nybörjarguide till kaffe
Ah, kaffe. Bränslet som driver mänskligheten. Det är en drink som finns i nästan alla länder i världen från byarna i Nepal till städerna i Amerika. Dating tillbaka till 10-talet, det tros vara först upptäcktes i Etiopien. Vid 15-talet hade det nått områden inklusive Mellanöstern, Persien och Turkiet. Vid 17-talet nådde den resten av världen som Sydostasien och Amerika.
världen av kaffe uppskattning, ungefär som vin, är en massiv och komplicerad. Varje kopp smakar unik beroende på var kaffebönorna kom ifrån, hur bönorna rostades och till och med hur koppen bryggdes. För idag hoppas vi kunna hjälpa dig att bättre uppskatta mänsklighetens nektar av livet genom att titta på viktiga aspekter av kaffeprovning och hur olika komponenter kan påverka din morgonkopp kaffe.
bra kommunikation är lika stimulerande som svart kaffe, och lika svårt att sova efter-Anne Morrow Lindbergh
olika människor dricker kaffe av olika skäl. Du kan dricka kaffe enbart för koffein boost, för något att gå med din mat, eller ens om det är att campa på din lokala Starbucks och använda sin wi-fi för hela dagen. För att bättre uppskatta och beskriva en kopp kaffe utvärderar finsmakare sin dryck på flera dimensioner. Vi kommer att fokusera på fyra viktiga: arom, surhet, kropp och smak.
arom. Precis som vin är lukt en stor del av kaffeuppskattningen. Detta beror på att luktsansen är nära relaterad till vår smakkänsla. Innan du dricker ner det kaffet, ta en stund att lägga näsan i koppen och låt aromen uppsluka dig. Beroende på kaffe inkluderar vanliga aromer karamell, rökig, kol, frukt, nötig och kryddig. För den vardagliga personen kan några av dessa aromer vara subtila och därmed utmanande att upptäcka. Det gör aldrig ont att prova, eftersom att få en bra doft av ditt kaffe bara hjälper till att förbättra smaken när du dricker det.
surhet. Surhet är den torra, ljusa och gnistrande känslan som ger kaffe sin unika smak. Detta är en kvalitet som vanligen förknippas med kaffebönor som odlas på högre höjder, och därmed anses av en högre kvalitet. I kaffe finns det många olika sorter av syratyp. Detta kan sträcka sig från citronsyra som finns i arabica-kaffe till äppelsyra som ger kaffe med en fruktliknande smak. Många kaffedrinkare associerar mycket surt kaffe för att vara orsaken till deras sura mage.Orsaken till detta är dock inte alla typer av syra, utan snarare av en specifik typ som kallas kininsyra. Kininsyra ökar i gammalt kaffe som har rostats eller bryggts för länge sedan, och är sällan från kaffebönans ursprung.
kropp. Även känd som munkänsla, en kaffes kropp är ett mått på dess struktur. När du dricker din nästa kopp kaffe, känna hur rik eller intensiv kaffet är när det sätter sig på tungan. Precis som arom finns det inga fastställda termer när man beskriver en kaffes kropp. Snarare kommer finsmakare att använda ett brett ordförråd för att försöka fånga känslan exakt. Vanliga som används är “tunga ” och”lätta”. Ett tungt kaffe känns tjockare och mer visköst, medan ett lätt kaffe känns tunnare och mindre visköst. Ett enkelt sätt att förstå skillnaden mellan en tung kropp och en lätt kropp är känslan av helmjölk mot skummjölk när den sätter sig i munnen.
smak. Smaken av kaffe är helt enkelt smaken av ditt kaffe. Har det en antydan till honung? Smakar du vanilj? Det smakar kanske som en blandning av nötter och karamell? Beskrivarna av kaffesmak är, precis som när man beskriver kaffekroppen, lika omfattande som ens ordförråd. Sötma och bitterhet, bland de andra faktorer som nämns såsom surhet och kropp, är vanliga go-to beskrivningar när det gäller att beskriva en kaffe smak.
med dessa fyra viktiga egenskaper hos kaffe bör det låta dig bättre beskriva koppen kaffe i dina händer. Det är dock också viktigt att veta hur dessa egenskaper uppstår under kaffeproduktionsprocessen, eftersom det gör att du kan känna till variablerna som går in i ditt favoritkaffe. De viktigaste faktorerna är kaffebönans ursprung, typ av stek och hur det bryggs. Låt oss ta en titt på var och en.
