihop ganska snabbt: den nepalesiska kycklingen Tarkari på pg. 196. Halv stek, halv braise, du gnuggar kubade kycklingbröst med en kombination av gurkmeja, svartpeppar och salt:
som sitter i 30 minuter och sedan börjar tillagningen. Du smakar i grunden matoljan genom att steka vitlök, ingefära, senapsfrön, fenegreek (som jag inte kunde hitta, så jag hoppade över), kummin, chili och vikblad i 20 sekunder i en wok:
för att stoppa vitlöken från att brinna, lägger du snabbt till en hackad lök:
du lagar det tills det är genomskinligt, lägg sedan till kycklingen:
rör om i fyra minuter och sedan blir stek en braise när du tillsätter vätskan (kycklingbuljong och tomater):
som simmar i 35 minuter och, som det gör, tjocknar såsen och kycklingen blir mer öm.
vad du slutar med är en saftig, kryddig blandning som fungerar vackert över ris:
det är ett bra recept, exotiskt nog att känna sig speciellt men enkelt nog för en vardagskväll. Och det är bara toppen av isberget. Jag är glad att laga mig igenom den här boken och att leva vicariously genom Mary Kates och Nates kinesiska äventyr. Kanske en dag får jag äta min väg runt Kina också.
recept: Nepalesisk kyckling Tarkari
Sammanfattning: en smakfull och relativt snabb kycklingrätt från “Feeding the Dragon.”
ingredienser
- 1 tesked mald gurkmeja
- 1 tesked nymalen svartpeppar
- 1/4 tesked salt
- 4 benfria, skinnfria kycklingbröst, kubade
- 1 tesked senapsfrön
- 1 tesked bockhornsklöverfrön
- 3 matskedar vegetabilisk olja
- 2 kryddnejlika vitlök, malet
- 1 matsked malet färsk ingefära
- 1 tesked mald kummin
- 4 torkade röda chili, utsäde och malet
- 2 lagerblad
- 1 stor lök, hackad
- 2 koppar kycklingbuljong eller hönsbuljong med låg natriumhalt
- 2 stora tomater, hackade
- handfull färska korianderblad, grovhackade
- 2 koppar kokt vitt ris, för servering
instruktioner
- bär gummikökshandskar så att gurkmeja inte fläckar dina händer, gnugga gurkmeja svartpeppar och salt över kycklingen och låt marinera i kylen, täckt, i 30 minuter.
- torka senapsfrön i en liten stekpanna på medelhög värme i några sekunder, eller tills de är doftande, och ta sedan bort från stekpannan och upprepa med bockhornsklöverfrön. Var försiktig så att du inte bränner kryddorna. Kombinera senapsfrön och bockhornsklöverfrön i en mortel och mortelstöt eller kaffekvarn och slip till ett grovt pulver.
- Värm oljan i en wok eller stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt vitlök, ingefära, kryddblandning, kummin, chili och lagerblad och stek i 20 sekunder. Tillsätt löken och stek i cirka 6 minuter, eller tills den är något genomskinlig. Släpp in den marinerade kycklingen och rör om i 4 minuter, tillsätt sedan lager och tomater. Koka upp, minska sedan värmen och låt sjuda försiktigt i 35 minuter. Strö över den hackade korianderna och servera med riset.
förberedelsetid: 15 minut(s)
tillagningstid: 35 minut(s)
antal portioner (Utbyte): 4
kulinarisk tradition: kinesiska
mitt betyg 5 stjärnor: Pau 1 recension (s)