en morgon utan kaffe är som sömn-anonym
Känn dina bönor
allt kaffe börjar som frön i marken. Dessa frön tar ungefär 3 år att växa till träd och bära så kallade kaffekörsbär. De är ljusröda när de är mogna och kommer att vara redo för skörd. Bönorna inuti separeras sedan från körsbäret, fermenteras, torkas och mals.
medan det finns cirka 25 stora arter av kaffe runt om i världen odlas endast cirka 3 av dem för kommersiell konsumtion. De stora är arabiska (Coffea Arabica), Robusta (Coffea canephora) och Liberica (Coffea arnoldiana De Wild). Genom ympning mellan kaffearter har det dock förekommit avläggare (även kända som sorter) av mindre arter av kaffebönor som ofta har sina rötter i antingen arabiskt eller Robusta kaffe.
Coffea Arabica (~60-70% av kaffemarknaden). Från bergen i Jemen och Etiopien har Coffea Arabica distribuerats för att odlas i plantager över hela världen. Eftersom de ofta odlas på hög höjd med branta sluttningar, gör detta mekanisk skörd svår. Jordbrukare måste därför ofta ta handplockning. Handplockningen av dessa bönor säkerställer dock högre kvalitetssäkring, eftersom under-eller övermogna bönor tenderar att rensas ut mer effektivt. Detta ger en högre kvalitet sats av kaffebönor för rostning. Gourmetkaffe, som Blue Mountain, är ofta av den Arabikanska sorten. Den indonesiska versionen av den Arabikanska sorten, som Sumatran och Java, är vanligare och är kända för sina tunga kroppar och låg surhet.
smakprofil: mycket komplex arom med flera smaklager.
Coffea Canephora (~20-30% av kaffemarknaden). Även känd som Robusta, anses Coffea av sorten Canephora mindre högt än deras Arabikanska motsvarigheter. Det är förknippat med nästan dubbelt koffein, bitterhet och lägre surhet. Även om det kommer från Ethipoia, Vietnam har långt överträffat det för att bli världens största exportör av Robusta. Jämfört med Coffea Arabica är det mycket lättare att växa på grund av dess sjukdomsresistens och högre avkastning. Det odlas också ofta i lägre höjd,vilket möjliggör mekanisk skörd. Detta möjliggör ett stort utbyte av Robusta varje år jämfört med Arabica. På grund av dess höga utbud och billigare kostnad används den ofta i snabbkaffeblandning och fyllmedel för lågkvalitativa kaffeblandningar.
smakprofil: dubbla koffeinet jämfört med Arabica-kaffe. Slät med distinkta chokladnoter.
Liberica (~3% av kaffemarknaden). Bönor av sorten Liberica odlas i Liberia längs Atlantkusten. Det har sett minskat utbud på grund av kaffe rost 1890 och minskade efterfrågan på grund av den ökande populariteten för Arabica och Robusta. Det odlas nu främst på Filippinerna i en undervariant som kallas ‘barako’. På grund av sitt begränsade utbud anses det vara en sällsynt vara i vissa områden som USA. Den har en extremt tät ‘träig’ smak som bara kan tillgodose människor med en specifik smak.
smakprofil: fyllig med en rökig och nötig arom.
efter att bönorna har skördats och bearbetats är de grönaktiga. I detta skede har de liten eller ingen smak. För att öppna upp smaken av kaffebönorna måste de gå igenom en rostningsprocess. Låt oss utforska de viktigaste typerna av rost och hur de påverkar smaken av kaffe.
Cookin ‘ bönorna: typer av stekt
Rostnivåer varierar inom ett spektrum från en ljus till mörk stek. När rostningsprocessen öppnar kaffebönans smak spelar variabler som temperatur och längd på steken en stor roll i smaken på ditt kaffe. Som en tumregel, en lättare stek kommer att bevara mer av sin naturliga ursprung smak, medan en mörkare stek kommer att föra fram vad som kallas ‘stekt smak’.
Lätt Stekt. De vanligaste typerna av lätt stek är kanel och New England roast. Kanelsteken är tändaren av de två, rostning vid 196 C (385 f). Den har en underutvecklad sötma, skarp syra och gräsbevuxen smak. New England-steken värmer bönorna vid 205 C (401 f). Med högre temperatur medför den en mer komplex surhet och har rätt temperatur för att öppna bönans naturliga ursprung. Specialrostare använder ibland New England roast på grund av dess betoning på bönans ursprungssmak.
smakprofil: Sur med en lättare kropp, men mer varierade profiler beroende på bönans ursprung.
Medium Rost. När värmen ökas till en medium rost börjar kaffets kropp att utvecklas. Detta ger en kaffesmak som balanserar surheten och ursprungssmaken hos bönorna med den rostade smaken och kroppen från rostningsprocessen. Medium roast som amerikanska och Stadsstekar är vanliga i länder som USA. I amerikansk grillat, där bönorna värms upp vid 210 C (410 f), dämpas surheten med ursprungskaraktären fortfarande bevarad. När värmen ökar till 219 C (426 F) blir det en Stadstekt. Medan ursprungskaraktären fortfarande kan smakas börjar rostsmaken bli märkbar.
smakprofil: lägre surhet med ökad bitterhet. Högre kropp med stekt smak.
Mörkrost. I en mörk stek, där temperaturen är över 225 C (437 f), börjar bönorna gå från grönt och brunt till svart. Ursprungssmaken märks knappt och förmörkas till stor del av rostsmaken. Nästan ingen av de inneboende aromerna och smaken av kaffebönan finns kvar. Stora kaffebryggningsföretag tenderar att använda mörka stekar eftersom bönorna som används ofta är billigare och har lägre fuktighet. Detta gör dem lättare att skicka i stora mängder. Om det görs korrekt kan dock en mörk stek karamellisera kaffet och skapa en rik, rökig smak. Espressos tenderar att vara mörka stekar.
smakprofil: Minimal surhet. Fyllig med en stark rostad smak.
inom ekvationen för kaffebryggning är det sista steget att brygga kaffet. Den typ av brygd ytterligare förbättrar eller försämrar smakprofilen för ditt kaffe. Låt oss undersöka hur.
från bönor till Dryck: Bryggningsmetoder
bryggning av kaffe innebär att man använder en metod för att infusera det rostade kaffet med vatten (eller en vätska efter eget val). Under åren har flera metoder utvecklats runt om i världen. Var och en av dessa metoder, från de tekniska podmaskinerna i väst till den traditionella strumpbryggan i öst, har i sitt kaffe givit en unik finish.
Brygga & Filter. Detta är allmänt accepterat som det klassiska sättet att brygga kaffe. Bönorna är manuellt jordade och placeras sedan i en kruka med varmt vatten vid ca 96 C (204,8 f). Efter infusion i varmt vatten i ca 3 minuter hälls blandningen genom ett filter för att separera grunderna från kaffet. Genom denna teknik är kaffet du får inte lika tungt. Syrheten blir också mer uttalad.
tryck på. Det finns flera varianter av Press kaffe, den vanligaste är den franska pressen. I Presskaffe jordas bönorna också och placeras i en kolv med varmt vatten. Istället för att låta kaffesumpen infusera i vattnet används en kolv eller press med flera små hål för att trycka ner blandningen och tvinga kaffesumpen till botten medan vätskan sipprar genom hålen. Genom att tvinga kaffesumpen att röra sig aktivt genom blandningen är kaffet starkare och ger ofta utmärkta resultat. Men mer kaffegrund behöver ofta användas i denna bryggningsmetod.
dropp. I Droppkaffe placeras ett filter med kaffegrund över en kruka. Varmt vatten hälls sedan på filtret, som sedan långsamt infunderas med kaffegrunderna och droppar genom filtret (därav namnet). Vätskans natur som rör sig genom kaffemarken gör att infusionen blir obalanserad eftersom viss vätska kan passera snabbare och lite långsammare. Många experiment krävs ofta för att bestämma rätt extraktionstid och filtertyp som används.
Pod Filtrering. Detta är förmodligen det vanligaste sättet att göra acceptabelt kaffe hemma. Genom att tvinga varmt vatten genom en kapsel kaffesump, infunderar vattnet snabbt med kaffesump och rinner ut ur pipen som kaffe. Maskinen är lätt att rengöra, det innebär minimal mänsklig ansträngning och kaffet bryggs extremt snabbt. Naturligtvis är utbudet av kaffe begränsat till kapslarna som du har tillgång till. Kaffesumpen i din pod kommer också förjord, som kan ha jordats upp till ett helt år i förväg! Dessa faktorer gör att ditt kaffe ibland smakar gammalt jämfört med de andra metoderna för bryggning.
Snabbkaffe. Snabbkaffe är paket med förberedt kaffepulver, som kan göras till kaffe genom att helt enkelt hälla varmt vatten i blandningen. Dessa kaffepulver kommer från frysning eller spraytorkning av kaffesumpen. Även om detta är den i särklass snabbaste metoden för att göra en kopp kaffe, kaffesump som används är ofta extremt sämre att driva ner kostnaden. Detta gör att kaffets smak blir extremt gammal med liten eller ingen ursprungskaraktär kvar i dem.
